問題詳情
683. 下列何者不是餐飲管理的目的？
(A)以最低的成本獲取最高的效益
(B)提供高品質的服務
(C)滿足管理者個人的消費需求
(D)降低對環境的污染
(A)以最低的成本獲取最高的效益
(B)提供高品質的服務
(C)滿足管理者個人的消費需求
(D)降低對環境的污染
參考答案
答案：C
難度：適中0.68
統計：A(5),B(5),C(51),D(13),E(0)
內容推薦
- 7一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當溫度為 (A)10℃ (B)25℃ (C)40℃ (D)65℃〔92統測〕
- 7關於食品儲存的溫度，下列何者符合衛生安全條件？ (A)冷凍雞塊存放於–5℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於7℃以下的冷藏庫 (B)冷凍雞塊存放於–7℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於5℃以下的冷藏
- 6在廚房工作時若不小心被熱沸油湯燙傷，依照所謂「沖、脫、泡、蓋、送」處理原則，下列哪一項處理方式不正確？ (A)沖：先以流動冷水沖洗傷口，約15～30分鐘 (B)脫：離開水，小心脫掉受傷部位
- 7Sous Chef指的是 (A)副主廚 (B)幫廚 (C)行政主廚 (D)部門領班廚師〔94統測〕
- 6承上題，請問此羊腿的實際淨料成本為新台幣每公斤多少元？ (A) (B) (C) (D)750 【詳解】10公斤：X元=4公斤：300 4X=3000 X=750(元)
- 7為了開發新菜色，並掌握物料供應廠商的最新資訊，餐飲部須與哪個部門密切配合？ (A)工程部 (B)財務部 (C)業務部 (D)採購部〔94統測〕
- 下列哪一項屬於濕熱烹調法？ (A)roasting (B)grilling (C)pan-frying (D)steaming
- 6人力資源部為新進員工所辦理的職前訓練稱為 (A)on-job training (B)orientation (C)cross training (D)special t rainin
- 6關於餐廳之成本控制，下列敘述何者正確？ (A)理想的食材成本一般維持在60～70%之間 (B)標準食譜的使用與食材成本控制無關 (C)食材成本比例的計算是菜餚售價除以食材價格 (D)瓦
- 依據「國民小學及國民中學學生成績評量準則」之規定，下列有關新新國小所採取的學生成績評量措施何者不正確？(A)將學生公共服務的表現，納入日常生活表現評量範圍中(B)將學生成績評量，分成定期評量與平
內容推薦
- 7餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫？ (A)S = Service，O = Operation，P = Planning (B)S = Service，O = Operation，
- 6餐廳中採用三槽式人工洗滌法，下列順序何者正確？ (A)沖洗槽→清洗槽→消毒槽 (B)清洗槽→沖洗槽→消毒槽 (C)消毒槽→清洗槽→沖洗槽 (D)沖洗槽→消毒槽→清洗槽
- 7「提高餐廳員工的工作意願，鼓勵員工發揮潛能，提升工作成效，以同時達成餐廳與員工的最終目標」，主要是描述下列哪一項措施？ (A)員工進修 (B)員工激勵 (C)員工發展 (D)員工訓練〔
- 下列何者是「轉型領導」的特質？(A) 建立共同願景(B) 強化組織的績效(C) 重視組織成員的需求(D) 兼顧組織效益和成員需求
- 態度的形成，若行為與認知一致，個體會感覺愉快，態度不會改變；若行為與認知不一致，則容易引起個體心理上矛盾、緊張、不愉快，因此會促使個體想辦法去除不協調的狀態，此一理論為？(A)海德(F. Heider
- 下列何者較符合廚房從業人員的實際工作職責？ (A)西餐廚房冷盤師傅負責熱菜製作 (B)西餐廚房燒烤師傅負責冷盤製作 (C)中餐廚房籠鍋頭手負責蒸燉菜湯的製作 (D)中餐廚房排菜頭手負責
- 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點？ (A)明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購 (B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性 (C)可使食
- 6大量煮熟米飯置於室溫下，因儲放不當，最容易引起下列何種細菌污染？ (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌
- 下列哪一種狀況最不容易發生食物中毒？ (A)冷食冷藏於5℃環境 (B)熱食保溫在45℃環境 (C)廚房刀具生熟食共用 (D)熟食冷藏後復熱至45℃〔96統測〕
- 7餐廳經理與員工溝通時，下列哪一種方式最適當？ (A)透過副理以電話轉達 (B)運用雙向方式與員工溝通 (C)短時間內傳達大量訊息 (D)不要讓員工有發言的機會〔96統測〕
- 就教育的內容而言，國民教育是一種：(A)社會教育(B)國語教育(C)普通教育(D)強迫教育
- 下述有關領導才能的說法，何者不適切？(A)領導是一種創造力的表現(B)領導是一種身體動覺的表現(C)領導是一種人際智能的表現(D)領導是一種行動智能的表現
- 在認知教學目標的六大層次中，最高層次為何？(A)應用(B)評鑑(C)分析(D)綜合
- 下列有關食物安全衛生的敘述，何者最不適當？ (A)食物的危險溫度範圍指的是7～60℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒，最可能原因是腸炎弧菌的污染
- 6承上題，若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%，請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤？ (A) (B) (C) (D)7 【詳解】(1)原料總重為基準的烹調耗損率為30%，表示烹調時耗
- 6依據「餐飲業者良好衛生規範」規定，汪師父的外燴飲食業有21個烹調從業人員，應至少有多少人持有中餐烹調技術士證？ (A) (B) (C) (D)15
- 7為了預估餐廳未來的銷售量，在餐點銷售紀錄表情卡)中，除了餐點的個別銷售量和單價外，最需要填寫下列哪一項資料？ (A)餐點營養成分 (B)餐點主要食材 (C)主廚姓名 (D)當日天氣〔9
- 70馬斯洛的「受尊重」的需求是屬於需求的哪一階段？ (A)生理的階段 (B)心理的階段 (C)社會的階段 (D)自我實現的階段
- 在三級輔導體制中，以「高危險群學生」為對象的輔導是：(A)初級預防(B)次級預防(C)三級補救(D)個案治療
- 動作技能的學習，可分成﹕A自動化﹔B認知﹔C形成聯結三個階段，若按照先後順序排列，應該是(A)BAC(B)BCA(C)ACB(D)ABC。
- 下列有關教師理答技巧之敘述，何者正確？a.給予正向鼓勵b.注意傾聽c.避免進一步探究d.歸納或總結答案。(A)abc(B)abd(C)bcd(D)abcd
- 教師在指導國小智能障礙學生學習一項新行為時，初期應採用何種增強方式？ (A)立即增強、部分增強 (B)連續增強、延宕增強 (C)延宕增強、部分增強 (D)立即增強、連續增強
- 6依馬斯洛的需求層級理論，下列需求按消費者最基本的需求到最高的需求排列，何者正確？自尊需求 安全需求 社會需求 生理需求 自我實現需求 (A)4→2→3→1→ (B)2
- 下列有關組織架構類型的敘述，何者最適當？ (A)直線型的組織架構，又稱為專職式或分職式組織架構 (B)功能型的組織架構，具有高度專業化，適合規模較大的餐廳採用 (C)產品型的組織架構，主
- 7甲餐廳1月20日接到顧客來信，讚揚該餐廳王姓服務員的服務表現，為了有效的激勵員工，甲餐廳應該採取哪一種措施較佳？ (A)讚賞王姓服務員，並斥責其他所有員工 (B)當日briefing進行時