問題詳情
5. 現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者錯誤?
(A)各門市依據商圈結構與消費者需求，自行採購所需食材或食品
(B)集中儲存，節省倉庫空間，並可以相互調撥與支援
(C)集中作業，減少重複性工作，進而減少人工成本
(D)嚴格品管控制產品品質的穩定，降低食材的配方或製作過程機密(Know How)外流的風險
(A)各門市依據商圈結構與消費者需求，自行採購所需食材或食品
(B)集中儲存，節省倉庫空間，並可以相互調撥與支援
(C)集中作業，減少重複性工作，進而減少人工成本
(D)嚴格品管控制產品品質的穩定，降低食材的配方或製作過程機密(Know How)外流的風險
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 餐飲倉庫扮演供應商與餐飲通路業者的關鍵樞紐，經由物流共同化作業創造的效益，下列敘述何者正確?(A)維持合理庫存與服務水準(缺貨率) (B)提升賣場或門市坪效等管理績效(C)提高商品遁轉率或供餐率
- 餐飲倉庫扮演供應商與餐飲通路業者的關鍵樞紐，經由物流共同化作業創造的效益，下列敘述何者錯誤?(A)降低整體物流成本(B)降低商品週轉率或供餐率(C)維持合理庫存與服務水準(缺貨率)(D)提升賣場
- 台漁公司在2014年一月度的銷售原物料成本為50萬元 月度初庫存價值為10萬元，月度末庫存價值為15萬元，其庫存週轉率為何?(A)200% (B)300% (C)400% (D)500%
- 庫存週轉率指一定期間(一年或半年)庫存原物料週轉的速度，對於企業庫存管理有效指標非常重要，以下何者為非?(A)庫存週轉率=銷售金額/平均庫存數量(B)庫存週轉率=銷售金額/平均庫存金額(C)庫
- 以每批存貨的實際成本計算並搭配良好的庫房與標籤管理或條碼與RFID標示之方法為?(A)個別計價法 (B)加權平均法 (C)先進先出法 (D)計畫成本法
- 永續盤存制平時之進貨、銷貨及存貨增減明細均記錄，故存貨帳戶可隨時查知應有之存貨數量，以下何者為非?(A)期初存貨+本期進貨–銷貨成本 = 期末存貨(B)永續盤存平時輸入工作比較複雜且須逐筆計算
- 定期盤存制購貨時以進貨科目入帳，平時之銷貨不記入帳戶，每期期末必須實地盤點確定存貨量，以下何者為非?(A)平時應該知道存貨實際量(B)年中及年底盤點，餐飲業可能一至三個月(C)期末結帳時實地盤
- 低溫物流中心，有關如何食材物料盤點的實施方式，下列敘述何者正確?(A)全面盤點：係指根據庫房物料清冊、物品收發報表及庫存量帳卡，逐項加以清點盤存(B)抽樣盤點：通常係在餐飲物料中篩選出20種主
- 低溫物流中心，有關如何食材物料盤點的方法，下列敘述何者錯誤?(A)定期盤點法是目前最基本而簡單，且廣為普遍使用的一種方法。(B)定期盤點可以避免物料閒置或變質產生浪費(C)定期盤點計算公式：餐
- 低溫物流中心，有關食材物料盤點作業管理，下列敘述何者正確?(A)確保餐飲食材供應穩定 (B)合理控制庫存(C)避免餐飲食材耗損與呆料發生 (D)以上皆是
內容推薦
- 有關餐飲倉庫的用途，下列敘述何者錯誤?(A)乾貨倉庫作為乾貨、添加物，或穀物、油脂類等食品貯存之用(B)冷藏及冷凍倉庫作為貯存冷藏及冷凍食品(C)清潔劑、肥皂粉、殺蟲劑，也存放在乾貨倉庫(D)支
- 有關現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者正確?(A)嚴格品管控制產品品質的穩定，降低食材的配方或製作過程機密(Know How)外流的風險(B)集中儲存，節省倉庫空間(C)集中檢
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)冷藏庫庫房溫度為7°C以下 (B)冷東庫庫房溫度為-18°C以下(C)超低溫冷凍庫庫房溫度為- 40C以下 (D)選項A、B、C皆正確
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)不同溫層需求的產品，盡量避免共同存放，以減少失溫、交叉污染等引發鮮度下降與品質劣化的風險因素(B)進倉與出庫採用先進先出(FIFO)管理原則(C)
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者錯誤?(A)導入5S(整理、整頓、清掃、清潔、素養)管理(B)落實各項標準作業流程(SOP)(C)所有食材或食品集中貯存，提升倉庫倉容量的利用率(D)建立各
- 連鎖餐飲經營普遍運用的「供應商存貨管理」營運模式，下列敘述何者正確?(A)維持門市最小安全庫存 (B)JIT供貨，縮短訂單前置時間(C)發揮物流共同化效益 (D)選項A、B、C皆正確
- 倉儲對於現代連鎖餐飲經營的重要性，下列敘述何者正確?(A)提供食材或食品暫存的場所，調節供給與需求間的差異(B)縮短供應商至市場的運送時間，提供顧客或門市即時供貨服務(C) A、B皆正確(D)
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)導入5S(整理、整頓、清掃、清潔、素養)管理(B)各類食材或食品能否集中貯存，僅需考量不同溫層需求；氣味、微生物及氣體不是評估重點(C)各類食材
- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)落實產品生命週期管理，進倉與出倉採用先進先出(FIFO)管理原則(B)導入5S(整理、整頓、清掃、清潔、素養)管理(C)選項A、B皆正確(D)選
- 連鎖餐飲經營普遍運用的「供應商存貨管理」營運模式，下列敘逃何者正確?(A)維持門市最小安全庫存 (B)降低門市收貨次數與工作負荷(C)有效控管收貨時間 (D)選項A、B、C皆正確
- 連鎖餐飲經營普遍運用的「供應商存貨管理」營運模式，下列敘述何者錯誤?(A)維持門市最小安全庫存 (B)門市收貨次數增加(C)提升顧客服務品質 (D)有效控管收貨時間
- 倉儲對於現代連鎖餐飲經營的重要性，下列敘述何者正確?(A)降低庫存、增加存貨調轉率(B)降低門市收貨次數、工作負荷，提升顧客服務品質(C)選項A、B皆正確(D)選項A正確、B不正確
- 有關低溫物流中心訂單處理主要目的，下列敘述何者正確?(A)處理有關客戶訂單的確認、查核、分析與維護(B)依據訂單進行相關物流作業指派，適時、適地、適量、準確的送達至指定的收貨人或場所(C)選項
- 有關低溫物流中心卸貨作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)搬運低溫食品之載具、運輸車輛、棧板等應定期清洗和維持清潔(B)驗貨時除了產品外觀數量外，還要檢驗產品的中心溫度是否符合原廠規定入庫標準溫
- 有關低溫物流中心貨物清點與驗收管理原則，下列敘述何者正確?(A)需在低溫的環境下方可進行(B)除了外觀數量外，還要檢驗產品的中心溫度是否符合保鮮所需的溫度(C)卸貨作業應在最短時間內完成，使產
- 有關低溫物流中心驗收管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)冷藏品的驗收溫度是攝氏0~7˚C(B)冷凍食品的驗收溫度攝氏18˚C以下(C)驗收時以電子式溫度計，測量貨品的中心溫度是否符合保鮮所需的溫
- 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)主要分為預冷座、冷藏庫與冷凍庫，存放不同溫層的餐飲食材產品(B)冷藏庫應維持產品的品溫低於7˚C以下(C)冷凍庫應保持產品的品溫 低於
- 有關低溫物流中心儲存設施、設備與作業管理，下列敘述何者正確?(A)地面、內壁及天花板應用不透水性材質平坦製作，易於清理或消毒者(B)一旦製冷系統發生故障或溫度異常，應迅速通知專業人員維修處理(
- 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)地面、內壁及天花板應用不透水性材質平坦製作，易於清理或消毒者(B)一旦製冷系統發生故障或溫度異常，應迅速通知專業人員維修處理(C)選項
- 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)主要分為預冷庫、冷藏庫與冷凍庫，存放不同溫層的餐飲食材產品(B)每日進行溫度記錄，隨時掌控低溫倉庫之溫度(C)貨架材料，採用般鋼材既可
- 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)貨品堆棧需排列整齊、穩固且有空隙，使產品熱量能迅速去除(B)詳細記錄每批產品的人庫溫度、時間、存量紀錄與產品有效日期(C)貨物進貨、出
- 低溫物流中心儲存作業，有關如何防止二次污染.下列敘述何者正確?(A)庫內不得有積水、嚴重結霜、濕滑、雜亂或異味等現象(B)進行除霜作業期間，應盡量避免冰、水滴到低溫產品上(C)應定期清洗、消毒
- 低溫物流中心，有關如何防止二次污染管理原則，下列敘述何者正確?(A)可食性原料與成品、生品與熟食品應分別存放，避免交叉污染(B)庫內應定期清洗消毒確保清潔，不得有穢物及食品碎片(C)食品或食材
- 低溫物流中心，有關如何防止二次污染注意事項，下列敘述何者錯誤?(A)可食性原料與成品、生品與熟食品可以共同存放，提高倉庫利用率(B)應定期清洗、消毒確保清潔，同時具有防止病媒侵入之設施(C)相
- 某中央廚房每日供餐1,000份、安全庫存量為12天使用週期、每箱冷凍牛排重18Kg、0.023立方公尺，每箱牛排可供餐60份，規劃建置步入型冷凍庫(-25°C)，考量倉庫容量及風場循環效應，需