問題詳情
58. 油條麵粉每袋 22 公斤售價為 330 元,若每公斤麵粉可製作油條 30 條,而麵粉佔油條材料成本的92%,則每條油條的材料總成本約為
(A)0.54 元
(B)0.50 元
(C)1.00 元
(D)0.46 元。
(A)0.54 元
(B)0.50 元
(C)1.00 元
(D)0.46 元。
參考答案
答案:A
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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- 工業化生產餛飩皮時,原料攪拌至何種程度即可壓延(A)條狀(B)成麵糰(C)均勻顆粒狀(D)粉狀。
- 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)牛皮紙(B)玻璃紙(C)臘紙(D)棉紙。
- 避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確(A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用(B)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以(C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(D)真空包裝食品,
- 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1:3(B)1:4(C)1:2(D)1:5。
- 下列何項不屬於麵食加工廠生產管理的目標(A)完善的褔利措施(B)準時的交貨(C)優良的品質(D)低廉的成本。
- 黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生(A)黴菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)酵母菌。
- 泡打粉 1 台斤 18 元,則 2 公斤的價格是(A)80 元(B)70 元(C)50 元(D)60 元。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的?(A)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水(B)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可(C)
- 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀?(A)失眠(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)聽力損失
- 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語(A)可供生食(B)製作流程(C)僅供熟食(D)烹調方法。
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- 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)力求專業表現,不必顧及雇主和顧客的立場(B)為了降低成本,可以降低安全標準(C)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(D)選擇工時較長、獲利較多的
- 製作酥油皮麵食使用之食品添加物其管理應遵守(A)專冊登錄使用(B)專人負責管理(C)專用天平秤量(D)專櫃貯放。
- 菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意(A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性(B)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存(C)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(D)酵母存放於 40°C 以上增加活性。
- 有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤(A)產品表面需呈均勻的金黃色澤(B)切開後皮餡之間需完全熟透(C)每個產品熟重 200 公克(D)皮餡之比值為 1:1。
- 下列何者因素會影響壽桃麵糰攪拌的品質(A)麵糰的溫度(B)麵糰攪拌的重量(C)攪拌機的速度(D)麵糰中的含水量。
- 下列處理方法,何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出(A)添加醋(B)添加適量鹽(C)添加澱粉(D)添加油脂。
- 製作龍鳳喜餅 600 個,二位師父耗時 6 小時,若師父之工資為每人時薪 200 元;今接獲一訂單需生產 900 個,則(A)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元(B)多一位師父就會使每個喜餅的
- 麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關(A)間隙的大小(B)滾輪的寬幅(C)滾輪的直徑(D)壓延比。
- 沙其馬產品儲運應避免(A)日光直射(B)激烈溫度變動(C)雨淋(D)撞擊。
- 有關中式麵食之感官品評敘述何者正確(A)在新產品開發時常被使用(B)感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致(C)屬於主觀的品質分析方法(D)屬於客觀的品質分析方法。
- 麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)可追溯來源(B)先進後出(C)先進先出(D)保存期限內使用。
- 某太陽餅工廠每天作業 8 小時,共可產製太陽餅 1,600 個,每 10 個裝一盒;該工廠之電力裝置設備共 30kw(瓩),且平均電力負載為 70%,若每度電費為 2 元,則其平均電力成本
- 下列敘述何者為正確(A)蒸餃與餡餅製作可使用沸水(B)饅頭製作使用沸水(C)麵條製作可使用冰水或冷水(D)水餃製作使用冰水或冷水。
- 下列產品與製作流程搭配,何者為是(A)荷葉餅:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟(B)水餃:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮(C)蔥油餅:燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→
- 炸油條用的油炸機其燃料可使用(A)瓦斯(B)電熱(C)焦炭(D)木炭。
- 製作酥油皮點心,選用何種油脂可使產品具有較鬆酥之特性(A)雪白油(B)奶油(C)豬油(D)大豆油。
- 金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因(A)內餡太硬(B)烤焙時間過長(C)外皮太軟(D)糕皮厚度不均。
- 製作水餃皮的麵糰特性為(A)延展性差(B)筋性好(C)色澤較黃(D)彈韌性強。
- 生產油麵與涼麵之敘述,下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1:4(B)皆有使用鹼水(C)二者皆為完全煮熟麵(D)可使用相同號碼的切刀。
- 中式麵食包裝常使用脫氧劑,下列有關脫氧劑之敘述何者正確,(A)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣(B)成分含鐵粉(C)主要功用為去除包裝中的水分(D)主要功用為去除包裝中的氧。
- 下列那些屬於不正確的乙級術科配題組合(A)太陽餅、椰蓉酥、芝麻燒餅(B)老婆餅、蘇式椒鹽月餅、酥皮蛋塔(C)叉燒包、蒸蛋糕、糖麻花(D)水餃、咖哩餃、酥皮椰塔。
- 構成植物細胞壁的主要成分,屬於何種養分類型?(A)醣類 (B)水 (C)維生素 (D)脂質
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者引起食品中毒(A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。
- 要久存的食品要選用?(A)牛皮紙(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
- 防塵口罩選用原則,下列敘述何者錯誤?(A)視野愈小愈好(B)重量愈輕愈好(C)吸氣阻抗愈低愈好(D)捕集效率愈高愈好。