問題詳情
38. 食用油脂檢測酸價，是在分析下列何者？
(A)雙鍵數目
(B)分子量大小
(C)游離脂肪酸含量
(D)共軛雙鍵化合物含量
(A)雙鍵數目
(B)分子量大小
(C)游離脂肪酸含量
(D)共軛雙鍵化合物含量
參考答案
答案：C
難度：簡單0.830508
統計：A(3),B(2),C(49),D(3),E(0)
內容推薦
- ( )附圖是當時所發生的某個愛國運動，其主張為何 (A)扶清滅洋 (B)廢除二十一條、收回山東主權(C)天下一家，共享太平(D)一寸山河一寸血，十萬青年十萬軍。
- 【題組】.3揮別陰「ㄇㄞˊ」
- 碳水化合物含量可以何種方法測定之？(A)酚-硫酸法(B)福林酚法(C)雙縮脲法(D)考馬斯亮藍染劑法
- 尼海德林（Ninhydrin）試劑與下列何者不會有呈色反應？(A)胜肽(B)味精(C)葡萄糖(D)黃豆粉
- 下列食品包裝用塑膠膜中，那一種最具耐油、防水、防濕、氣體阻絕及保香等性質？(A)Polyvinylidene chloride（PVDC）(B)Low-density polyethylene
- 維持冷凍食品品質時，下列何者敘述錯誤？(A)凍結速度需緩慢(B)販賣時應保持-18℃(C)形成冰晶應小且均勻分佈在細胞內外(D)運送過程維持在-18℃
- 製造蜜餞時，下列何者的滲透速度最快？(A)澱粉(B)麥芽糖(C)飴糖(D)葡萄糖
- 油脂碘價測定是利用何種滴定法？(A)氧化還原(B)沉澱(C)中和(D)錯合物
- 鳳梨罐頭經 121℃加熱，D 值為 4 分鐘，若要達到商業殺菌程度，則所需的加熱時間應為下列何者？(A)60 分鐘(B)48 分鐘(C)20 分鐘(D)4 分鐘
- 一冰淇淋的混合原料其重量為 10 公斤且體積為 9 公升，經冷凍攪打製成冰淇淋後，其體積膨脹至 19 公升，請問此冰淇淋的膨脹率（over run）最接近下列何者？(A)0.91(B)01
內容推薦
- 【題組】「ㄒㄩˇ」ㄒㄩˇ如生
- 決定冷凍速率因素很多，下列何種不屬於非食品組成分的影響因子？(A)食品的厚度(B)冷煤循環速度(C)食品成分均勻度(D)冷煤的冷凍能力
- 下列何者不會提升熱風乾燥的速率？(A)降低熱風濕度(B)植物組織為活細胞狀態(C)擴大食品的表面積(D)提高真空度
- 紅葡萄酒的澀味是那一種成分造成的？(A)果糖(B)澱粉(C)檸檬酸(D)單寧
- 塑膠材質回收辨識碼中，何者是相對比較下最不耐高溫材質？(A)#2（HDPE）(B)#4（LDPE）(C)#5（PP）(D)#7（PLA）
- 下列何者常作為冷凍魚漿的抗凍劑？(A)食鹽(B)蔗糖(C)胺基酸(D)多元不飽和脂肪酸
- 草莓果醬之加工，以百分之 85 成熟度的草莓果實打碎加熱加糖熬煮冷卻後，會形成凝膠狀態，是因含有下列那種物質？(A)蛋白質(B)酵素(C)澱粉(D)果膠
- 以蒟蒻芋乾粉為原料，除了在製造過程中需要加水及加熱外，還需添加下列何種物質使其形成蒟蒻凍？(A)食醋(B)發粉(C)氫氧化鈣(D)蔗糖
- 油脂氫化過程中最常使用的催化劑為：(A)鎳(B)鎘(C)錫(D)鋅
- 將木瓜與牛乳混和做成木瓜牛乳，放置一段時間會有苦味，這是因為下列何者所引起？(A)胺基酸(B)胡蘿蔔素(C)胜肽(D)酪蛋白
- 已糊化之澱粉於下列何種溫度下，老化（retrogradation）的速度最快？(A)4℃(B)18℃(C)25℃(D)100℃
- 使用黏稠狀魚漿原料製作成鱈魚香絲片時，下列何種加熱乾燥方式最適合？(A)流動層乾燥(B)真空油炸乾燥(C)轉筒（被膜）乾燥(D)擠壓乾燥
- 下列何種乾燥操作條件容易產生表面硬殼現象（case hardening）？(A)初期（高溫低濕度）中期（中溫低濕度）末期（低溫低濕度）(B)初期（低溫中濕度）中期（中溫低濕度）末期（高溫低濕度
- 下列那一種糖的甜度最高？(A)乳糖(B)蔗糖(C)果糖(D)葡萄糖
- 下列有關灰化的敘述何者是錯誤的？(A)主要用於礦物質分析(B)微波灰化不用添加任何試劑(C)濕式灰化需要氧化劑(D)乾式灰化會有揮發性物質的損失
- 食品安全管理系統標準 ISO22000:20055 之 8 大項架構 （或稱要求事項） 中不包括下列何者？(A)相互溝通(B)引用標準(C)管理責任(D)安全產品的規劃與實現
- 下列何者是市售保久乳之殺菌方法？(A)135～150℃，1～3 秒(B)121℃，15 分鐘(C)72℃，15 分鐘(D)63℃，30 分鐘
- 有關水產原料鮮度分析與應用，以下敘述何者不正確？(A)魚類鮮度 K 值計算公式的分子是肌甘（inosine）與次黃嘌呤（hypoxanthine）(B)魚貝類死後會產生自溶（autolysis
- 利用強鹼與油脂作用將油脂降解的過程稱為：(A)異構化(B)交酯化(C)皂化(D)轉化
- 一般食品的冷凍曲線中有一段溫度變化的平緩期（-1~-5℃），稱為最大冰晶生成帶（zoneof maximum ice crystal formation），此期間約有多少%的水結成冰？(A)2
- 下列對塑化劑的敘述何者是錯誤的？(A)是做為食品起雲劑用途之違法添加物(B)最常見的是「鄰苯二甲酸酯類」(C)可改變食品性質與降低成本(D)主要具有強烈神經毒性
- 【題組】根據本文，下列敘述何者正確？(A) 作者與僧人山中共遊，抒發了內心恬淡自得的感受(B) 作者隱居山中，與僧人友好，過著自給自足的生活(C) 作者在山谷中觀賞高大喬木，對眼前美景讚嘆不已
- 下列有關放射線處理保藏的敘述，何者有誤？(A)在放射線照射食品的應用上其輻射劑量大小的比較為防止發芽＞抑制寄生蟲生長＞完全殺菌(B)紅外線的波長大於 γ-射線(C)放射線照射可用於延遲香蕉、木
- 由原料乳製造鮮奶時，要進行①標準化、②均質、③牛乳檢查、④殺菌、⑤充填包裝，其加工步驟為？(A)③①②④⑤(B)①④③②⑤(C)①③④②⑤(D)③④①②⑤
- 下列何者為發芽米的主要功效成分？(A)hesperidin(B)γ-aminobutyric acid（GABA）(C)chitosan(D)monacolin K