問題詳情
35. 某連鎖餐飲集團採用定期訂鋪法，每10天進貨CAS冷凍雞肉一次，一天使用量為15公斤，交貨時間為兩天，現有庫存量為15公斤，則今日訂購量為何?
(A)165 Kg
(B)180 Kg
(C)190Kg
(D)200Kg
(A)165 Kg
(B)180 Kg
(C)190Kg
(D)200Kg
參考答案
無參考答案
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- 如何維持合理庫存是餐飲管理的重要工作，下列敘述何者正確?a.強化物料驗收、降低物料品質不良率b.遴選優良供應商c.採行經濟訂購量d.實施及時供應系統e.確保存量記錄之正確性(A)abc (B)
- 如何維持合理庫存是餐飲管理的重要工作，下列敘述何者錯誤?(A)遴選優良供應商 (B)驗收作業與維持合理庫存無關(C)強化銷售預測能力 (D)實施及時供應采統
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- 如何維持合理庫存是餐飲管理的重要工作，下列敘述何者錯誤?(A)庫存過剩會造成資金的積壓(B)庫存過剩會造成物料折舊或陳腐過期而變成廢料、廢品(C)庫存短缺會造成銷貨損失、 甚至流失顧客(D)需
- 有關ABC存貨分類與管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)將存貨按成本比重高低分為A、B、C三類，依據其重要性採取不同的控制方法(B)A類存貨數量最多，但存貨的價值卻最少，應採用簡單控制即可(C)
- 良好存貨管理機制，是影響餐飲業整體管運成本的關鍵因素，下列敘述何者正確?a.降低訂購成本 b.提升顧客服務水準 c.囤積物資、賤買貴賣d.降低訂購成本 e.提升生產作業的穩定與彈性(A)abc
- 有關餐飲業存貨管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)支援生產相關活動及滿足顧客需求(B)在採購、運輸和製造方面達到規模經濟，降低原物料或是產品單位成本(C)須準備較高的存貨量，降低顧客缺貨風險(D
- 良好的存貨管理機制，是影響餐飲業整體營運成本的關鍵因素，下列敘述何者錯誤?(A)提供原物料價格波動時的緩衡 (B)增加持有成本(C)降低訂購成本 (D)支援生產相腳活動及滿足顧客需求
- 企業把各項營運成本分離出來透過有效規劃、控制與管理，使實際營運成本與目標成本一致，達成降低整體營運成本的效益，是下列哪種成本控制方法?(A)制度控管法 (B)品質控管法 (C)預算控管法 (D
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- 某現炒餐廳，供應商甲之絲瓜損耗率為15%，收縮率為15%，每公斤50元；供應商乙之絲瓜損耗率為20%，收箱率為20%，每公斤40元；則哪家供應商絲瓜之每公斤可食用成本較低?(A)供應商甲 (B
- 低溫物流中心，有關食材物料盤點作業管理，下列敘述何者正確?(A)確保餐飲食材供應穩定 (B)合理控制庫存(C)避免餐飲食材耗損與呆料發生 (D)以上皆是
- 低溫物流中心，有關如何食材物料盤點的方法，下列敘述何者錯誤?(A)定期盤點法是目前最基本而簡單，且廣為普遍使用的一種方法。(B)定期盤點可以避免物料閒置或變質產生浪費(C)定期盤點計算公式：餐
- 低溫物流中心，有關如何食材物料盤點的實施方式，下列敘述何者正確?(A)全面盤點：係指根據庫房物料清冊、物品收發報表及庫存量帳卡，逐項加以清點盤存(B)抽樣盤點：通常係在餐飲物料中篩選出20種主
- 定期盤存制購貨時以進貨科目入帳，平時之銷貨不記入帳戶，每期期末必須實地盤點確定存貨量，以下何者為非?(A)平時應該知道存貨實際量(B)年中及年底盤點，餐飲業可能一至三個月(C)期末結帳時實地盤
- 永續盤存制平時之進貨、銷貨及存貨增減明細均記錄，故存貨帳戶可隨時查知應有之存貨數量，以下何者為非?(A)期初存貨+本期進貨–銷貨成本 = 期末存貨(B)永續盤存平時輸入工作比較複雜且須逐筆計算
- 以每批存貨的實際成本計算並搭配良好的庫房與標籤管理或條碼與RFID標示之方法為?(A)個別計價法 (B)加權平均法 (C)先進先出法 (D)計畫成本法
- 庫存週轉率指一定期間(一年或半年)庫存原物料週轉的速度，對於企業庫存管理有效指標非常重要，以下何者為非?(A)庫存週轉率=銷售金額/平均庫存數量(B)庫存週轉率=銷售金額/平均庫存金額(C)庫
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- 餐飲倉庫扮演供應商與餐飲通路業者的關鍵樞紐，經由物流共同化作業創造的效益，下列敘述何者錯誤?(A)降低整體物流成本(B)降低商品週轉率或供餐率(C)維持合理庫存與服務水準(缺貨率)(D)提升賣場
- 餐飲倉庫扮演供應商與餐飲通路業者的關鍵樞紐，經由物流共同化作業創造的效益，下列敘述何者正確?(A)維持合理庫存與服務水準(缺貨率) (B)提升賣場或門市坪效等管理績效(C)提高商品遁轉率或供餐率
- 1 管斷面積為 A，管內流速為 V，管內流量為 Q，壓力為 P，下列何種關係為正確(A)V=AP (B)P=QA (C)Q=AV (D)A=QP
- 現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者錯誤?(A)各門市依據商圈結構與消費者需求，自行採購所需食材或食品(B)集中儲存，節省倉庫空間，並可以相互調撥與支援(C)集中作業，減少重複性
- 有關現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者正確?(A)嚴格品管控制產品品質的穩定，同時也可降低食材的配方，或製作過程機密(Know How)外流的風險(B)集中儲存，節省倉庫空間，
- 有關餐飲倉庫的用途，下列敘述何者錯誤?(A)乾貨倉庫作為乾貨、添加物，或穀物、油脂類等食品貯存之用(B)冷藏及冷凍倉庫作為貯存冷藏及冷凍食品(C)清潔劑、肥皂粉、殺蟲劑，也存放在乾貨倉庫(D)支
- 有關現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者正確?(A)嚴格品管控制產品品質的穩定，降低食材的配方或製作過程機密(Know How)外流的風險(B)集中儲存，節省倉庫空間(C)集中檢
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)冷藏庫庫房溫度為7°C以下 (B)冷東庫庫房溫度為-18°C以下(C)超低溫冷凍庫庫房溫度為- 40C以下 (D)選項A、B、C皆正確
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)不同溫層需求的產品，盡量避免共同存放，以減少失溫、交叉污染等引發鮮度下降與品質劣化的風險因素(B)進倉與出庫採用先進先出(FIFO)管理原則(C)
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者錯誤?(A)導入5S(整理、整頓、清掃、清潔、素養)管理(B)落實各項標準作業流程(SOP)(C)所有食材或食品集中貯存，提升倉庫倉容量的利用率(D)建立各
- 連鎖餐飲經營普遍運用的「供應商存貨管理」營運模式，下列敘述何者正確?(A)維持門市最小安全庫存 (B)JIT供貨，縮短訂單前置時間(C)發揮物流共同化效益 (D)選項A、B、C皆正確
- 倉儲對於現代連鎖餐飲經營的重要性，下列敘述何者正確?(A)提供食材或食品暫存的場所，調節供給與需求間的差異(B)縮短供應商至市場的運送時間，提供顧客或門市即時供貨服務(C) A、B皆正確(D)
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)導入5S(整理、整頓、清掃、清潔、素養)管理(B)各類食材或食品能否集中貯存，僅需考量不同溫層需求；氣味、微生物及氣體不是評估重點(C)各類食材
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)落實產品生命週期管理，進倉與出倉採用先進先出(FIFO)管理原則(B)導入5S(整理、整頓、清掃、清潔、素養)管理(C)選項A、B皆正確(D)選
- 連鎖餐飲經營普遍運用的「供應商存貨管理」營運模式，下列敘逃何者正確?(A)維持門市最小安全庫存 (B)降低門市收貨次數與工作負荷(C)有效控管收貨時間 (D)選項A、B、C皆正確