問題詳情
一、試述膳食計畫考慮的因素。（10 分）
參考答案
無參考答案
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- 14 團體供膳庫房管理需作定期盤存，下列敘述何者錯誤？(A)清理存貨，使閒置食品恢復運用(B)確實把握食品之動向(C)了解實際庫存以作為請購之參考(D)分為「全部盤存法」及「循環盤存法」，以後者最為浪
- 下列何種試劑可以檢驗餐具或食物容器是否有澱粉殘留？(A)孔雀綠(B)高錳酸鉀溶液(C)蘇丹四號(D)碘化鉀
- 5 根據「台灣地區老人營養健康狀況調查 1999-2000 調查」結果，我國老人肥胖盛行率最高的地區為：(A)山地 (B)北部 (C)澎湖 (D)客家
- 40 下列何者不列入菜單評估之項目？(A)設計者的經驗(B)食物成本(C)員工工作技巧(D)設備需求性
- 22 依據餐飲業者良好衛生規範，廚師證書有效期限為四年，期滿每次展延四年，而申請展延者應在該證書有效期限內，每年至少接受幾小時衛生講習？(A) 8 小時(B) 16 小時(C) 24 小時(D) 48
- 13 下列冷凍食品解凍方式，何者錯誤？(A)流動涼水解凍(B)室溫解凍(C)冷藏解凍(D)微波解凍
- 30 下列試劑何者可檢查餐具或食物容器上有無脂肪之殘留？(A)蘇丹試液(B)碘試液(C)硫酸鈦溶液(D)高錳酸鉀溶液
- 五、團體膳食如何作好衛生管理？（10 分）
- 39 餐飲製備工作中應有經濟的動線以提高員工工作效率，下列敘述何者不符合此訴求？(A)經濟動線之考量可同時減少員工身體上與心理上的疲勞，並提高工作效率(B)員工需在正常的工作範圍內操作(C)員工須連續
- 21 2006 年發生之美國進口菠菜引發食物中毒事件，經查明後為何種細菌所污染？(A)大腸桿菌(B)沙門氏菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌
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- 32 欲供應200 人份之「烤肉排」，於考慮食材之廢棄率及膨脹收縮率後，合理的里脊肉總採購量應為多少？(A) 12 公斤(B) 18 公斤(C) 22 公斤(D) 28 公斤
- 24 下列為有關餐具乾熱殺菌之條件，何者正確？(A) 110℃以上之乾熱，加熱30 分鐘以上(B) 100℃以上之乾熱，加熱5 分鐘以上(C) 100℃以上之乾熱，加熱30 分鐘以上(D) 80℃以上
- 二、請計算下列所需的米量。現有男學生 100 人，女學生50 人，若男生需飯量每人300 公克，女學生需200 公克，若米的膨脹率為285 %，請問需多少米量？（10 分）
- To do well was a symbol of your family’s commitment andaccomplishments. To do poorly was a ______
- 33 某粵菜館每月之營業額為300 萬，固定成本為100 萬，利潤為50 萬，當每月之營業額增加至400 萬時，利潤將增加多少？(A) 40 % (B) 50 %(C) 60 % (D) 100 %
- 三、請列出團體冷凍猪肉驗收標準。（10 分）
- 7 根據「國小學童國民營養健康狀況變遷調查 2001-2002 調查」結果，我國學童肥胖之盛行率約為：(A)12 % (B)15 % (C)20% (D)24 %
- 34 某台菜館每月之固定成本為150 萬，變動成本率為60 %，每份套餐之售價為$120，本月利潤目標為42萬，最少應賣出幾份套餐才能達成此目標？(A) 5 萬(B) 4 萬(C) 5 萬(D
- 四、試述團體膳食蔬菜保有好品質的方法。（10 分）
- 8 為提高民眾對「天天五蔬果」的認知與應用，某基金會於捷運站提供相關宣導單張，請問捷運站即是社會行銷策略中常用之 4P 中所謂的：(A) Promotion (B) Place (C) Price (
- 9 假設教育部在推行 5 年國民小學體重控制計畫之後，發現國內學童之肥胖盛行率由 20 %降至 12 %。請問此種計畫評量方式，屬於何種評價：(A)效率（efficiency） (B)效能（effec
- 10 某營養師在策劃一項營養改善計畫時，將計畫對象依學生、成年婦女、更年期婦女加以區分後，再依各族群特性分別訂定計畫內容。請問此種規劃方式稱為：(A)特殊化 (B)特質化(C)市場區隔 (D)行銷組合
- 11 某縣市正進行轄區內老人安養護機構相關需求量之規劃，請問以下那項慢性疾病數據對該項計畫最為適用？(A)發生率 (B)盛行率(C)勝算率 (D)罹患率
- 20 下列何者可用以評估維生素 B6的營養狀況？(A)紅血球轉氨酶活性係數 (B)紅血球轉酮酶活性係數(C)紅血球榖胱甘㹻還原酶活性係數 (D)紅血球乳酸脫氫酶活性係數
- 12 當患者說：「我可以在家中吃低脂飲食，但我常常出差，而且在飯店沒有辦法點到低脂的食物」。此時營養師接著說：「你在家中可以照著指示吃，可是在外進食就有困難。」請問營養師此種傾聽方式為：(A)澄清（c
- 30 王老太太因中風無法站立，請問營養師進行體位評估時，可使用下列何種營養評估方式估算王老太太的身高？(A)膝高 (B)坐高(C)單臂手長 (D)三頭肌皮下脂肪厚度
- 21 二十四小時尿液之三甲基組胺酸 (3-methylhistidine) 排出量：(A)與人體骨骼肌及去脂組織（fat-free mass）含量成正比(B)會因肉類攝取量增加而下降(C)會因最近的激
- 13 自我表露（self-disclosure）是營養師在諮詢時分享他們自己資訊的方式，其目的在於：(A)降低彼此因角色差異造成的距離 (B)辨識可以提供給個案的訊息(C)評估提供給個案的訊息是否有用
- 40 某問卷在詢問糖尿病患者每週飲用果汁頻率之前，先設定一個詢問是否食用果汁之題目，此種題目稱為：(A)過濾性題目 (B)評定順序題目 (C)條件反應題目 (D)配對比較題目
- 31 根據學校衛生法之規定，學校供應膳食者應提供衛生、安全及營養均衡之餐食，實施營養教育，並由營養師督導及執行。高級中等以下學校，班級數在幾班以上者，應至少設置營養師一人？(A) 10 (B) 20(
- 22 在鐵缺乏的發展過程中，以下那一項指標的變化是最靈敏的？(A)運鐵蛋白飽和度 (Transferrin saturation) 之下降 (B)血液血紅素濃度之下降(C)血清儲鐵蛋白 (ferrit
- 14 一項針對青少年所進行的「天天五蔬果」宣導活動內容包括：讓青少年瞭解癌症對生命與生活的威脅，告訴其增加蔬果攝取的好處以及如何養成多吃蔬果的飲食習慣等等。請問此種營養教育主要根據何種理論？(A) H
- 一、欲知下列營養素之營養狀況，最常使用何種生化評估方法？ (一) Thiamin
- 5 有關黃麴毒素之敘述，何者錯誤？(A)具不耐熱特性 (B)具有螢光性質(C)為肝致癌性物質 (D)可被氨水破壞
- 32 江小姐購買一罐飲料，發現其上營養標示，若飲用該罐飲料將獲得20 %每日熱量建議量之基準值。請問如此她可以獲得多少大卡熱量？(A) 600 (B) 500(C) 400 (D) 300