問題詳情
10. 有關肉品加工之敘述，下列何者錯誤？
(A) 使肉品呈色的主要成分為肌紅蛋白及血紅蛋白
(B) 肉製品的亞硝酸鈉，依現行法規規定，每公斤製品中NO2殘留量不得超過0.7公克
(C) 肉品中添加亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌生長
(D) 亞硝酸鹽在肉品中會變成一氧化氮，和肌紅蛋白作用，加熱後形成亞硝基血色素
(A) 使肉品呈色的主要成分為肌紅蛋白及血紅蛋白
(B) 肉製品的亞硝酸鈉，依現行法規規定，每公斤製品中NO2殘留量不得超過0.7公克
(C) 肉品中添加亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌生長
(D) 亞硝酸鹽在肉品中會變成一氧化氮，和肌紅蛋白作用，加熱後形成亞硝基血色素
參考答案
無參考答案
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