問題詳情
79. 中式麵食包裝常使用脫氧劑，下列有關脫氧劑之敘述何者正確，
(A)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣
(B)成分含鐵粉
(C)主要功用為去除包裝中的水分
(D)主要功用為去除包裝中的氧。
(A)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣
(B)成分含鐵粉
(C)主要功用為去除包裝中的水分
(D)主要功用為去除包裝中的氧。
參考答案
答案：A,B,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 製作水餃皮的麵糰特性為(A)延展性差(B)筋性好(C)色澤較黃(D)彈韌性強。
- 金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因(A)內餡太硬(B)烤焙時間過長(C)外皮太軟(D)糕皮厚度不均。
- 製作酥油皮點心，選用何種油脂可使產品具有較鬆酥之特性(A)雪白油(B)奶油(C)豬油(D)大豆油。
- 炸油條用的油炸機其燃料可使用(A)瓦斯(B)電熱(C)焦炭(D)木炭。
- 下列產品與製作流程搭配，何者為是(A)荷葉餅：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟(B)水餃：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮(C)蔥油餅：燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→
- 下列敘述何者為正確(A)蒸餃與餡餅製作可使用沸水(B)饅頭製作使用沸水(C)麵條製作可使用冰水或冷水(D)水餃製作使用冰水或冷水。
- 某太陽餅工廠每天作業 8 小時，共可產製太陽餅 1,600 個，每 10 個裝一盒；該工廠之電力裝置設備共 30kw（瓩），且平均電力負載為 70%，若每度電費為 2 元，則其平均電力成本
- 麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)可追溯來源(B)先進後出(C)先進先出(D)保存期限內使用。
- 有關中式麵食之感官品評敘述何者正確(A)在新產品開發時常被使用(B)感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致(C)屬於主觀的品質分析方法(D)屬於客觀的品質分析方法。
- 沙其馬產品儲運應避免(A)日光直射(B)激烈溫度變動(C)雨淋(D)撞擊。
內容推薦
- 構成植物細胞壁的主要成分，屬於何種養分類型？(A)醣類 (B)水 (C)維生素 (D)脂質
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。
- 要久存的食品要選用？(A)牛皮紙(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
- 防塵口罩選用原則，下列敘述何者錯誤？(A)視野愈小愈好(B)重量愈輕愈好(C)吸氣阻抗愈低愈好(D)捕集效率愈高愈好。
- 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？(A)脫氧劑(B)抗氧化劑(C)防腐劑(D)乾燥劑。
- 如何選擇新鮮的雞肉(A)肉有光澤緊實毛細孔突起(B)肉的顏色暗紅有水般的光澤(C)雞體味重肉無彈性(D)肉質鬆軟表皮平滑。
- 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)戴手套之前可以不用洗手(D)洗手是預防交叉污染最好的方法。
- 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)魔鬼蛋糕(B)大理石蛋糕(C)天使蛋糕(D)蜂蜜蛋糕。
- 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)熱(B)氨(NH3)(C)二氧化碳(CO2)(D)酒精。
- 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？(A)攪拌時間過久(B)冷藏時間太久，麵糰太硬(C)配方內蛋量太多(D)冷藏時間不足，麵糰太軟。
- 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)熟派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)雙皮派(D)油炸派。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
- 製作蛋白霜飾所需要之主原料是？(A)蛋白和糖(B)蛋黃和糖(C)蛋黃(D)全蛋。
- 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是？(A)純熟的技術(B)好的設備(C)好的原料(D)好的裝潢。
- 香蕉貯存最合適之溫度為？(A)20℃～30℃(B)30℃以上(C)10℃～15℃(D)-5℃～0℃。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)直角(B)加裝飾條(C)圓弧角(D)加裝鐵皮。
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)布丁派(B)海綿蛋糕(C)椰子餅乾(D)葡萄土司。
- 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)烹調方法(C)可供生食(D)僅供熟食。
- 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？(A)瓦斯(B)電(C)重油(D)柴油。
- 有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者為非？(A)能源密集度較先進國家仍有改善空間(B)化石能源所占比例高，溫室氣體減量壓力大(C)自產能源充足，不需仰賴進口(D)進口能源依存度高，能源安全易
- 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)公害(B)環境汙染(C)職業災害(D)交通事故。
- 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確(A)保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購(B)多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢(C)應盡量減少使
- 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)拌入其他材料時易消泡(B)組織較軟(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)230～240℃(C)180～190℃(D)210～220℃ 為佳。