問題詳情
29. 有關鹽醃蔬菜之敘述，下列何者正確？
(A) 以3%鹽去鹽漬的漬物，酵母菌的急速生長與風味形成，主要是在發酵初期
(B) 低鹽鹽漬發酵胡瓜常發生脹氣上浮，主要是胡瓜內產生的氫氣不能擴散至外部所致
(C) 以精製鹽取代粗鹽醃漬蔬果時，可以加硫酸鎂，以補苦汁成分之不足
(D) 漬液表面產生白膜，會保護漬物，使腐敗菌不增殖
(A) 以3%鹽去鹽漬的漬物，酵母菌的急速生長與風味形成，主要是在發酵初期
(B) 低鹽鹽漬發酵胡瓜常發生脹氣上浮，主要是胡瓜內產生的氫氣不能擴散至外部所致
(C) 以精製鹽取代粗鹽醃漬蔬果時，可以加硫酸鎂，以補苦汁成分之不足
(D) 漬液表面產生白膜，會保護漬物，使腐敗菌不增殖
參考答案
無參考答案
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