問題詳情
58. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？
(A)高筋麵粉
(B)低筋麵粉
(C)洗筋粉
(D)中筋麵粉。
(A)高筋麵粉
(B)低筋麵粉
(C)洗筋粉
(D)中筋麵粉。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
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- 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)表面會有裂痕(B)比較高(C)比較低(D)一樣高。
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