問題詳情
37 製作蛋糕使用的麵粉為：
(A)特高筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)低筋麵粉
(A)特高筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)低筋麵粉
參考答案
答案：D
難度：簡單0.853933
統計：A(3),B(4),C(1),D(76),E(0)
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- 28 根據『食品良好衛生規範』，食品作業場所工作檯面或調理台之照明設施應：(A) 50 Lux 以上(B) 100 Lux 以上(C) 150 Lux 以上(D) 200 Lux 以上
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- 38 新鮮蛋之選擇原則，下列敘述何者錯誤？(A)以光照射時不會透光為佳(B)蛋殼表面粗糙為佳(C)置於6 %食鹽水中會下沉者為佳(D)震盪時無聲音者為佳
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- 39 餐飲製備工作中應有經濟的動線以提高員工工作效率，下列敘述何者不符合此訴求？(A)經濟動線之考量可同時減少員工身體上與心理上的疲勞，並提高工作效率(B)員工需在正常的工作範圍內操作(C)員工須連續
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- 6 根據「國小學童國民營養健康狀況變遷調查 2001-2002調查」結果，我國國小男性學童每日蛋白質攝取量約為建議攝取量之幾倍？(A) 1 (B) 5 (C) 2 (D) 5
- 32 欲供應200 人份之「烤肉排」，於考慮食材之廢棄率及膨脹收縮率後，合理的里脊肉總採購量應為多少？(A) 12 公斤(B) 18 公斤(C) 22 公斤(D) 28 公斤
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- 二、請計算下列所需的米量。現有男學生 100 人，女學生50 人，若男生需飯量每人300 公克，女學生需200 公克，若米的膨脹率為285 %，請問需多少米量？（10 分）
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