問題詳情
62. 菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(B)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
(C)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(D)酵母存放於 40°C 以上增加活性。
(A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(B)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
(C)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(D)酵母存放於 40°C 以上增加活性。
參考答案
答案：A,C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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