問題詳情
751. 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點？
(A)明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購
(B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性
(C)可使食物成本的計算正確精準，落實成本控制
(D)使餐食的製作流程更為複雜，商業機密得以保留〔94統測〕
(A)明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購
(B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性
(C)可使食物成本的計算正確精準，落實成本控制
(D)使餐食的製作流程更為複雜，商業機密得以保留〔94統測〕
參考答案
答案：D
難度：簡單0.777778
統計：A(4),B(6),C(12),D(84),E(0)
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