問題詳情
8 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成？
(A)硫酸鐵
(B)磷酸鐵
(C)硫化鐵
(D)氯化鐵
(A)硫酸鐵
(B)磷酸鐵
(C)硫化鐵
(D)氯化鐵
參考答案
答案：C
難度：簡單0.731707
統計：A(19),B(0),C(60),D(3),E(0)
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- 26 餐盒製作業者應將每日製造完成之菜餚留樣保存備查，留樣保存之條件為：(A)冰箱冷藏12 小時(B)冰箱冷藏24 小時(C)冰箱冷藏48 小時(D)冰箱冷藏72 小時
- 9 冷凍蝦之黑變現象係由下列何種胺基酸氧化成黑色素之故？(A)色胺酸(B)離胺酸(C)白胺酸(D)酪胺酸
- 18 依據『食品良好衛生規範』，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等汙染源多少公尺以上？(A) 15 (B) 10 (C)5 (D) 3
- 36 某川菜館每月之營業額為200 萬，固定成本為100 萬，利潤為20 萬，則變動成本率為多少？(A) 30 % (B) 40 %(C) 50 % (D) 60 %
- 2 某公司研發一款新型體脂機，研發人員特別將此新型體脂機所測得之數據與一款已知能準確測量體脂肪脂儀器之數據相比較，發現兩項數據相關性非常高。請問此種情形表示此儀器：(A)信度（reliability）
- 27 餐飲供應之安全溫度係指：(A) 0℃以下、100℃以上(B) 4℃以下、100℃以上(C) 7℃以下、60℃以上(D) 10℃以上、60℃以下
- 10 菜單設計應儘量符合「三低二高」原則，此「二高」是指：(A)高醣、高纖(B)高鐵、高鈣(C)高鐵、高纖(D)高鈣、高纖
- 19 根據『食品良好衛生規範』，食品物流業者應制訂物流管制標準作業程序，低溫食品理貨及裝貨作業均應在攝氏幾度以下之場所進行？(A) 25℃ (B) 20℃ (C) 15℃ (D) 10℃
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- 3 病例對照（Case-control study）的營養流行病研究方法通常有下列那項缺點？(A) 不適用於發生率較低的疾病研究 (B)無法得知患者個人的飲食攝取(C)無法控制干擾因子（confoun
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- 38 新鮮蛋之選擇原則，下列敘述何者錯誤？(A)以光照射時不會透光為佳(B)蛋殼表面粗糙為佳(C)置於6 %食鹽水中會下沉者為佳(D)震盪時無聲音者為佳
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- 五、團體膳食如何作好衛生管理？（10 分）
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- 13 下列冷凍食品解凍方式，何者錯誤？(A)流動涼水解凍(B)室溫解凍(C)冷藏解凍(D)微波解凍
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- 40 下列何者不列入菜單評估之項目？(A)設計者的經驗(B)食物成本(C)員工工作技巧(D)設備需求性