有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較，何者正確？(A)氯氣處理麵粉的酸鹼值(pH)較高(B)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕體積較小(C)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻，顆粒細緻(D)氯氣處理

問題詳情

77. 有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較，何者正確？
(A)氯氣處理麵粉的酸鹼值(pH)較高
(B)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕體積較小
(C)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻，顆粒細緻
(D)氯氣處理麵粉的吸水性較普通低筋麵粉低。

參考答案

答案：C
難度：簡單0.895833
統計：A(2),B(1),C(43),D(0),E(0)

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