問題詳情
153 平托法英文稱為“Hand Carry”；肩托法英文為：
(A)Shoulder Carry
(B)High Carry
(C)Arm Carry
(D)Light Carry
(A)Shoulder Carry
(B)High Carry
(C)Arm Carry
(D)Light Carry
參考答案
答案：B
難度：困難0.25
統計：A(3),B(5),C(3),D(1),E(0)
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- 143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者？(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
- 151 托盤形狀、材質互異，下列那種托盤用途最廣，使用頻率最高，為一般餐廳最常使用？ (A)圓形塑膠抗滑托盤 (B)方形塑膠抗滑托盤 (C)橢圓抗滑托盤 (D)圓形不銹鋼盤
- 133 下列何者不屬於工作檯應備的備品？(A)進餐餐具 (B)服務用叉、匙 (C)保溫鍋 (D)布巾備品
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- 124 餐具擦拭的第一步驟為：(A)蒸薰 (B)檢查 (C)乾布沾清潔劑 (D)溼布擦拭
- 150 檯布鋪設姿勢之敘述，下列何者較正確？(A)手臂要高舉 (B)雙腳一前一後 (C)站在餐桌左側 (D)身體微向後傾
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- 鐵路貨運在起迄兩站間之輸送業務, 包括:(A)運輸保管 (B)空重車之調送 (C)貨物快車 (D)以上皆是
- 155 關於肩托法之敘述，下列何者不正確？(A)肩托法另稱高搬法 (B)抬舉托盤時，須先將其凸出桌緣約 15 公分，再微蹲撐起 (C)托盤高舉在肩膀與身際間 (D)須另以右手扶住盤底
- 156 關於雙手托盤端法之敘述，下列何者較不正確？(A)較高、較重物品，置放靠近自己之托盤中央位置 (B)高度勿超過眼睛視線，大約鼻梁高度 (C)適於搬運量多、質重之物品或菜餚 (D)高級精緻餐廳較常
- 165 餐桌佈設另稱餐桌或餐具擺設，其英文為：(A)Table Setting (B)Table Chair (C)Table Pad (D)Table Place
- 157 餐具服務工作，主要係依下列何者來調整及服務餐具？(A)菜單內容 (B)顧客身分 (C)主管指示 (D)顧客要求
- 166 所謂 Place Setting，其中文的意思下列何者不正確？(A)餐桌擺設 (B)餐桌佈設 (C)餐具擺設 (D)餐桌整理
- 175 西餐餐具擺設，下列何者不正確？(A)點心餐具橫置餐盤上方 (B)點心叉在內，點心匙在外 (C)酒杯置於大餐刀上方 (D)麵包盤置於右邊
- 167 下列何者不是餐桌擺設的依據與考量？(A)菜單內容 (B)用餐方式 (C)客人舒適 (D)服務效率
- 176 西餐餐桌擺設之要領，下列?述何者錯誤？(A)左右餐具不超過三件 (B)特殊餐具預先擺設 (C)酒杯擺在大餐刀上方 (D)鹽罐、胡椒罐須預先擺設
- 158 餐廳顧客點菜時，點叫“Shrimp Cocktail”，則服務員所供應的餐具不包括下列那一項？(A)考克杯及底盤 (B)餐刀、餐叉、餐匙 (C)茶匙 (D)考克叉
- 185 單點餐桌擺設（A La Carte Table Setting）較適合於下列那類服務方式的餐廳？(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)自助服務
- 168 關於維護餐具清潔衛生之敘述，下列何者不正確？(A)餐具萬一不慎掉落地上，須先拾起擦拭再使用 (B)餐具擺設之前，須檢查是否乾淨 (C)裂痕或缺角之餐具，不得再使用 (D)以墊布巾之托盤來端送餐
- 177 西餐餐具擺設要領，下列何者不正確？(A)左右餐具由內而外擺設 (B)點心餐具由內而外擺設 (C)點心匙置於點心叉下方 (D)點心匙柄朝右，叉柄朝左
- 159 裝盛食物的餐具，其搭配原則之敘述，下列何者不正確？(A)視菜餚性質、形狀 (B)餐具與菜餚的色彩 (C)菜餚分量多寡 (D)廚房現有可用餐具
- 186 關於單點餐桌擺設要領之敘述，下列何者不正確？(A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置麵包盤右端 (C)奶油刀刀刃朝右 (D)水杯置於餐刀正上方
- 195 歐陸式早餐供應麵包時，下列敘述何者正確？ (A)將麵包盤置於餐桌右側(B)將麵包盤置於餐桌左側 (C)將麵包籃置於餐桌左上側 (D)將麵包盤置於餐桌右上側
- 169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則，下列敘述何者錯誤？(A)杯皿擺設由大而小(B)左大右小，右斜擺放 (C)右大左小，由小而大 (D)水杯→紅酒杯→小酒杯
- 178 西餐餐桌擺設，為每位客人所擺設餐具之空間至少需多少？(A)18 吋寬，16吋深 (B) 16 吋寬，18 吋深 (C) 24 吋寬，18 吋深 (D) 18 吋寬，24 吋深
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- 187 套餐餐桌擺設（Set Menu Table Setting）不適合下列那類型之餐飲服務？(A)美式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)宴會服務
- 196 關於早餐咖啡杯皿之擺設，下列敘述何者錯誤？(A)咖啡杯耳把朝右 (B)咖啡杯耳把朝左 (C)咖啡匙柄朝右 (D)咖啡匙橫置底盤上
- 170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具，其所依據之原則下列何者不正確？(A)餐單內容 (B)服務方式 (C)用餐人數 (D)客人身分
- 179 西餐餐桌所謂的“Center Pieces”並不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)胡椒罐(C)花瓶 (D)調味料盅
- 161 指夾法操作時，主要係藉下列那一項手指力道來控制叉匙之上下分合動作？(A)無名指與中指 (B)拇指與食指 (C)食指與中指 (D)拇指與中指
- 188 套餐餐桌擺設如果甜點為水果，此時餐具擺設須如何調整？(A)另增加水果刀叉 (B)將點心匙更換為小刀 (C)增列餐刀、餐叉 (D)增列水果刀一支