問題詳情
17. 有關傳統高粱酒的製作與特性之敘述，下列何者正確？
①釀造採用並行複式發酵法
②發酵過程只有黴菌與酵母菌參與作用
③發酵過程以固、液態混合發酵及固態或液態蒸餾
④製麴時不另外加種麴，利用製麴室、原料、空氣中的微生物進行發酵
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
①釀造採用並行複式發酵法
②發酵過程只有黴菌與酵母菌參與作用
③發酵過程以固、液態混合發酵及固態或液態蒸餾
④製麴時不另外加種麴，利用製麴室、原料、空氣中的微生物進行發酵
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
參考答案
無參考答案
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- 圖(三)屬於下列何種電路？ (A) SR正反器 (B) JK正反器(C) D型正反器(D) T型正反器
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- 有關利用調整pH值來達成食品保藏目的之敘述，下列何者錯誤？①發酵過程可藉由乳酸菌繁殖來降低pH值②微生物耐酸性的大小依序為細菌＞酵母＞黴菌③有機酸中抑制微生物生長的效果依序為檸檬酸＞醋酸＞乳酸
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- 有關蜜柑罐頭呈現白濁的預防措施，下列何者錯誤？(A) 避免使用未熟果 (B) 提高脫膜時的食鹽溶液濃度(C) 延長漂水時間 (D) 添加甲基纖維素(MC)
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