問題詳情
15. 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是？
(A)好的原料
(B)好的設備
(C)純熟的技術
(D)好的裝潢。
(A)好的原料
(B)好的設備
(C)純熟的技術
(D)好的裝潢。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
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- 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？(A)30：70(B)20：80(C)1：99(D)10：90。
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(C)指甲彩繪增加吸引力(D)有身體不適時，主動告知主管。
- 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)表面會有裂痕(B)比較高(C)比較低(D)一樣高。
- 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)完成階段(B)斷裂階段(C)捲起階段(D)擴展階段。
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- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)100cc(B)300cc(C)240cc(D)150cc。
- 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為？(A)表面噴水(B)麵片作打浪狀(C)重新混合製作(D)撒麵粉。
- 麵包配方使用 2％的細砂糖如將糖量增加至 4％，則發酵時間會？(A)延長(B)不變(C)縮短很多(D)縮短很少。
- 一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法？(A)以探針試探或以手輕拍(B)敲烤盤邊聽聲音判斷(C)時間一到即可出爐(D)以顏色判斷即可。
- 印刷性最佳之包裝材料為？(A)鋁箔(B)聚氯乙烯(PVC)(C)保麗龍(D)聚酯(PET)。
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- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
- 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？(A)麵粉(B)油脂(C)水(D)糖。
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
- 三個電阻並聯，其電阻分別為 5 歐姆，10 歐姆，15 歐姆，若流經 5 歐姆之電流為 6 安培，則總電流應為(A)15 安培(B)13 安培(C)11 安培(D)9 安培。
- 每日工作結束之後，應該將所有的工具歸位，並將環境清潔乾淨，是為什麼？(A)可以提前早點休息，將時間用來打掃，消耗時間(B)讓下一位使用者，能夠更方便找的工具，也有舒適環境工作(C)公司有比賽，
- 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？(A)粗糙(B)細膩(C)沒影響(D)硬。
- 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？(A)配方內水分太多(B)麵糊攪拌過久(C)使用低筋麵粉(D)烤爐溫度太低。
- 線路區分器之動作次數可依需要而調整，但最多為(A)3(B)2(C)5(D)4 次。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)冷凍庫(C)不必注意(D)冷藏冰箱。
- 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)組織(B)表皮顏色(C)價格(D)體積。
- 專利權又可區分為發明、新型與新式樣 3 種專利權，其中，發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，50 年(B)有，5 年(C)有，20 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。
- 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為？(A)相同(B)測不出來(C)高(D)低。
- 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)衛生講習(B)環境講習(C)消防講習(D)道路交通安全講習。
- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)17～22℃(C)26～30℃(D)31～35℃。
- 從事活線作業工作時，腳踏位置離活線之距離約在(A)45～6M(B)6～75M(C)3～45M(D)1～3M 之間為宜。
- 奶粉應購買(A)有雜質(B)有結塊(C)無不良氣味(D)呈黑色。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)厚而硬(C)可吃就好(D)薄而軟。
- 配電線路各保護協調開關依序為(A)CB→復閉器→區分器→FC(B)CB→FC→復閉器→區分器(C)復閉器→CB→區分器→FC(D)復閉器→區分器→CB→FC。
- 從事活線更換線路開關，其工作順序為(A)切開開關→掩蔽活線→接跳線夾(旁路)(B)掩蔽活線→解開跳線→接跳線夾(旁路)(C)掩蔽活線→接跳線夾(旁路)→拆裝開關(D)接跳線夾(旁路)→掩蔽活線
- 油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(D)油炸用油，煙點最好高於 160℃。
- 下列何者為慢性發粉之主要成分？(A)碳酸氫鈉(B)酸性磷酸鈣(C)碳酸鈉(D)酸性焦磷酸鹽。
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- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)為了賺取外快，可以將個人技術證照借予他人(C)專業證書取得不易，不應