問題詳情
41. 有關肉類食品在冷凍期間，因凍燒造成表面乾黃褐色的主要原因為哪些？
①凝膠化反應
②梅納反應
③油脂氧化
④回凝
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
①凝膠化反應
②梅納反應
③油脂氧化
④回凝
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
參考答案
無參考答案
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