問題詳情
24. 肉製品低溫冷藏時，仍可生長的微生物為
(A)嗜熱性細菌
(B)嗜中溫性細菌
(C)嗜冷性細菌
(D)所有微生物皆不能生長。
(A)嗜熱性細菌
(B)嗜中溫性細菌
(C)嗜冷性細菌
(D)所有微生物皆不能生長。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 肉製品加工機械之最適宜材質是 (A)木材(B)鑄鐵(C)不鏽鋼(D)塑鋼。
- 製作脆皮烤鴨及乳豬時，其燙皮之水溫應保持多少溫度以上 (A)65℃(B)75℃(C)85℃(D)95℃。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是 (A)溫度太低(B)溫度太高(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
- 操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？ (A)抽菸(B)聊天(C)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋(D)穿著便服、便鞋即可。
- 擊昏電壓太高及時間過長時，易使肉質 (A)發生出血斑(B)有良好肌肉纖維性(C)保水性較佳(D)屠宰率高。
- 醃漬類肉製品的特色為 (A)均需醃漬(B)食鹽為醃漬的基本成分(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
- 豬肉的結冰溫度為 (A)0℃(B)-0.5℃(C)-0℃(D)-5～-2℃。
- 灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什麼為原料 (A)豬大腸(B)豬小腸(C)豬直腸(D)豬盲腸。
- 急速冷凍庫之庫溫應控制在 (A)-35℃(B)-18℃(C)25℃(D)35℃ 以下。
- 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)結著劑(D)發色劑。
內容推薦
- 如下圖之投影圖，數值「32」是表示 (A)弦長(B)弧長(C)半徑長(D)弧線展開長。
- 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)熱豬油(B)熱糖漿(C)醬油(D)食鹽。
- 下列何者為豬肉乾的特色 (A)成品外觀呈黑褐色(B)原料隨纖維紋路截切(C)外觀平整，具長纖維紋路(D)成品鬆軟，口感既鹹且辣。
- 下列何種肉製品不需經煙燻處理 (A)臘肉(B)板鴨(C)叉燒肉(D)貢丸。
- 下列那一項不會影響熱狗的品質 (A)肉表面發黏(B)肉呈綠色(C)肉呈鮮紅色(D)肉有異味。
- 下列何者為控制肉製品保存之最重要因素 (A)時間(B)光度(C)溫度(D)包裝。
- 製作中式香腸使用之香辛料，不應選用 (A)經殺菌者(B)經照射處理者(C)以冷凍研磨機粉碎者(D)只要價格便宜就好。
- 肉製品乾燥時要使受熱均勻，乾燥室中的氣體應 (A)循環流動(B)靜止(C)抽氣(D)充氣。
- 香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高 (A)天然腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)纖維素腸衣(D)塑膠腸衣。
- 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是 (A)含菌數高(B)含有害色素(C)抗凍性不夠(D)對環境造成污染。
- 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是 (A)減少微生物污染(B)增加解凍速率(C)方便操作(D) 減慢解凍速率。
- 目前鮮肉使用最多的包裝材料是 (A)鋁箔紙(B)聚乙烯(C)紙類(D)尼龍。
- 就原料肉之保水性而言，那一階段之肉最佳 (A)僵直前(B)僵直中(C)解僵初期(D)解僵末期。
- 1鎢棒研磨後痕跡應呈 (A)圓周方向(B)縱長方向(C)橫向(D)任意方向 較佳。
- 四、丁公司 101 年度資產負債表科目之淨變動數如下：其他補充資料如下： 101 年淨利為$615,000。本期宣告現金股利$300,000。本年處分設備得款$200,000，該設備成本為$50
- 下列那一種添加物最難溶於水？ (A)己二烯酸(B)己二烯酸鉀(C)亞硝酸鈉(D)異抗壞血酸鈉。
- 天然腸衣之主要優點是 (A)大小均一(B)容易貯存(C)重量較輕(D)具可食性。
- 冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至 (A)7℃以下(B)25℃(C)30℃(D)35℃。
- 右圖為電路及導線放大之示意圖。在燈泡發光期間，有關導線中帶電質點的運動情形，下列何者正確？ （ 表示帶正電的質點， 表示帶負電的自由電子）(A) 向上， 向下 (B) 向上， 不動(
- 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備 (A)滾動式按摩機(B)真空封罐機(C)充氣包裝機(D)香腸打結機。
- 1鎢棒若熔入銲件時，會使銲道 (A)強度增加(B)韌性增加(C)延性增加(D)產生硬脆點。
- 港埠依使用目的，可區分為那幾種型態？(A)海港、河口港及內河河港或湖港(B)商港、工業港、軍港及漁港(C)國際港、國內港及自由港或轉運港(D)天然港、人工港
- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者 (A)漂白水(B)無煙鹽酸(C)酒精(D)食品級清潔劑。
- 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用 (A)不鏽鋼桶(B)塑膠盤(C)白鐵鍋(D)竹篩或鉛盤。
- 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳 (A)冷空氣解凍(B)常溫解凍(C)熱水解凍(D)浸水解凍。