問題詳情
28. 番茄汁製造時，果汁黏稠度與下列何種酵素最為相關？
(A) 果膠酵素
(B) 澱粉酵素
(C) 脂氧合酶
(D) 多酚氧化酶
(A) 果膠酵素
(B) 澱粉酵素
(C) 脂氧合酶
(D) 多酚氧化酶
參考答案
無參考答案
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- 有關中華民國政府國內自創的標章認證，下列何者正確？①HACCP ②GSP ③TQF ④ISO(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
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- 有關水產煉製品加工流程中水漂的目的，下列何者正確？①提高產品製成率 ②提高產品膠強度③提高肌原纖維蛋白的純度 ④保有多數水溶性蛋白質(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
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- 如圖 ( 七 ) 所示，物體 m1質量為 20 kg，物體 m2質量為 20 kg，光滑斜面傾角θ = 30 °。在不考慮滑輪與繩索間的摩擦力及其重量，並忽略空氣阻力情況下，若物體 mm2
- 有關醬油加工之敘述，下列何者錯誤？(A) 苯甲酸鈉可以防止產膜酵母菌(Zygosaccharomyces japonicus)的生成(B) 薄鹽醬油可利用添加氯化鉀，減少部分氯化鈉的用量(C)
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- 有關罐頭食品的劣變之敘述，下列何者錯誤？(A) 罐頭內壁所溶出的錫，在有機酸的環境下會與紅色花青素形成紫色的金屬複合鹽(B) 蜜柑罐頭會因酪胺酸的結晶析出及果膠分解物質結晶析出造成白濁現象(C
- 有關利用調整pH值來達成食品保藏目的之敘述，下列何者錯誤？①發酵過程可藉由乳酸菌繁殖來降低pH值②微生物耐酸性的大小依序為細菌＞酵母＞黴菌③有機酸中抑制微生物生長的效果依序為檸檬酸＞醋酸＞乳酸
- 有關常用的食品加工機具之敘述，下列何者正確？①鍋爐可做為脫氣箱的熱源②利用粉碎機將穀類粉碎成0.1mm以下的粒度稱為中碎③操作絞肉機時先將螺紋固定軸固定好，再裝十字形刀刃④煙燻機利用燻材所產生
- 有關蜜柑罐頭呈現白濁的預防措施，下列何者錯誤？(A) 避免使用未熟果 (B) 提高脫膜時的食鹽溶液濃度(C) 延長漂水時間 (D) 添加甲基纖維素(MC)
- 有關魚介類死後僵直階段發生的變化之敘述，下列何者正確？①呼吸停止而缺氧，進行無氧呼吸，產生乳酸蓄積②附著在魚介類的微生物，將蛋白質分解產生胺類③魚介類死後，魚肉中的肝醣進行合成作用④肌肉中腺嘌
- 有關以感官法作為新鮮魚類的判斷，下列何者正確？①眼球飽滿，充血成紅色②魚鰓呈灰色，沒有腥臭味③魚鱗具有光澤，完整不易脫落④魚肉較紮實，富有彈性⑤魚肉略帶有海水味或海藻味道(A) ①②③ (B)
- 有關肉類食品在冷凍期間，因凍燒造成表面乾黃褐色的主要原因為哪些？①凝膠化反應 ②梅納反應 ③油脂氧化 ④回凝(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
- 有關海藻類加工製品之敘述，下列何者正確？①以紅藻提煉的鹿角菜膠，可作為增稠劑②以龍鬚菜或石花菜所萃取製備的洋菜，其融點與凝固點相差50～60℃③海帶乾燥後表面的白色粉末為麥芽糖醇④以褐藻抽取的
- 某生想製作麵包當作早餐，發現廚房砂糖用光了，只剩高果糖糖漿 ( 含糖量 80 %，水的含量 20 % ) 可用，在糖濃度不變的情況下，原配方中砂糖比例改由高果糖糖漿 X %取代，原水用量比例調
- 有關葡萄酒釀造過程中，添加有機酸調整酸度之目的，下列何者正確？(A) 幫助醋酸菌生長 (B) 可與酒精酯化，增加香氣(C) 抑制酵母菌生長 (D) 增加褐變反應，酒色更漂亮
- 使用8°Brix的天然原汁及40°Brix的濃縮汁，配製成12°Brix的果汁200kg時，則天然原汁與濃縮汁應各取多少kg？(A) 天然原汁145 kg，濃縮汁55 kg (B) 天然原汁1
- 有關食品乾燥設備應用之敘述，下列何者正確？(A) 馬鈴薯泥乾燥時適合採用薄膜乾燥(轉筒乾燥)(B) 膨化乾燥時，食品的水分含量與其膨化效果無關(C) 蜂蜜、飴糖等含糖高的食品，最適合用噴霧乾燥
- 下列市售肉製品於製作過程中，可能會用到圖(二)設備的製品有哪些？①中式香腸 ②金華火腿 ③法蘭克福香腸 ④貢丸 (A) ①②(B) ①④(C) ②③(D) ③④
- 圖(十四)劇照中兩位演員頭髮及脖子邊緣上的白色光影線條，是哪種打光所造成的效果？ (A) Key Light (B) Fill Light(C) Back Light(D) Medium Li
- 圖(三)屬於下列何種電路？【題組】承上題把CK接到邏輯1，若input腳輸入一週期性方波，則Q之輸出狀態為下列何者？(A) 維持目前邏輯值 (B) 為週期性方波 (C) 為邏輯0 (D)
- 如圖(八)所示，有一彈簧其彈簧常數 k = 1960 N /m，置於一摩擦係數 μ=0.5的水平面上。在彈簧前端放置一質量 0.5 kg 的木塊，現將彈簧壓縮 20 cm 後放開，則該木塊可滑
- 【題組】地理圖二中的中國農牧分界線，大致與何線相似？(A)內流區與外流區 (B)一月月均溫0℃等溫線 (C)500mm年等雨量線 (D)250mm年等雨量線。
- 【題組】地理圖二中可看出東半部是主要為農業區，當地居民把飼養雞鴨豬當作是副業，並且多以欄牧為主。請問以此畜牧方式為主的主要原因為何？(A)氣候溫暖 (B)雨量豐沛 (C)土地珍貴 (D)政策規定。
- 地理圖三是中國農業區圖【題組】請問若到甲地旅遊，最容易看到下列何者景觀？(A)茶園中雲煙裊裊 (B)金黃色的小麥隨風飄搖 (C)居民採著咖啡樹上的紅色果實 (D)細長的甘蔗已收成擺放在地。
- 圖(三)為某城市的氣候圖，根據圖中資料判斷，下列敘述何者正確？ (A)圖中曲線代表每月降水量 (B)該城市位於北半球(C)降水特色是夏乾冬雨 (D)七月月均溫為 3℃
- 有關雙子葉植物葉形態與解剖構造的敘述，下列何者最正確？(A) 可分為葉片、葉柄與葉鞘三部分(B) 葉鞘保護新生的葉芽，是葉柄基部的小形葉(C) 葉片中的葉脈多呈網狀，具維管束，韌皮部在上，木質
- 有關維管束植物光合作用的敘述，下列何者最正確？(A) 植物葉片的所有細胞都可以行光合作用，故葉片越大，光合作用速率越大(B) 水分是碳反應的原料之一，效率良好的光合作用需要有充足的水分供應(C
- 有關被子植物無性繁殖的敘述，下列何者最正確？(A) 以營養器官繁殖，優點是可以產生大量遺傳變異不同的植株，縮短發育期(B) 將蘭花果莢中的種子在培養基中大量培養，使其生長期一致即是無性繁殖(C
- 有關被子植物有性生殖的過程中，各種細胞的染色體數變化之敘述，下列何者最正確？(A) 花粉囊中的小孢子母細胞為 n (B) 花粉粒中的生殖細胞為 2n(C) 花粉管中的 2 個精細胞都為 n (
- 有關健康人體內分泌系統的敘述，下列何者最正確？(A) 甲狀腺負責調節血液中鈣和磷的濃度(B) 胰島分布於腎臟內，負責調節細胞對葡萄糖的利用(C) 腦垂腺可以啟動壓力狀態下的生理反應，是內分泌系