問題詳情
69. 下列何者與非酵素性褐變之反應機制無關？
(A) 抗壞血酸氧化反應
(B) 焦糖化反應
(C) 羰氫反應
(D) 羰胺反應
(A) 抗壞血酸氧化反應
(B) 焦糖化反應
(C) 羰氫反應
(D) 羰胺反應
參考答案
答案：C
難度：適中0.421233
統計：A(52),B(56),C(123),D(36),E(0)
內容推薦
- 肉製品中亞硝酸鹽殘留量，台灣規定不可超過:(A) 70 ppm(B) 150 ppm(C) 200 ppm(D) 220 ppm
- 使用呼吸器的病人出現呼吸急促，且其容積與時間波形如附圖，最可能的原因為何？ (A) 吐氣末正壓（PEEP）設定太低(B) 容積設定太低(C) 流量設定太小(D) 與呼吸器設定無關
- 製作米苔目所使用的米粉是那一種較適合？(A) 長糯米粉(B) 圓糯米粉(C) 秈米粉(D) 稉米粉
- 下列何種胺基酸分子在中性溶液中除胺基與羧基外的側官能基帶有電荷？(A) 半胱胺酸(cysteine)(B) 白胺酸(leucine )(C) 酪胺酸(tyrosine)(D) 組胺酸(hist
- 下列何者能反映果汁酸味程度?(A) 糖酸比(B) 含糖量(C) 酸鹼值(D) 可滴定酸量
- 利用比色法進行分析時，檢液的吸光值與其濃度的關係為(A) 恆為正比(B) 恆為反比(C) 某濃度內成正比(D) 某濃度內成反比
- 下列何種方式無法抑制蔬菜色澤改變？(A) 殺菁處理(B) 提高 pH 值(C) 提高氧氣含量(D) 添加小蘇打
- 低筋麵粉的蛋白質含量為何?(A) 6%(B) 8%(C) 10%(D) 12%
- 下列何種酵素與製造高果糖玉米糖漿無關？(A) 蛋白酶(B) α-澱粉酶(C) β-澱粉酶(D) 葡萄糖異構酶
- 抗氧化劑應添加在油脂自氧化反應的那一段期間才有效？(A) 開始期(B) 連鎖生長期(C) 終止期(D) 聚合期
內容推薦
- 40 某種感冒疫苗已確認在二年的期間，它保護接種疫苗者的效力僅有 25%。為檢定新疫苗在二年期間內是否有較高的保護力，隨機選取 10 位志願者施行注射。若超過 6 位志願者二年內都未曾感冒，我們就認為
- 下列何者無法作為乳品新鮮度的判斷指標?(A) 比重(B) 生菌數(C) 酸度(D) 脂肪球大小
- 蛋黃富含卵磷脂，打蛋糕時經常添加，可作為第 7 頁，共 14 頁7(A) 防腐劑(B) 漂白劑(C) 保色劑(D) 乳化劑
- 煉製品擂潰時，加入冰塊冷卻的目的為：(A) 防止脂質氧化(B) 防止雜菌生長(C) 防止蛋白質變性(D) 防止凝膠形成
- 產品製造過程中，為延長賞味期之處理模式何者正確(1)原料中添加適量合格防腐劑(2)減少殘存於製品中微生物的數量(3)器具確實清洗消毒並減少二次污染的污染源(4)運用貯存條件及方法，延遲製品中微
- 一、如圖一之電路，求出能得到最大功率轉移的負載 RL值，並求出最大功率。（20 分）
- 下列有關離子交換層析的敘述何者是錯誤的？(A) 溶質和固定相之間主要是靜電引力(B) 陽離子交換樹脂帶有正電荷團基(C) 流動相 pH 的改變會影響溶質和固定相的相互作用力(D) 增加離子強度
- 下列何種蛋白質是屬於動物性蛋白質？(A) 膠原蛋白(B) 玉米膠蛋白(C) 穀膠蛋白(D) 小麥穀蛋白
- 下列那一種加工處理方法，縱然沒有將所有微生物殺滅，但是成品在室溫下仍然能達到兩年以上的保存期限？(A) 高壓殺菌(B) 液態氮冷凍(C) 商業滅菌(D) 以上皆可
- 罐頭製程中將食品及罐內氣體排除，使罐頭成品得到真空的操作稱為脫氣( exhausting )，下列敘述何者正確？(A) 脫氣的目的在防止好氣性微生物的生長(B) 脫氣對製品色、香、味具有提升之
- 紅麴是使用何種微生物發酵的製品？(A) Aspergillus spp.(B) Bacillus subtilis(C) Candida tropicalis(D) Monascus spp.
- 漂白粉中有效氯的測定，可使用下列何種方法?(A) 錯化合物滴定法(B) 碘滴定法(C) 酸、鹼中和滴定法(D) 高錳酸鉀滴定法
- 下列何者屬於多醣？(A) 果膠質(B) 棉子糖(C) 麥芽糖(D) 果糖
- 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因咖啡的產品？(A) 超臨界流體(B) 高壓(C) 膜分離(D) 微膠囊
- 水產罐頭的殺菌值(Fo)必須大於 0 是何種原因？(A) 針對肉毒桿菌(B) 防止黑變(C) 水活性低於 0.8(D) 防止異味產生
- 商業化油脂脫臭條件絕對壓力為 1~6 mmHg，此時之對應溫度為多少？(A) 200~250oF(3~11℃)(B) 212~230oF(100~110℃)(C) 210~274o
- 以下有關食品保存期限的敘述，何者不正確？(A) 低酸性罐頭食品殺菌後，需進行 37℃、10-14 天的保存實驗，這個實驗的目的與該產品的保存期限無關(B)對於大多數產品而言，保存期限的訂定，是
- Describe the recommended schedule for active immunization of normal infants andchildren. (15%)
- 下列何者不是肉品煙燻操作的主要目的？(A) 增加重量(B) 促進發色(C) 賦予風味(D) 防腐或靜菌作用
- 影響洋菜膠體質地柔軟度的主要成分為何物質？(A) agarose(B) agaropectin(C) agarobiose(D) 以上皆是
- 食品在凍結過程中有哪些現象發生？(A) 鹽分濃縮(B) 酸鹼度降低(C) 脫水現象(D) 以上皆正確
- 下列那一種礦物質必須利用發光光譜法分析?(A) Cu(B) Fe(C) Mg(D) Na
- 下列何者與梅納反應無關？(A) 麵包烘烤後的顏色(B) 焙炒花生的顏色(C) 冬瓜茶的顏色及風味(D) 蘋果切片後變成褐色
- 市售油麵製作過程中，使製品變成黃色的原因是麵粉中的類胡蘿蔔素的變色，導致變色的技術為？(A) 添加維他命 B 群(B) 加酸(C) 加鹼(D) 加黃色素
- 在發酵加工過程中，去除空氣中的微生物是很重要，何種介質最為有效？(A) 燒結材料(B) 超細玻璃先為紙(C) 皺褶過濾膜(D) 石棉濾板