問題詳情
24 . 一般來講冷藏庫的溫度大約是
(A) - 5 ℃
(B) 5 ℃
(C) 1 2 ℃
(D) - 1 8 ℃ 。
(A) - 5 ℃
(B) 5 ℃
(C) 1 2 ℃
(D) - 1 8 ℃ 。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 18 . 從事餐飲服務人員， 應將何者視為第一要務？ (A) 確保餐飲品質與衛生 (B) 確保供餐種類多樣化(C) 確保餐飲價格實惠 (D) 確保用餐人數增多。
- 關於光在各種介質中傳播速率的快慢，由快至慢依序應為下列何者？ (A)空氣＞水＞玻璃 (B)空氣＞玻璃＞水 (C)玻璃＞水＞空氣(D)水＞空氣＞玻璃。
- 31 . 廚房工作的砧板質料以 (A) 木頭製(B) 白色無毒合成塑膠(C) 不銹鋼(D) 鋁質為佳。
- 四、短文寫作(30 分。文長限 400-600 字，文言、語體不拘，但須分段，並加新式標點。不得以詩歌、書信體裁寫作，違者不予計分。)漢字難學，是對外華語教學所面臨的第一道瓶頸，如何讓漢字可以系統化的
- 40 . 一位專業廚師對廚房內的設備、器具應(A) 不必理會(B) 隨意使用(C) 正確操作使用(D) 事不關己。
- 下列四副春聯，何者上下聯順序顛倒？(A)上聯：天增歲月人增壽 下聯：春滿乾坤福滿門(B)上聯：一堂和煦便成春 下聯：四季平安原是福(C)上聯：事事如意長祥瑞 下聯：人人順心永安康(D)上聯：松竹
- ※下列病句修改、翻譯及短文寫作，請在試卷上標明題號，並以藍、黑色原子筆或鋼筆作答二、病句修改(每題 2 分，共 10 分)請將多餘的字刪去或將錯誤的地方更正，須加修改之處以括號()標示；修改後的內容寫
- 30 . 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏(A) 7 0 (B) 8 0 (C) 6 0 (D) 5 0度以上。
- 如圖的裝置，甲、丙瓶均為澄清石灰水，乙瓶為萌芽綠豆種子，用抽氣法將氣體由丙瓶慢慢抽出，試回答下列問題：【題組】(2)甲和丙瓶溶液比較，哪一瓶有何較為混濁？
- 39 . 哪一種食物的鈣質吸收率最高？ (A) 菠菜(B) 豆乾(C) 牛奶(D) 牛肉。
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- 【題組】遠方的燈塔，這是夜行者的希望。
- 42 . 下列何者食物膽固醇含量較少？ (A) 豬腦(B) 蛋黃(C) 烏魚子(D) 海蜇皮。
- 25 . 炸腰果、松子時應用 (A) 冷油、大火(B) 熱油、大火(C) 冷油、小火(D) 熱油、小火。
- 33 . 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為(A) 礦物質鈣化(B) 脂肪氧化(C) 澱粉老化(D) 蛋白質硬化之作用。
- 22 . 由於油脂燃燒所發生的火災， 不宜使用下列何者器材滅火？ (A) 乾粉滅火器(B) 二氧化碳滅火器(C) 水(D) 泡沫滅火器。
- 43 . 同時是維生素 A 、 B 、B 的好來源是(A) 麵條(B) 蛋(C) 香蕉(D) 柳丁。
- 26 . 全脂奶粉的油脂之含量在 (A) 1 4 % 以上(B)20% 以上(C) 2 6 % 以上(D) 3 0 % 以上。
- 34 . 懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時， 嬰兒出生後， 智力遲緩， 骨骼停止生長， 此即所謂的 (A) 佝僂症(B) 侏儒症(C) 甲狀腺腫大(D) 呆小症。
- 44 . 餐廳每天使用砧板後， 應如何正確處理？ (A) 清洗後用陽光曝曬消毒， 以節省勞力 (B) 用抹布擦乾淨即可(C) 用清水洗淨並晾乾 (D) 洗淨並消毒。
- 35 . 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮， 你認為烹調後何者可放置較長的時間？ (A) 清蒸魚(B) 糖醋魚(C) 生魚片(D) 紅燒魚。
- 45 . 下列何者與提昇食品的品質及衛生安全無關？ (A) G L P (B) C A S (C) G M P (D) H A C C P 。
- 46 . 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來？ (A) 植物油氫化(B) 牛脂中(C) 鯨魚油(D) 牛奶中。
- 47 . 由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱， 這一連串過程稱為(A) 食物的週期(B) 食物的活動(C) 食物製備流程(D) 烹調食物。
- 56 . 攤販賣一杯純的柳丁汁， 應用什麼杯皿來裝盛？ (A) 都可以用(B) 保利龍杯(C) 回收的玻璃杯(D) 紙杯。
- 48 . 下列加工食品中， 何者之硝酸鹽含量最高？ (A) 鹹魚(B) 香腸(C) 脫水蔬菜(D) 皮蛋。
- 66 .下列哪些屬於高纖維蔬果？ (A) 葡萄(B) 芹菜(C) 西瓜(D) 竹筍。
- 57 . 用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A) 側立或豎放(B) 平放(C) 重疊(D) 倒放於指定場所。
- 49 . 切雕、排盤屬造型藝術， 下列何項為第一優先？ (A) 層次調和(B) 構思選料(C) 設計製作(D) 決定主題。
- 75 .重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝， 如塑膠餐盒或水壺， 應以中文及通用符號， 明顯標示哪些事項 (A) 國內製造廠商名稱 (B) 使用注意事項(C) 耐熱溫度(D) 材質名稱。
- 67 .下列病毒， 何者可藉由食物媒介引起食品中毒？ (A)A 型肝炎病毒(B) 梅毒(C) 諾羅病毒(D) 所有病毒。
- 58 . 下列那一種佐料沒有經過發酵？ (A) 醋(B) 蕃茄醬(C) 豆豉(D) 醬油。
- 50 . 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？ (A) 物理的(B) 心理的(C) 生物的(D) 化學的。
- 76 .下列敘述何者錯誤？ (A) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材(B) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(C) 白帶魚以冬春為盛產期 (D) 菠菜盛產期冬季。
- 國字注音：【題組】苦「悶」：
- 68 .下列敘述何者正確？ (A) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母 (B) 螃蟹最好生吃(C) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(D) 沙公、沙母四季皆可食用， 但春、夏時口感更佳。