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• 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)中筋麵粉(B)水(C)油脂(D)細砂糖。
• 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)燒賣(B)饅頭(C)貓耳朵(D)蘿蔔絲餅。
• 油麵製作宜選用(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
• 下面何種陳述不適合砂糖(A)是一種甜味料(B)使麵筋變軟(C)添加量不影響酵母生長(D)添加量會影響酵母生長。
• 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？(A)溫度(B)顏色(C)品評(D)糖度。
• 水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏(A)奶油(B)水(C)高筋麵粉(D)地瓜粉。
• 油條製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
• 下列何種產品不適合加阿摩尼亞(A)油條(B)沙其瑪(C)巧果(D)桃酥。
• 千層酥一般是以下列何種方式加熱(A)蒸(B)烤或炸(C)煎(D)煮。
• 發酵麵食加鹽的目的是(A)控制麵糰之醱酵(B)降低產品的貯存性(C)降低產品的澀味(D)使麵筋變軟。

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• 41 On the scene of fires, a fire captain is expected to make an evaluation of the fire to _____ how
• 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為(A)還原作用(B)呼吸作用(C)發酵作用(D)氧化作用。
• 承上題，此馬匹的異色尿最可能為下列何種尿液？(A)血尿(B)酮尿(C)血紅素尿(D)肌紅素尿
• 水餃皮製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
• 二、如圖二所示，連桿 BC 連接滑塊 C 以及搖桿 AB，其中r = 120 mm，l = 300 mm。若搖桿 AB 以等角速度ω = 600 rpm作順時針方向旋轉，試求在角度 θ = 0o時：【
• 油炸中式麵食最適合之油脂為(A)沙拉油(B)黃豆油(C)氫化油(D)菜籽油。
• 在音響擴大機應用電路中，常用來驅動負載喇叭的電晶體組態電路為何？(A)共射極(B)共閘極(C)共集極(D)共基極
• 欲加快發酵麵食發酵速度，可增加何種原料(A)鹽量(B)油量(C)酵母量(D)麵粉量。
• 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)抓餅(B)淋餅(C)銀絲捲(D)兩相好。
• 製作太陽餅餡，最宜採用何種甜味料(A)麥芽糖(B)細砂糖(C)二砂糖(D)粗砂糖。
• 水晶餃使用之澄粉即(A)稻米澱粉(B)小麥澱粉(C)芋頭澱粉(D)蕃薯澱粉。
• 沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料(A)糕仔粉(B)油脂(C)玉米粉(D)太白粉。
• 100. 下列何者食品添加物不適合用於油麵(A)碳酸鈉(B)漂白劑(C)食用黃色 4 號色素(D)重合磷酸鹽。
• 磨漿機設備應？(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
• 下列何種麵食不經壓麵處理(A)油麵(B)淋餅(C)饅頭(D)水餃皮。
• 下列有關雙極性電晶體三種基本放大器間比較之敘述，何者有誤？(A)共基極之輸出阻抗最低(B)共射極之功率增益最高(C)共射極為反相放大(D)共集極之輸入阻抗最大
• (本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴？(A)瓦斯(B)電(C)重油(D)煤油。
• 油麵製作過程中，拌油主要目的是(A)具有光澤(B)增加重量(C)防止黏結(D)防止水分蒸發。
• 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋(A)水晶餃(B)桃酥(C)刀削麵(D)開口笑。
• 1 依據警察偵查犯罪手冊規定，轄內發生重大刑案由何人擔任現場指揮官？(A)管轄分局長或其代理人 (B)刑警大隊長(C)鑑識中心主任或鑑識課長 (D)轄區分局偵查隊長
• 磨漿機有異常或其它不良時，最好之方法為？(A)繼續使用至不能運轉再檢修(B)一面運轉一面檢修(C)停機檢修(D)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌。
• 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)銅(B)鋁(C)鐵(D)不鏽鋼。
• 傳統紅龜稞的墊底是？(A)墊布(B)玻璃紙(C)植物葉片(D)白紙。
• 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)蒸蛋糕(B)兩相好(C)麵龜(D)發麵燒餅。
• 在一RC耦合電路中，＜3須取大值，其原因為何？(A)消散高功率(B)防止低頻衰減(C)產生較佳之偏壓穩定(D)級與級間之直流可順利通過