問題詳情
16. 有關魚醬油的製作過程及產品特性之敘述，下列何者錯誤？
(A) 原料魚蒸熟、絞碎、冷卻後，加入Acetobacter xylinum 進行製麴發酵
(B) 製麴後需加入15～20%食鹽，以抑制麴菌及腐敗菌的生長
(C) 食鹽添加可以協助耐鹽性乳酸菌與耐鹽性酵母菌的作用
(D) 魚醬油含有較多的牛磺酸為其特色
(A) 原料魚蒸熟、絞碎、冷卻後，加入Acetobacter xylinum 進行製麴發酵
(B) 製麴後需加入15～20%食鹽，以抑制麴菌及腐敗菌的生長
(C) 食鹽添加可以協助耐鹽性乳酸菌與耐鹽性酵母菌的作用
(D) 魚醬油含有較多的牛磺酸為其特色
參考答案
無參考答案
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