問題詳情
22. 有關利用頂層酵母菌 ( top yeast ) 與底層酵母菌 ( bottom yeast ) 釀造啤酒的特性之敘述，下列何者正確？
(A) 頂層酵母菌發酵時間較底層酵母菌發酵者為長
(B) 頂層酵母菌發酵溫度較底層酵母菌發酵者為低
(C) 底層酵母菌發酵是利用Saccharomyces cerevisiae 進行底部發酵( bottom fermentation )
(D) 底層酵母菌發酵後，製品之酒精濃度較頂層酵母菌發酵者為低
(A) 頂層酵母菌發酵時間較底層酵母菌發酵者為長
(B) 頂層酵母菌發酵溫度較底層酵母菌發酵者為低
(C) 底層酵母菌發酵是利用Saccharomyces cerevisiae 進行底部發酵( bottom fermentation )
(D) 底層酵母菌發酵後，製品之酒精濃度較頂層酵母菌發酵者為低
參考答案
無參考答案
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- 有關常用的食品加工機具之敘述，下列何者正確？①鍋爐可做為脫氣箱的熱源②利用粉碎機將穀類粉碎成0.1mm以下的粒度稱為中碎③操作絞肉機時先將螺紋固定軸固定好，再裝十字形刀刃④煙燻機利用燻材所產生
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- 有關魚介類死後僵直階段發生的變化之敘述，下列何者正確？①呼吸停止而缺氧，進行無氧呼吸，產生乳酸蓄積②附著在魚介類的微生物，將蛋白質分解產生胺類③魚介類死後，魚肉中的肝醣進行合成作用④肌肉中腺嘌
- 有關以感官法作為新鮮魚類的判斷，下列何者正確？①眼球飽滿，充血成紅色②魚鰓呈灰色，沒有腥臭味③魚鱗具有光澤，完整不易脫落④魚肉較紮實，富有彈性⑤魚肉略帶有海水味或海藻味道(A) ①②③ (B)
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