問題詳情
53. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
(A)1：3
(B)1：4
(C)1：2
(D)1：5。
(A)1：3
(B)1：4
(C)1：2
(D)1：5。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 黑糖糕因含水量高，因此特別容易滋生(A)黴菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)酵母菌。
- 泡打粉 1 台斤 18 元，則 2 公斤的價格是(A)80 元(B)70 元(C)50 元(D)60 元。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水(B)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可(C)
- 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)失眠(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)聽力損失
- 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)可供生食(B)製作流程(C)僅供熟食(D)烹調方法。
- 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異，何者為非(A)多槽式較單槽式易於溫度控制(B)多槽式較單槽式利於連續式操作(C)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度(D)多槽式較單槽式具較少之佔地面
- 低糖月餅包裝上不可標示(A)成分(B)價格(C)療效(D)有效日期。
- 多重接地系統其中性線具有足夠之電流容量，線路上，平均每(A)300(B)500(C)400(D)200 公尺應有一處以上接地。
- 對於維護工作環境的整潔與安全，較為正確的作法是(A)選擇適當的機具及正確方法減少公害的發生(B)以達成工作任務優先，公共安全可以暫不考量(C)選擇低成本快速方法完成工作(D)將工作環境的整潔及
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)價格高低。
內容推薦
- 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)牛皮紙(B)玻璃紙(C)臘紙(D)棉紙。
- 工業化生產餛飩皮時，原料攪拌至何種程度即可壓延(A)條狀(B)成麵糰(C)均勻顆粒狀(D)粉狀。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)瘧疾(B)痢疾(C)日本腦炎(D)登革熱。
- 油條麵粉每袋 22 公斤售價為 330 元，若每公斤麵粉可製作油條 30 條，而麵粉佔油條材料成本的92％，則每條油條的材料總成本約為(A)0.54 元(B)0.50 元(C)00 元(D
- 有關食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確(A)為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(B)為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(C)為節省貯存空間，海鮮、肉
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)力求專業表現，不必顧及雇主和顧客的立場(B)為了降低成本，可以降低安全標準(C)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(D)選擇工時較長、獲利較多的
- 製作酥油皮麵食使用之食品添加物其管理應遵守(A)專冊登錄使用(B)專人負責管理(C)專用天平秤量(D)專櫃貯放。
- 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意(A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性(B)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存(C)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(D)酵母存放於 40°C 以上增加活性。
- 有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤(A)產品表面需呈均勻的金黃色澤(B)切開後皮餡之間需完全熟透(C)每個產品熟重 200 公克(D)皮餡之比值為 1：1。
- 下列何者因素會影響壽桃麵糰攪拌的品質(A)麵糰的溫度(B)麵糰攪拌的重量(C)攪拌機的速度(D)麵糰中的含水量。
- 下列處理方法，何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出(A)添加醋(B)添加適量鹽(C)添加澱粉(D)添加油脂。
- 製作龍鳳喜餅 600 個，二位師父耗時 6 小時，若師父之工資為每人時薪 200 元；今接獲一訂單需生產 900 個，則(A)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元(B)多一位師父就會使每個喜餅的
- 麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關(A)間隙的大小(B)滾輪的寬幅(C)滾輪的直徑(D)壓延比。
- 沙其馬產品儲運應避免(A)日光直射(B)激烈溫度變動(C)雨淋(D)撞擊。
- 有關中式麵食之感官品評敘述何者正確(A)在新產品開發時常被使用(B)感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致(C)屬於主觀的品質分析方法(D)屬於客觀的品質分析方法。
- 麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)可追溯來源(B)先進後出(C)先進先出(D)保存期限內使用。
- 某太陽餅工廠每天作業 8 小時，共可產製太陽餅 1,600 個，每 10 個裝一盒；該工廠之電力裝置設備共 30kw（瓩），且平均電力負載為 70%，若每度電費為 2 元，則其平均電力成本
- 下列敘述何者為正確(A)蒸餃與餡餅製作可使用沸水(B)饅頭製作使用沸水(C)麵條製作可使用冰水或冷水(D)水餃製作使用冰水或冷水。
- 下列產品與製作流程搭配，何者為是(A)荷葉餅：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟(B)水餃：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮(C)蔥油餅：燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→
- 炸油條用的油炸機其燃料可使用(A)瓦斯(B)電熱(C)焦炭(D)木炭。
- 製作酥油皮點心，選用何種油脂可使產品具有較鬆酥之特性(A)雪白油(B)奶油(C)豬油(D)大豆油。
- 金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因(A)內餡太硬(B)烤焙時間過長(C)外皮太軟(D)糕皮厚度不均。
- 製作水餃皮的麵糰特性為(A)延展性差(B)筋性好(C)色澤較黃(D)彈韌性強。
- 生產油麵與涼麵之敘述，下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1：4(B)皆有使用鹼水(C)二者皆為完全煮熟麵(D)可使用相同號碼的切刀。
- 中式麵食包裝常使用脫氧劑，下列有關脫氧劑之敘述何者正確，(A)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣(B)成分含鐵粉(C)主要功用為去除包裝中的水分(D)主要功用為去除包裝中的氧。