問題詳情
45. 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？
(A)溫度
(B)顏色
(C)品評
(D)糖度。
(A)溫度
(B)顏色
(C)品評
(D)糖度。
參考答案
答案：D
難度：適中0.6875
統計：A(0),B(2),C(3),D(11),E(0)
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- 油條製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
- 下列何種產品不適合加阿摩尼亞(A)油條(B)沙其瑪(C)巧果(D)桃酥。
- 千層酥一般是以下列何種方式加熱(A)蒸(B)烤或炸(C)煎(D)煮。
- 發酵麵食加鹽的目的是(A)控制麵糰之醱酵(B)降低產品的貯存性(C)降低產品的澀味(D)使麵筋變軟。
- 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)依產品特性而選擇。
- 發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之(A)酒精(B)水蒸氣(C)酵母(D)二氧化碳。
- 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)麵粉溫度(B)發酵溫度(C)水溫(D)室溫。
- 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為(A)35～38℃、50～80％(B)40～45℃、85～90％(C)45～50℃、90～95％(D)50～55℃、95～100％。
- 下面何種原料可合法使用，使饅頭變白(A)吊白塊(B)增白劑(C)黃豆粉(D)漂白粉。
- 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
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- 油麵製作宜選用(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
- 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)燒賣(B)饅頭(C)貓耳朵(D)蘿蔔絲餅。
- 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)中筋麵粉(B)水(C)油脂(D)細砂糖。
- 製作巧果時，下列何項攪拌程度最不適宜(A)擴展階段(B)拾起階段(C)拌合均勻(D)捲起階段。
- 一馬匹衰弱、黃疸、有異色尿，問診得知畜主近日曾投予苯噻嗪（Phenothiazine），此動物最可能有下列何種貧血情形？(A)血管內溶血性貧血(B)血管外溶血性貧血(C)急性失血性貧血(
- 下列何種麵食要用烙或煎的方式製成(A)花捲(B)燒賣(C)鍋貼(D)貓耳朵。
- 41 On the scene of fires, a fire captain is expected to make an evaluation of the fire to _____ how
- 攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為(A)還原作用(B)呼吸作用(C)發酵作用(D)氧化作用。
- 承上題，此馬匹的異色尿最可能為下列何種尿液？(A)血尿(B)酮尿(C)血紅素尿(D)肌紅素尿
- 水餃皮製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
- 二、如圖二所示，連桿 BC 連接滑塊 C 以及搖桿 AB，其中r = 120 mm，l = 300 mm。若搖桿 AB 以等角速度ω = 600 rpm作順時針方向旋轉，試求在角度 θ = 0o時：【
- 油炸中式麵食最適合之油脂為(A)沙拉油(B)黃豆油(C)氫化油(D)菜籽油。
- 在音響擴大機應用電路中，常用來驅動負載喇叭的電晶體組態電路為何？(A)共射極(B)共閘極(C)共集極(D)共基極
- 欲加快發酵麵食發酵速度，可增加何種原料(A)鹽量(B)油量(C)酵母量(D)麵粉量。
- 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)抓餅(B)淋餅(C)銀絲捲(D)兩相好。
- 製作太陽餅餡，最宜採用何種甜味料(A)麥芽糖(B)細砂糖(C)二砂糖(D)粗砂糖。
- 水晶餃使用之澄粉即(A)稻米澱粉(B)小麥澱粉(C)芋頭澱粉(D)蕃薯澱粉。
- 沙琪瑪的糖漿內可加入何種原料(A)糕仔粉(B)油脂(C)玉米粉(D)太白粉。
- 100. 下列何者食品添加物不適合用於油麵(A)碳酸鈉(B)漂白劑(C)食用黃色 4 號色素(D)重合磷酸鹽。
- 磨漿機設備應？(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
- 下列何種麵食不經壓麵處理(A)油麵(B)淋餅(C)饅頭(D)水餃皮。
- 下列有關雙極性電晶體三種基本放大器間比較之敘述，何者有誤？(A)共基極之輸出阻抗最低(B)共射極之功率增益最高(C)共射極為反相放大(D)共集極之輸入阻抗最大
- (本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴？(A)瓦斯(B)電(C)重油(D)煤油。
- 油麵製作過程中，拌油主要目的是(A)具有光澤(B)增加重量(C)防止黏結(D)防止水分蒸發。
- 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋(A)水晶餃(B)桃酥(C)刀削麵(D)開口笑。