問題詳情
69. 蛋白質酵素(Protease)的功用是
(A)減少麵糰流動性
(B)增加攪拌時間
(C)降低麵筋強度
(D)與有機酸或酸性鹽中和。
(A)減少麵糰流動性
(B)增加攪拌時間
(C)降低麵筋強度
(D)與有機酸或酸性鹽中和。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.790323
統計：A(3),B(5),C(49),D(4),E(0)
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