問題詳情
12. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確
(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(B)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(C)指甲彩繪增加吸引力
(D)有身體不適時，主動告知主管。
(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(B)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
(C)指甲彩繪增加吸引力
(D)有身體不適時，主動告知主管。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
書單：沒有書單，新增
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- 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)完成階段(B)斷裂階段(C)捲起階段(D)擴展階段。
- 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)鹽量(B)糖量(C)麵粉量(D)蛋白量。
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- 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為？(A)表面噴水(B)麵片作打浪狀(C)重新混合製作(D)撒麵粉。
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- 一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法？(A)以探針試探或以手輕拍(B)敲烤盤邊聽聲音判斷(C)時間一到即可出爐(D)以顏色判斷即可。
- 印刷性最佳之包裝材料為？(A)鋁箔(B)聚氯乙烯(PVC)(C)保麗龍(D)聚酯(PET)。
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)均須符合溶出試驗及材質試驗(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)紙類容器無須符合塑膠類規定(D)容器具允許偶有變色或變
- 派皮自模型中取出易破碎原因為？(A)烤焙不足(B)派皮過熱自盤中取出(C)配方中油脂含量太少(D)鬆弛時間不夠。
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- 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)氨(NH3)(B)酒精(C)熱(D)二氧化碳(CO2)。
- 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是？(A)好的原料(B)好的設備(C)純熟的技術(D)好的裝潢。
- 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6(B)6(C)6(D)6。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
- 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？(A)麵粉(B)油脂(C)水(D)糖。
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
- 三個電阻並聯，其電阻分別為 5 歐姆，10 歐姆，15 歐姆，若流經 5 歐姆之電流為 6 安培，則總電流應為(A)15 安培(B)13 安培(C)11 安培(D)9 安培。
- 每日工作結束之後，應該將所有的工具歸位，並將環境清潔乾淨，是為什麼？(A)可以提前早點休息，將時間用來打掃，消耗時間(B)讓下一位使用者，能夠更方便找的工具，也有舒適環境工作(C)公司有比賽，
- 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？(A)粗糙(B)細膩(C)沒影響(D)硬。
- 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？(A)配方內水分太多(B)麵糊攪拌過久(C)使用低筋麵粉(D)烤爐溫度太低。
- 線路區分器之動作次數可依需要而調整，但最多為(A)3(B)2(C)5(D)4 次。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)冷凍庫(C)不必注意(D)冷藏冰箱。
- 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)組織(B)表皮顏色(C)價格(D)體積。
- 專利權又可區分為發明、新型與新式樣 3 種專利權，其中，發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，50 年(B)有，5 年(C)有，20 年(D)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有。
- 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為？(A)相同(B)測不出來(C)高(D)低。
- 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)衛生講習(B)環境講習(C)消防講習(D)道路交通安全講習。
- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)17～22℃(C)26～30℃(D)31～35℃。
- 從事活線作業工作時，腳踏位置離活線之距離約在(A)45～6M(B)6～75M(C)3～45M(D)1～3M 之間為宜。
- 奶粉應購買(A)有雜質(B)有結塊(C)無不良氣味(D)呈黑色。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)厚而硬(C)可吃就好(D)薄而軟。
- 配電線路各保護協調開關依序為(A)CB→復閉器→區分器→FC(B)CB→FC→復閉器→區分器(C)復閉器→CB→區分器→FC(D)復閉器→區分器→CB→FC。
- 從事活線更換線路開關，其工作順序為(A)切開開關→掩蔽活線→接跳線夾(旁路)(B)掩蔽活線→解開跳線→接跳線夾(旁路)(C)掩蔽活線→接跳線夾(旁路)→拆裝開關(D)接跳線夾(旁路)→掩蔽活線
- 油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(D)油炸用油，煙點最好高於 160℃。
- 下列何者為慢性發粉之主要成分？(A)碳酸氫鈉(B)酸性磷酸鈣(C)碳酸鈉(D)酸性焦磷酸鹽。
- 有關食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(D)食品添加