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• 淡味醬油即薄鹽醬油，其含鹽量約為(A)一般醬油的一半(B)約 2%(C)約 15%(D)不含鈉鹽。
• 我買的金針菜色澤很好，它可能含有(A)維生素 C(B)維生素 E(C)高蛋白質(D)二氧化硫 殘留，對人體健康有害。
• 速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有(A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)維生素Ａ(D)殺菌劑。
• 加鹼處理的米或麵類加工品，會(A)增加硬度(B)增加營養價值(C)減少營養素(D)增加粘度。
• 芋薯類削皮後的褐變是因(A)酵素(B)糖質(C)蛋白質(D)脂肪 作用的關係。
• 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的二次污染？(A)各類食品分類貯藏(B)遠離熱源(C)經常除霜(D)減少開冷藏(凍)庫門的次數。
• 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天 為最多。
• 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內。
• 烹飪方法之一的「貼」，其特點是將食物的(A)雙面烤黃(B)單面烤黃(C)雙面煎黃(D)單面煎黃 使食物熟。
• 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。

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• 選購醃漬食品時，應選(A)外觀美(B)氣味特別芳香(C)汁液澄清(D)汁液混濁 的產品。
• 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)蔬菜、水果等產品(B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(C)海洋魚、貝類製品(D)淡水魚、蝦、蟹等產品。
• 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
• 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰，是因下列何種成份的關係？(A)維生素(B)麵筋(C)澱粉(D)麵麩。
• 11心電圖紀錄紙以25 mm/sec送出時，心電圖上橫軸一小格爲幾秒？(A) 0.40(B) 0.80(C) 0.04(D) 0.08
• 鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者？(A)5%(B)10%(C)15%(D)23%以上。
• 10使用連續波的超音波診斷儀器爲：(A)杜卜勒效應(Dopplereffect)超音波(B)A mode (C) B mode (D) M mode
• 食品經過加工的主要目的是(A)增加食品外觀之接受性(B)提高食品之售價(C)增加保存性及經濟性(D)變化食物的口味。
• 根據先進先出之原則，食物的使用是與(A)份量的多寡(B)貨到的順序(C)最新的先用(D)食物的價錢 有關係。
• 每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)外食關係(D)學校放暑假。
• 切割雞塊時為使雞皮能與肉附著不脫離，應該用(A)拉刀法(B)片刀法(C)剁刀法(D)反刀法。
• 通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料，如金華火腿或豬腳，是用(A)直劈刀法(B)鍘劈刀法(C)平刀法(D)拍刀法。
• 米、麥等主食類中所含的澱粉其特性是下列何者？(A)在水中一段時間即能自行溶解，故易被人體消化(B)必須加水加熱，經過糊化，才能被人體消化(C)生吃、熟吃都一樣有甜味(D)加熱即能分解成葡萄糖。
• 釀造醬油的主要原料是(A)玉米、小麥及食鹽(B)黃豆、白米及食鹽(C)黃豆、小麥及食鹽(D)白米、小麥及食鹽。
• 甜麵醬是以下列何種食材經特殊發酵製成的？(A)太白粉(B)豆粉(C)麵粉(D)米粉。
• 19 (A)危險物品標示牌中間欄位應標示『聯合國物質編號』。(B)危險物品標示牌中間欄位應標示『緊急聯絡電話』。
• 食用油應放在(A)陰涼乾燥處(B)日光可直射到的地方(C)爐灶旁(D)隨便擺放，以便隨時取用。
• 下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？(A)魚肉蔬果盡量放在一起保存(B)冷藏庫定期清洗保養(C)盡量減少食物存取次數(D)食材包裝良好預防血水外滲。
• 買冷藏豬肉的最好方法是(A)觸摸豬肉感覺冰涼即好(B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者(C)包裝良好，不必有"優良肉品 CAS"之標誌(D)肉色鮮紅者。
• 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？(A)用流動的水浸泡數分鐘(B)去皮可去除相當比率的農藥(C)以洗潔劑清洗(D)加熱時以不加蓋為佳。
• 等量的麵條放在半鍋滾水(100℃)中煮，比放進 1/3 鍋滾水(100℃)中煮(A)較快熟(B)較慢熟(C)所需時間相同(D)無法比較。
• 1試求tan75°之值。
• 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的(A)細菌(B)化學物質(C)過敏原(D)天然毒素 所致。
• 貯存香辛料之溫度通常是在(A)0℃以下(B)4～10℃(C)40～50℃(D)70℃以上。
• 市售中筋麵粉含蛋白質量約(A)14％(B)12％(C)10％(D)15％。