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• 轉化糖漿主要成分是(A)單醣(B)雙醣(C)多醣(D)乳糖。
• 蛋白質酵素(Protease)的功用是(A)減少麵糰流動性(B)增加攪拌時間(C)降低麵筋強度(D)與有機酸或酸性鹽中和。
• 計數由 0 至 100 的計數器，需用多少個正反器？(A)4 個(B)5 個(C)6 個(D)7 個。
• 以下何者為抗氧化劑(A)丙酸鈣(B)丙酸鈉(C)維生素Ｅ(D)鹽。
• 如下圖所示，若以伏特錶（額定值 300V，內阻 300KΩ）跨接於電容器兩端，則伏特錶應指示為(A)100V(B)125V(C)150V(D)200V。
• 如下圖所示電路，其Vxy ＝？(A)-7V(B)7V(C)-3V(D)3V。
• 乳酸硬脂酸鈉(SSL，Sodium Stearyl-2-Lactylate)是屬於那一類的食品添加物？(A)乳化劑(B)品質改良劑(C)殺菌劑(D)防腐劑。
• 有關鹽在烘焙產品中的作用，下列何者為非？(A)減少麵糰的韌性和彈性(B)控制酵母的發酵(C)量多時，在含糖量高的產品中可降低甜味(D)適量的鹽可襯托出烘焙產品中其他原料特有的香味。
• 製作水果蛋糕麵糊時為防止蜜餞水果下沉宜選用(A)玉米粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)低筋麵粉。
• 下列何者不是造成油脂酸敗的因素(A)高溫氧化(B)水解作用(C)有金屬離子存在時(D)低溫冷藏。

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• 小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白(Bleaching)，其主要的目的是(A)加水強化麥穀韌性以利分離、軟化或催熟胚乳(B)分析小麥的蛋白質含量及品質(C)催熟麵粉中和色澤(D)利用機械操作除去小
• 小蘇打配合酸性鹽及其他填充劑，混合而成的物質是(A)碳酸氫鈉(B)碳酸銨(C)碳酸氫銨(D)發粉。
• 砂糖的濃度愈高，其沸點也相對的(A)減低(B)不變(C)昇高(D)無關。
• 0 （ ） 假設 9 月份家庭收支儲蓄表：收入 8 萬元，各項費用支出 7萬元，9 月份繳清 8 月份以信用卡簽帳消費款項 8萬元，9 月份又有以信用卡簽帳消費 0.5 萬元於 10月份支付。
• 0 （ ） 當您第一次與客戶面談，下列何者屬於理財規劃流程的「客戶資訊蒐集與設定理財目標」流程？A.詢問扶養親屬人數B.詢問扶養親屬年齡或生日C.決定投資哪種股票D.蒐集財務資料(A) 僅 A (
• 可把蔗糖(Sucrose)轉變成葡萄糖(Glucose)和果糖(Fructose)是那一種酵素？(A)麥芽酵素(Maltase)(B)澱粉酵素(α-Amylase、β-Amylase)(C)轉
• （ ） 海安公司在2009 年11 月底銀行對帳單上之存款餘額為$737,000，11 月份其他資料列示如下： 試問海安公司在調整前原帳載銀行存款餘額應為多少？(A) $615,100 (B)
• 0 （ ） 有關家庭資產負債表結構分析，下列敘述何者錯誤？(A) 負債比率愈高，財務負擔愈小 (B) 負債比率高，其財務風險之高低，應視其負債之組合而定 (C) 不論來源是理財型房貸或股票融資，只
• 0 （ ） 丁先生今年 60歲，每月生活費用 8萬元，投資基金 1,000 萬元、定期存款 200萬元、債券 500萬元，若平均年投資報酬率為 5%，則其財務自由度為下列何者？（取最近似值）(A)
• 0 （ ） 有關家庭現金流量之敘述，下列何者錯誤？(A) 工作收入－生活支出＝工作儲蓄 (B) 理財收入－房租支出＝理財儲蓄 (C) 資產負債調整現金流入－資產負債調整現金流出＝資產負債調整現金淨
• （ ） 假設目前存款二十萬元，每年投資十二萬元，五年後欲有一百萬元創業基金，則應選擇何種投資工具？(A) 年利率 8%之定存 (B) 保本率 8%之保本型商品 (C) 宣稱投資績效 8%之基金
• 0 （ ） 潘小姐擬經營花店，每月店租金 4 萬元，員工總薪資 6萬元，其他開支 2 萬元，另裝潢費用 240 萬元，按4 年攤提折舊，若毛利率（相當於邊際貢獻率）為 20%，則每月之營業額為多少
• 有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較，何者正確？(A)氯氣處理麵粉的酸鹼值(pH)較高(B)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕體積較小(C)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻，顆粒細緻(D)氯氣處理
• （ ） 當保費採「期初」年金年繳 7萬元，期間 15 年，在報酬率 7%下，如改採躉繳方式繳納，其金額為何？(A) 2 萬元 (B) 2 萬元 (C) 2萬元 (D)
• （ ） C君購置 1,200 萬元之住宅自住，其中自備款 200萬元，其餘以貸款支付，貸款年限為 20 年期，固定利率 4%採本利平均攤還法，則 C君每年應支付多少房貸本利和（取最近似值）？(
• 活性麵筋(Vital Gluten)對於麵糰的功用，以下何者正確？(A)延緩老化的作用(B)減少麵糰吸水量(C)常添加於全麥或雜糧預拌粉中(D)節省攪拌時間。
• （ ） 有關子女養育與教育金規劃，下列敘述何者正確？(A) 將家庭稅後總所得，加上夫妻兩人之生活費用後，折現後可得育兒資產 (B) 養育子女數＝（家庭生涯收入－夫妻生涯費用－購屋總價）／每個子
• （ ） 有關購屋或租屋之決策，下列哪些為使用淨現值法時須考慮之變數？a.折現率b.未來各期淨現金流量c.年限(A) 僅 a、b (B) 僅 b、c (C) 僅 a、c (D) a、b、c
• 有一配方，純油(100%)用量為 200 克，今改用含油量 80%的瑪琪琳，請問瑪琪琳的用量應為多少克？(A)160(B)200(C)250(D)300。
• 有關製作冷凍麵糰配方的調整，下列何者正確？(A)配方中的水份應增多(B)配方中的酵母用量應增加(C)配方中油脂用量應減少(D)配方中糖的用量應減少。
• 德國名點黑森林蛋糕（Schwarz walder-kirsch torte）裝飾原料中除巧克力外，下列那些為其原料？(A)黑櫻桃(B)蘭姆酒(C)鮮奶油(D)櫻桃酒。
• 下列那些烘焙原料是食品添加物？(A)紅麴(B)丙酸鈣(C)小蘇打(D)三酸甘油酯。
• （ ） 比較房貸利率時要以至少 10 年期的平均利率來相較，假設無其他轉貸成本，舊房貸利率為 5%，新房貸利率第一年 5%，第二年 6%，第三年以後 7%，請問其 10年平均利率與舊房貸利
• 下列何者不是添加氧化劑的主要功用？(A)強化蛋白質組織(B)降低麵筋強度(C)改進麵糰操作性(D)增加產品體積。
• 維生素 C 除了是營養添加劑，亦可作為(A)保色劑(B)漂白劑(C)抗氧化劑(D)殺菌劑。