問題詳情
34 . 懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時， 嬰兒出生後， 智力遲緩， 骨骼停止生長， 此即所謂的
(A) 佝僂症
(B) 侏儒症
(C) 甲狀腺腫大
(D) 呆小症。
(A) 佝僂症
(B) 侏儒症
(C) 甲狀腺腫大
(D) 呆小症。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 33 . 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為(A) 礦物質鈣化(B) 脂肪氧化(C) 澱粉老化(D) 蛋白質硬化之作用。
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- 【題組】遠方的燈塔，這是夜行者的希望。
- 32 . 水龍頭和水槽的高度 (A) 水槽高(B) 一樣高(C) 沒規定都可以(D) 水龍頭高。
- 24 . 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A) - 5 ℃ (B) 5 ℃ (C) 1 2 ℃ (D) - 1 8 ℃ 。
- 41 . 一道菜餚客人點叫後卻吃得很少， 身為廚師應 (A) 猜想客人大概吃不下 (B) 不必理會(C) 親自去了解原因(D) 請外場人員代為查詢。
- 18 . 從事餐飲服務人員， 應將何者視為第一要務？ (A) 確保餐飲品質與衛生 (B) 確保供餐種類多樣化(C) 確保餐飲價格實惠 (D) 確保用餐人數增多。
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- 35 . 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮， 你認為烹調後何者可放置較長的時間？ (A) 清蒸魚(B) 糖醋魚(C) 生魚片(D) 紅燒魚。
- 45 . 下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？ (A) G L P (B) C A S (C) G M P (D) H A C C P 。
- 46 . 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來？ (A) 植物油氫化(B) 牛脂中(C) 鯨魚油(D) 牛奶中。
- 47 . 由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱， 這一連串過程稱為(A) 食物的週期(B) 食物的活動(C) 食物製備流程(D) 烹調食物。
- 56 . 攤販賣一杯純的柳丁汁， 應用什麼杯皿來裝盛？ (A) 都可以用(B) 保利龍杯(C) 回收的玻璃杯(D) 紙杯。
- 48 . 下列加工食品中， 何者之硝酸鹽含量最高？ (A) 鹹魚(B) 香腸(C) 脫水蔬菜(D) 皮蛋。
- 66 .下列哪些屬於高纖維蔬果？ (A) 葡萄(B) 芹菜(C) 西瓜(D) 竹筍。
- 57 . 用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A) 側立或豎放(B) 平放(C) 重疊(D) 倒放於指定場所。
- 49 . 切雕、排盤屬造型藝術， 下列何項為第一優先？ (A) 層次調和(B) 構思選料(C) 設計製作(D) 決定主題。
- 75 .重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝， 如塑膠餐盒或水壺， 應以中文及通用符號， 明顯標示哪些事項 (A) 國內製造廠商名稱 (B) 使用注意事項(C) 耐熱溫度(D) 材質名稱。
- 67 .下列病毒， 何者可藉由食物媒介引起食品中毒？ (A)A 型肝炎病毒(B) 梅毒(C) 諾羅病毒(D) 所有病毒。
- 58 . 下列那一種佐料沒有經過發酵？ (A) 醋(B) 蕃茄醬(C) 豆豉(D) 醬油。
- 50 . 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (A) 物理的(B) 心理的(C) 生物的(D) 化學的。
- 76 .下列敘述何者錯誤？ (A) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材(B) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(C) 白帶魚以冬春為盛產期 (D) 菠菜盛產期冬季。
- 國字注音：【題組】苦「悶」：
- 68 .下列敘述何者正確？ (A) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母 (B) 螃蟹最好生吃(C) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(D) 沙公、沙母四季皆可食用， 但春、夏時口感更佳。
- 59 . 氯液殺菌法， 氯液之游離餘氯量不得少於 (A) 3 0 0 p p m (B) 2 0 0 p p m (C) 2 5 0 p p m (D) 1 5 0 p p m 。
- 51 . 白水煮蛋時間過久， 造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A) 鐵質與硫的反應(B) 蛋白質變性(C) 脂肪與鐵質的反應(D) 蛋白質與脂肪的結合。
- 77 .食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施？(A) 引起該變異原因之矯正 (B) 更新紀錄(C) 必要時， 重新執行危害分析 (D) 違反食品安全衛生管理法
- 【題組】忿「ㄐㄩㄢˋ」：
- 69 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品 ( 例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項？ (A) 檢視標示內容(B) 有效期限內食用(C) 依標示貯存(D) 隨意置放。
- 60 . 作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？(A) 澱粉(B) 蛋白質(C) 食物纖維質(D) 油脂。複選題：
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- 78 .為確保使用安全， 選擇塑膠類食品用容器具及包裝時， 應注意 (A) 品牌(B) 耐熱溫度(C) 材質(D) 花色。
- 4 . 新 鮮 葉 菜類 買 回來後 若 隔 夜烹 煮 ，應包 裝 好 (A)泡 在 水中(B) 放 在 通風 陰 涼處 (C) 存 放 於冷 凍 庫中(D) 放 於 冷藏 庫 中。