問題詳情
49. 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加
(A)吊白塊
(B)漂白劑
(C)明礬
(D)活性黃豆粉。
(A)吊白塊
(B)漂白劑
(C)明礬
(D)活性黃豆粉。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.846154
統計：A(1),B(0),C(0),D(11),E(0)
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- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於(A)好氣性菌(B)半嫌氣性菌(C)嫌氣性菌(D)對氧不敏感。
- 37 同步電機的短路比（short-circuit ratio）SCR與同步電抗標么Xs-pu的關係為：
- 豬油適合製作(A)麵包(B)蛋糕(C)酥油皮產品(D)發粉麵食製品。
- 發粉麵食的膨脹是靠(A)酵母產生之二氧化碳(B)發粉產生的二氧化碳(C)酵母產生之氧與水蒸氣(D)發粉產生的氧與水蒸氣。
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- 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)蛋黃(C)奶粉(D)蛋白。
- 承上題，檢查結果顯示該犬罹有原發性甲狀腺機能不足。則下列何種變化最有可能出現？(A)高血糖症(B)高白蛋白血症(C)高三酸甘油脂血症(D)高膽固醇血症
- 燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是(A)蛋白質變性(B)內餡吸水(C)澱粉老化(D)油脂酸敗。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加顏色(C)增加彈性(D)增加體積。
- 不飽和油脂是指(A)沙拉油(B)牛油(C)豬油(D)棕櫚油。
- 一結紮之黃金獵犬母犬，9歲齡，嗜睡，皮毛稀疏，尤以尾根部最為嚴重。皮毛觸感乾燥，皮膚輕微增厚，並有持續增重的現象。血漿中的總T4值正常，下列何種試驗不建議進一步進行？(A)血清游離態T4
- 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
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- 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為(A)35～38℃、50～80％(B)40～45℃、85～90％(C)45～50℃、90～95％(D)50～55℃、95～100％。
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- 油麵製作宜選用(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
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