問題詳情
750. 為了開發新菜色，並掌握物料供應廠商的最新資訊，餐飲部須與哪個部門密切配合？
(A)工程部
(B)財務部
(C)業務部
(D)採購部〔94統測〕
(A)工程部
(B)財務部
(C)業務部
(D)採購部〔94統測〕
參考答案
答案：D
難度：簡單0.816514
統計：A(3),B(2),C(13),D(89),E(0)
內容推薦
- 6人力資源部為新進員工所辦理的職前訓練稱為 (A)on-job training (B)orientation (C)cross training (D)special t rainin
- 6關於餐廳之成本控制，下列敘述何者正確？ (A)理想的食材成本一般維持在60～70%之間 (B)標準食譜的使用與食材成本控制無關 (C)食材成本比例的計算是菜餚售價除以食材價格 (D)瓦
- 依據「國民小學及國民中學學生成績評量準則」之規定，下列有關新新國小所採取的學生成績評量措施何者不正確？(A)將學生公共服務的表現，納入日常生活表現評量範圍中(B)將學生成績評量，分成定期評量與平
- 7餐館於每月月底對食物材料定期盤點，若3月底材料有$50,000，4月份材料進貨共有$450,000，4月底盤點材料有$35,000；則4月份材料消耗總額為： (A)$435,000 (B)
- 國民中小學女教師多於男教師的現象，稱為「教職女性化」。依據女性主義的理論觀點，教職女性化的未來走向應當為何？(A) 維持現狀，因為女性確實較適合教導年紀較小的學生(B) 加以改革，力求男女教師比
- 為解決特殊地區的教育問題、平衡城鄉差距，教育部推行實施下列何種措施？(A)小班小校(B)免試入學(C)教育優先區(D)公費生保送甄試
- 根據Erikson的心理社會發展階段理論，青少年時期的發展任務與危機是(A)親密對疏離(B)角色認同對角色混淆(C)勤勉對自卑(D)生產對停滯。
- 中的是出於王官當中的何官：(A)禮官 (B)議官 (C)羲和之官(D)行人之官。
- 斯肯納的老鼠壓桿實驗中，非制約反應是什麼？(A)吃食物 (B)壓桿 (C)槓桿 (D)食物。
- 甲生在魏氏智力量表上測得的智商為130，換成百分等級，其智力約為？(A)87 (B)93 (C)97 (D)99
內容推薦
- 7Sous Chef指的是 (A)副主廚 (B)幫廚 (C)行政主廚 (D)部門領班廚師〔94統測〕
- 6在廚房工作時若不小心被熱沸油湯燙傷，依照所謂「沖、脫、泡、蓋、送」處理原則，下列哪一項處理方式不正確？ (A)沖：先以流動冷水沖洗傷口，約15～30分鐘 (B)脫：離開水，小心脫掉受傷部位
- 7關於食品儲存的溫度，下列何者符合衛生安全條件？ (A)冷凍雞塊存放於–5℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於7℃以下的冷藏庫 (B)冷凍雞塊存放於–7℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於5℃以下的冷藏
- 7一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當溫度為 (A)10℃ (B)25℃ (C)40℃ (D)65℃〔92統測〕
- 學生的性別是屬於(A)等比量尺(B)等距量尺(C)名義量尺(D)順序量尺。
- 下列何者不是餐飲管理的目的？ (A)以最低的成本獲取最高的效益 (B)提供高品質的服務 (C)滿足管理者個人的消費需求 (D)降低對環境的污染
- 6應用標準食譜烹製菜餚，原食譜中記載的產出供應量是10人份(portions)、每一人份600公克；現在若其他因素不變，但每一人份縮小成400公克、共要製作30人份；則原食譜中應準備20公克的
- 7餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫？ (A)S = Service，O = Operation，P = Planning (B)S = Service，O = Operation，
- 6餐廳中採用三槽式人工洗滌法，下列順序何者正確？ (A)沖洗槽→清洗槽→消毒槽 (B)清洗槽→沖洗槽→消毒槽 (C)消毒槽→清洗槽→沖洗槽 (D)沖洗槽→消毒槽→清洗槽
- 7「提高餐廳員工的工作意願，鼓勵員工發揮潛能，提升工作成效，以同時達成餐廳與員工的最終目標」，主要是描述下列哪一項措施？ (A)員工進修 (B)員工激勵 (C)員工發展 (D)員工訓練〔
- 下列何者是「轉型領導」的特質？(A) 建立共同願景(B) 強化組織的績效(C) 重視組織成員的需求(D) 兼顧組織效益和成員需求
- 態度的形成，若行為與認知一致，個體會感覺愉快，態度不會改變；若行為與認知不一致，則容易引起個體心理上矛盾、緊張、不愉快，因此會促使個體想辦法去除不協調的狀態，此一理論為？(A)海德(F. Heider
- 下列何者較符合廚房從業人員的實際工作職責？ (A)西餐廚房冷盤師傅負責熱菜製作 (B)西餐廚房燒烤師傅負責冷盤製作 (C)中餐廚房籠鍋頭手負責蒸燉菜湯的製作 (D)中餐廚房排菜頭手負責
- 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點？ (A)明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購 (B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性 (C)可使食
- 6大量煮熟米飯置於室溫下，因儲放不當，最容易引起下列何種細菌污染？ (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌
- 下列哪一種狀況最不容易發生食物中毒？ (A)冷食冷藏於5℃環境 (B)熱食保溫在45℃環境 (C)廚房刀具生熟食共用 (D)熟食冷藏後復熱至45℃〔96統測〕
- 7餐廳經理與員工溝通時，下列哪一種方式最適當？ (A)透過副理以電話轉達 (B)運用雙向方式與員工溝通 (C)短時間內傳達大量訊息 (D)不要讓員工有發言的機會〔96統測〕
- 就教育的內容而言，國民教育是一種：(A)社會教育(B)國語教育(C)普通教育(D)強迫教育
- 下述有關領導才能的說法，何者不適切？(A)領導是一種創造力的表現(B)領導是一種身體動覺的表現(C)領導是一種人際智能的表現(D)領導是一種行動智能的表現
- 在認知教學目標的六大層次中，最高層次為何？(A)應用(B)評鑑(C)分析(D)綜合
- 下列有關食物安全衛生的敘述，何者最不適當？ (A)食物的危險溫度範圍指的是7～60℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒，最可能原因是腸炎弧菌的污染
- 6承上題，若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%，請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤？ (A) (B) (C) (D)7 【詳解】(1)原料總重為基準的烹調耗損率為30%，表示烹調時耗
- 6依據「餐飲業者良好衛生規範」規定，汪師父的外燴飲食業有21個烹調從業人員，應至少有多少人持有中餐烹調技術士證？ (A) (B) (C) (D)15
- 7為了預估餐廳未來的銷售量，在餐點銷售紀錄表情卡)中，除了餐點的個別銷售量和單價外，最需要填寫下列哪一項資料？ (A)餐點營養成分 (B)餐點主要食材 (C)主廚姓名 (D)當日天氣〔9
- 70馬斯洛的「受尊重」的需求是屬於需求的哪一階段？ (A)生理的階段 (B)心理的階段 (C)社會的階段 (D)自我實現的階段