問題詳情
762. 為了預估餐廳未來的銷售量,在餐點銷售紀錄表情卡)中,除了餐點的個別銷售量和單價外,最需要填寫下列哪一項資料?
(A)餐點營養成分
(B)餐點主要食材
(C)主廚姓名
(D)當日天氣〔96統測〕
(A)餐點營養成分
(B)餐點主要食材
(C)主廚姓名
(D)當日天氣〔96統測〕
參考答案
答案:B
難度:適中0.601852
統計:A(6),B(65),C(7),D(27),E(0)
內容推薦
- 6承上題,若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%,請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤? (A) (B) (C) (D)7 【詳解】(1)原料總重為基準的烹調耗損率為30%,表示烹調時耗
- 下列有關食物安全衛生的敘述,何者最不適當? (A)食物的危險溫度範圍指的是7~60℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒,最可能原因是腸炎弧菌的污染
- 在認知教學目標的六大層次中,最高層次為何?(A)應用(B)評鑑(C)分析(D)綜合
- 下述有關領導才能的說法,何者不適切?(A)領導是一種創造力的表現(B)領導是一種身體動覺的表現(C)領導是一種人際智能的表現(D)領導是一種行動智能的表現
- 就教育的內容而言,國民教育是一種:(A)社會教育(B)國語教育(C)普通教育(D)強迫教育
- 7餐廳經理與員工溝通時,下列哪一種方式最適當? (A)透過副理以電話轉達 (B)運用雙向方式與員工溝通 (C)短時間內傳達大量訊息 (D)不要讓員工有發言的機會〔96統測〕
- 下列哪一種狀況最不容易發生食物中毒? (A)冷食冷藏於5℃環境 (B)熱食保溫在45℃環境 (C)廚房刀具生熟食共用 (D)熟食冷藏後復熱至45℃〔96統測〕
- 6大量煮熟米飯置於室溫下,因儲放不當,最容易引起下列何種細菌污染? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌
- 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點? (A)明確記載材料名稱及數量,以利餐飲物料採購 (B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化,可提高產品質量的穩定性 (C)可使食
- 下列何者較符合廚房從業人員的實際工作職責? (A)西餐廚房冷盤師傅負責熱菜製作 (B)西餐廚房燒烤師傅負責冷盤製作 (C)中餐廚房籠鍋頭手負責蒸燉菜湯的製作 (D)中餐廚房排菜頭手負責
內容推薦
- 在三級輔導體制中,以「高危險群學生」為對象的輔導是:(A)初級預防(B)次級預防(C)三級補救(D)個案治療
- 動作技能的學習,可分成﹕A自動化﹔B認知﹔C形成聯結三個階段,若按照先後順序排列,應該是(A)BAC(B)BCA(C)ACB(D)ABC。
- 下列有關教師理答技巧之敘述,何者正確?a.給予正向鼓勵b.注意傾聽c.避免進一步探究d.歸納或總結答案。(A)abc(B)abd(C)bcd(D)abcd
- 教師在指導國小智能障礙學生學習一項新行為時,初期應採用何種增強方式? (A)立即增強、部分增強 (B)連續增強、延宕增強 (C)延宕增強、部分增強 (D)立即增強、連續增強
- 6依馬斯洛的需求層級理論,下列需求按消費者最基本的需求到最高的需求排列,何者正確?自尊需求 安全需求 社會需求 生理需求 自我實現需求 (A)4→2→3→1→ (B)2
- 下列有關組織架構類型的敘述,何者最適當? (A)直線型的組織架構,又稱為專職式或分職式組織架構 (B)功能型的組織架構,具有高度專業化,適合規模較大的餐廳採用 (C)產品型的組織架構,主
- 7甲餐廳1月20日接到顧客來信,讚揚該餐廳王姓服務員的服務表現,為了有效的激勵員工,甲餐廳應該採取哪一種措施較佳? (A)讚賞王姓服務員,並斥責其他所有員工 (B)當日briefing進行時
- 6依據「食品良好衛生規範」規定,從事與食品接觸之餐飲從業人員身體檢查結果,下列何種肝炎類型必須為陰性? (A)A型 (B)B型 (C)C型 (D)D型
- 7一般國際觀光旅館中,下列哪一種工作人員的排班或輪班方式,原則上與其餘三種的差異性最大? (A)廚房排菜員 (B)中餐廚房爐灶廚師 (C)西餐廳服務員 (D)客房餐飲服務員〔96統測〕
- 不包括下列哪個人:(A)袁宏道 (B)袁明道 (C)袁中道 (D)袁宗道。
- 一所學校的建築設備及校園景觀或布置好不好,這是屬於學校文化中的哪一種?(A) 教師文化 (B) 學校行政文化 (C) 學校物質文化 (D) 學校制度文化
- 採用認知發展取向研究道德的學者是(A)Kohlberg(B)Pearson(C)Erikson(D)Freud。
- 民國十一年我國參考哪一國部分地區的學制,而形成「新學制」(壬戌學制)?(A)日本(B)英國(C)美國(D)法國。
- 有關埃及藝術的特色,那一項描述是錯誤的?(A)建立在一個對於「死後之生命」的信仰上面(B)藝術不是為藝術本身,而是為了一種「溝通」(C)其特質是理性的、概念的、永恆的(D)藝術是在於表現尼羅河的律動之
- 下列何者較符合餐廳從業人員的實際工作職責? (A)服務人員負責食譜的研發創新 (B)餐廳經理負責擬定餐廳的營業方針 (C)調酒員負責製作餐廳所需的麵包與甜點 (D)副主廚負責控管服務流
- 下列何者不是餐廳主管激勵員工的主要目的? (A)增加員工的向心力 (B)增強員工的工作動力 (C)使員工潛能發揮 (D)增加對消費者的了解〔94統測〕
- 下列哪一種情況最不符合廚房的衛生與安全? (A)抹布、菜瓜布、砧板等用具皆應定期清洗消毒 (B)刀具使用後應立即清洗 (C)待洗的器具可以直接放置在地面上 (D)熱存食品的溫度應保持在
- 下列何者不是構成食物中毒(非死亡之中毒案例)的必要條件? (A)二人或二人以上產生相同症狀 (B)食用相同的食物 (C)發燒腹瀉 (D)檢體中分離出相同的致病原因
- 7某餐廳糖醋魚排的標準食譜為每份成品含兩塊魚排,每塊魚排重50公克,生產耗損率為40%若餐廳原有庫存原料魚肉20公斤,經製作60份糖醋魚排後,應剩下多少庫存? (A)6公斤 (B)8公斤
- 在特殊教育學校的類別中,所謂「仁愛學校」是指招收何種類別學生之特殊學校?(A)肢體障礙學生(B)聽覺障礙學生(C)視覺障礙學生(D)智能不足學生
- 「為什麼在下雷雨時,人應該避免站在空曠的地方?」是屬於何種類型的問題?(A)記憶性問題(B)推理性問題(C)創造性問題(D)批判性問題
- 朱熹主張的「吾心之全體大用」與下列何理念相通?(A) 重視德行的培養(B) 主張知行合一論(C) 強調經驗累積的重要(D) 強調心靈之認知能力
- 清末日本侵台時「火燒庒」之役發生於 (A)鹽埔鄉 (B)長治鄉 (C)屏東市 (D)高樹鄉。
- 國民小學及國民中學發現學生有未經請假、不明原因未到校上課達幾日以上者,或轉學生未向轉入學校報到者,應列為中輟生?(A)三日(B)五日(C)七日(D)十日。
- 7安排員工於一段時間內,分別到不同性質的工作場所見習,以提升其整體的工作能力,謂之 (A)工作實習 (B)工作輪調 (C)短期講習 (D)考察進修〔92統測〕