問題詳情
15.下列有關蛋糕製作的敘述，何者錯誤？
(A)蛋白持續攪拌過程可分成起始、濕性發泡、乾性發泡及棉花狀態等階段
(B)蛋糕因爲含有較多的糖及油，因此老化速度比麵包慢
(C)根據攪拌方法及麵糊性質不同，可將蛋糕分成麵糊、乳沫及戚風類
(D)使用高筋麵粉爲原料JT V I 1 1
(A)蛋白持續攪拌過程可分成起始、濕性發泡、乾性發泡及棉花狀態等階段
(B)蛋糕因爲含有較多的糖及油，因此老化速度比麵包慢
(C)根據攪拌方法及麵糊性質不同，可將蛋糕分成麵糊、乳沫及戚風類
(D)使用高筋麵粉爲原料JT V I 1 1
參考答案
答案：D
難度：簡單0.728814
統計：A(3),B(12),C(1),D(43),E(0)
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