問題詳情
13. 倉儲對於現代連鎖餐飲經營的重要性，下列敘述何者正確?
(A)提供食材或食品暫存的場所，調節供給與需求間的差異
(B)縮短供應商至市場的運送時間，提供顧客或門市即時供貨服務
(C) A、B皆正確
(D)選項A正確、B不正確
(A)提供食材或食品暫存的場所，調節供給與需求間的差異
(B)縮短供應商至市場的運送時間，提供顧客或門市即時供貨服務
(C) A、B皆正確
(D)選項A正確、B不正確
參考答案
無參考答案
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- 有關餐飲倉庫的用途，下列敘述何者錯誤?(A)乾貨倉庫作為乾貨、添加物，或穀物、油脂類等食品貯存之用(B)冷藏及冷凍倉庫作為貯存冷藏及冷凍食品(C)清潔劑、肥皂粉、殺蟲劑，也存放在乾貨倉庫(D)支
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- 現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者錯誤?(A)各門市依據商圈結構與消費者需求，自行採購所需食材或食品(B)集中儲存，節省倉庫空間，並可以相互調撥與支援(C)集中作業，減少重複性
- 1 管斷面積為 A，管內流速為 V，管內流量為 Q，壓力為 P，下列何種關係為正確(A)V=AP (B)P=QA (C)Q=AV (D)A=QP
- 餐飲倉庫扮演供應商與餐飲通路業者的關鍵樞紐，經由物流共同化作業創造的效益，下列敘述何者正確?(A)維持合理庫存與服務水準(缺貨率) (B)提升賣場或門市坪效等管理績效(C)提高商品遁轉率或供餐率
- 餐飲倉庫扮演供應商與餐飲通路業者的關鍵樞紐，經由物流共同化作業創造的效益，下列敘述何者錯誤?(A)降低整體物流成本(B)降低商品週轉率或供餐率(C)維持合理庫存與服務水準(缺貨率)(D)提升賣場
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- 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)落實產品生命週期管理，進倉與出倉採用先進先出(FIFO)管理原則(B)導入5S(整理、整頓、清掃、清潔、素養)管理(C)選項A、B皆正確(D)選
- 連鎖餐飲經營普遍運用的「供應商存貨管理」營運模式，下列敘逃何者正確?(A)維持門市最小安全庫存 (B)降低門市收貨次數與工作負荷(C)有效控管收貨時間 (D)選項A、B、C皆正確
- 連鎖餐飲經營普遍運用的「供應商存貨管理」營運模式，下列敘述何者錯誤?(A)維持門市最小安全庫存 (B)門市收貨次數增加(C)提升顧客服務品質 (D)有效控管收貨時間
- 倉儲對於現代連鎖餐飲經營的重要性，下列敘述何者正確?(A)降低庫存、增加存貨調轉率(B)降低門市收貨次數、工作負荷，提升顧客服務品質(C)選項A、B皆正確(D)選項A正確、B不正確
- 有關低溫物流中心訂單處理主要目的，下列敘述何者正確?(A)處理有關客戶訂單的確認、查核、分析與維護(B)依據訂單進行相關物流作業指派，適時、適地、適量、準確的送達至指定的收貨人或場所(C)選項
- 有關低溫物流中心卸貨作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)搬運低溫食品之載具、運輸車輛、棧板等應定期清洗和維持清潔(B)驗貨時除了產品外觀數量外，還要檢驗產品的中心溫度是否符合原廠規定入庫標準溫
- 有關低溫物流中心貨物清點與驗收管理原則，下列敘述何者正確?(A)需在低溫的環境下方可進行(B)除了外觀數量外，還要檢驗產品的中心溫度是否符合保鮮所需的溫度(C)卸貨作業應在最短時間內完成，使產
- 有關低溫物流中心驗收管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)冷藏品的驗收溫度是攝氏0~7˚C(B)冷凍食品的驗收溫度攝氏18˚C以下(C)驗收時以電子式溫度計，測量貨品的中心溫度是否符合保鮮所需的溫
- 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)主要分為預冷座、冷藏庫與冷凍庫，存放不同溫層的餐飲食材產品(B)冷藏庫應維持產品的品溫低於7˚C以下(C)冷凍庫應保持產品的品溫 低於
- 有關低溫物流中心儲存設施、設備與作業管理，下列敘述何者正確?(A)地面、內壁及天花板應用不透水性材質平坦製作，易於清理或消毒者(B)一旦製冷系統發生故障或溫度異常，應迅速通知專業人員維修處理(
- 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)地面、內壁及天花板應用不透水性材質平坦製作，易於清理或消毒者(B)一旦製冷系統發生故障或溫度異常，應迅速通知專業人員維修處理(C)選項
- 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)主要分為預冷庫、冷藏庫與冷凍庫，存放不同溫層的餐飲食材產品(B)每日進行溫度記錄，隨時掌控低溫倉庫之溫度(C)貨架材料，採用般鋼材既可
- 有關低溫物流中心儲存作業管理原則，下列敘述何者正確?(A)貨品堆棧需排列整齊、穩固且有空隙，使產品熱量能迅速去除(B)詳細記錄每批產品的人庫溫度、時間、存量紀錄與產品有效日期(C)貨物進貨、出
- 低溫物流中心儲存作業，有關如何防止二次污染.下列敘述何者正確?(A)庫內不得有積水、嚴重結霜、濕滑、雜亂或異味等現象(B)進行除霜作業期間，應盡量避免冰、水滴到低溫產品上(C)應定期清洗、消毒
- 低溫物流中心，有關如何防止二次污染管理原則，下列敘述何者正確?(A)可食性原料與成品、生品與熟食品應分別存放，避免交叉污染(B)庫內應定期清洗消毒確保清潔，不得有穢物及食品碎片(C)食品或食材
- 低溫物流中心，有關如何防止二次污染注意事項，下列敘述何者錯誤?(A)可食性原料與成品、生品與熟食品可以共同存放，提高倉庫利用率(B)應定期清洗、消毒確保清潔，同時具有防止病媒侵入之設施(C)相
- 某中央廚房每日供餐1,000份、安全庫存量為12天使用週期、每箱冷凍牛排重18Kg、0.023立方公尺，每箱牛排可供餐60份，規劃建置步入型冷凍庫(-25°C)，考量倉庫容量及風場循環效應，需
- 低溫物流中心，有關如何防止回溫注意事項，下列敘述何者正確?(A)物品之存放不宜置於出入門扉及人員進出頻繁之附近區域(B)庫內每一儲存空間均應設置溫度測定裝置並持續記錄庫溫之變動(C)選項A、B
- 低溫物流中心，有關如何防止回溫注意事項，下列敘述何者正確?(A)物品之存放不宜置於出入門扉及人員進出頻繁之附近區域(B)應定期除霜，確保其製冷能力(C)應盡量減少庫門開啟次數，同時遠離熱源(D
- 低溫物流中心，有關如何防止回溫管理原則，下列敘述何者錯誤?(A)物品之存放不宜置於出入門扉及人員進出頻繁之附近區域(B)如非必要，應盡量減少除霜作業，降低冰、水滴到產品的風險(C)應盡量減少庫
- 某中央廚房每日供餐1,000份、安全庫存量為10天使用週期、每箱冷凍牛排重18Kg、0.023立方公尺，每箱牛排可供餐50份，規劃建置步入型冷凍庫(-25°C)，考量倉庫容量及風場循環效應，需
- 低溫物流中心，有關揀貨作業管理注意事項，下列敘述何者正確?(A)減少低溫庫門開關之頻率，防止庫內溫度的流失方能避免耗電與產品品質劣化(B)建立嚴謹的標準作業流程(S.O.P)，加強作業人員的教
- 某中央廚房每日供餐1,000份、安全庫存量為10天使用週期、每箱冷凍牛排重18Kg、0.023立方公尺，每箱牛排可供餐50份，規劃建置步入型冷凍庫(-25°C)，考量倉庫容量及風場循環效應，需
- 低溫物流中心，有關加工處理作業管理，下列敘述何者正確?(A)從事食材加工處理人員應遵守食品良好衛生規範(B)加工處理作業後，依據各類產品不同溫層需求予以冷凍(藏)(C)選項A、B皆正確(D)選
- 低溫物流中心，有關揀貨作業管理要點，下列敘述何者錯誤?(A)減少低溫庫門開關之頻率，防止庫內溫度的流失與產品品質劣化(B)在低溫環境進行揀貨，人員必需穿禦寒衣，所以工作時間沒有限制(C)揀貨設