問題詳情
26. 欲製作良好風味的鳳梨酥，最好使用何種油脂
(A)沙拉油
(B)雪白奶油
(C)奶油
(D)棕櫚油。
(A)沙拉油
(B)雪白奶油
(C)奶油
(D)棕櫚油。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 承上題，下列敘述，何者錯誤？(A).全世界各國都有，以美國發生率最高(B).pathergy test陽性(C).少數病人會合併中樞神經系統併發症(D).亞洲人與可能與HLA-B5及HL
- 取下單缸柴油引擎噴射泵輸油閥轉動飛輪，如果沒有燃油流出，則引擎活塞接近(A)壓縮上死點(B)動力下死點(C)進氣上死點(D)排氣下死點。
- 不能提供饅頭酵母菌生長之能源的甜味料是(A)糖精(B)砂糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 與引擎馬力大小無關的因素是那一項？(A)排氣量(B)迴轉速度(C)汽缸數(D)引擎重量。
- 1有關水質的敘述，何者正確？(A)鈣、鎂離子過高者為硬水(B)喝起來有澀味者為軟水(C)泡茶宜使用硬水(D)水經煮沸後於鍋壺內水會產生白色碳酸鹽沉澱物者為硬水。
- 1經常實施工作場所安全衛生檢查的好處是？(A)發現不安全因素，予以改正(B)提高員工警覺注意安全(C)使安全計畫及管理獲致改善(D)依政府單位規定。
- 下列那一項不屬於引擎冷卻系統？(A)風扇(B)調溫器(C)空氣濾清器(D)散熱器。
- 1如何防止切開後的蘋果發生酵素性褐變的現象?(A)泡在食鹽水中(B)泡在檸檬水中(C)泡在維生素 C 水中(D)存放在冰箱中。
- 四行程引擎之曲軸與凸輪軸轉速比為(A)1：3(B)1：2(C)2：1(D)1：1。
- 單缸柴油引擎的壓縮壓力約為(A)10 至 15kg/cm2(B)30 至 40kg/cm2(C)50 至 70kg/cm2(D)80 至 100kg/cm2。
內容推薦
- 一位63歲的男性退休記者被診斷得了失智症，過去沒有高血壓或糖尿病，也不曾發生腦中風。他在發病後不久，就經常出現視幻覺，尤其是看到小孩子在客廳玩耍，白天看電視時，常常就睡著了。2個月後這位病人的動
- 1製作發酵麵食，能增加或減弱酵母產氣速率的因子，下列何者為是(A)溫度高低(B)加水量多寡(C)酵母添加量多寡(D)滲透壓高低。
- 1使用下列材料製作饅頭，中筋麵粉 1,000g、水 500g、乾酵母 10g、糖 150g、油 50g，則下列何者為是：(A)可製作方、圓形饅頭(B)屬於白色甜饅頭(C)饅頭麵糰含水量約 37
- 農用單缸柴油引擎噴射泵總成與機架間之薄墊片墊得愈厚則(A)提早噴油增加噴油量(B)延遲噴油增加噴油量(C)提早噴油減少噴油量(D)延遲噴油減少噴油量。
- 關於癲癇（epilepsy）的敘述，下列何者正確？(A).當發作純粹為déjà vu 或 jamais vu時，歸類於complex partial seizure(B).在complex pa
- 研磨引擎汽門時，汽門及汽門座(A)塗以粗質金鋼砂研磨即可(B)用細質金鋼砂研磨後，再用機油研磨(C)先以粗質金鋼砂研磨，再以細質金鋼砂研磨，平滑後再用機油研磨之(D)用機油研磨即可。
- 50歲男性，整脊後不適至急診，腦部磁振照影顯示有右側延腦內側梗塞（infarction of rightmedial medulla），可能有那些症狀表現：①右側臉麻 ②左側肢體無力 ③右側肢體
- 馬拉糕製作使用之油脂，最宜使用(A)純豬油(B)大豆油(C)乳化白油(D)人造奶油。
- 60歲男性，有高血壓與糖尿病的病史，因急性神經症狀就醫，腦部磁振照影檢查顯示為急性小洞梗塞（lacunar infarction），下列那些是小洞梗塞中風常見的典型症狀：①肢體失調（dysmet
- 1蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)減低蒸的火力(B)提高蒸前麵糊溫度(C)增加麵糊容器深度(D)膨大劑量減少。
- 下列何項製作因素可增進巧果品質(A)油炸油乾淨不起泡(B)麵皮鬆馳，減少收縮(C)麵皮適當薄片，油炸顏色均勻(D)定溫、定時、定量油炸，品質一致。
- 1為控制饅頭麵糰溫度，如需計算冰的使用量，應考慮何種因素(A)麵粉溫度(B)操作環境室溫(C)水溫(D)攪拌摩擦熱。
- 下列何項因子不會影響油脂之氫化作用(A)氫化的程度(B)油的純度(C)溫度(D)pH。
- 1製作饅頭時，發酵損耗的說明，下列何者正確(A)發酵愈久損耗越高(B)麵糰外濕度愈高損耗越高(C)麵糰中心溫度愈高損耗越高(D)酵母產氣速率越高損耗亦高。
- 下列何種油最適合油炸沙琪瑪或巧果(A)豬油(B)棕櫚油(C)奶油(D)乳瑪琳。
- 下列何種水最適合製作餡餅皮或蒸餃皮(A)自來水(B)冰水(C)冷水(D)沸水。
- 製作發酵麵食時，添加何種原料對麵糰的發酵影響較不顯著(A)酵母(B)鹽(C)糖(D)活性脫脂大豆粉。
- 製作涼麵、油麵時可增加麵條彈韌性的原料為(A)白醋(B)油(C)鹼水(D)玉米澱粉。
- 一位70歲女性患者，有高血壓、糖尿病病史多年，晚上11點入睡時皆正常，清晨6點起床時，卻發現說話不太清楚，左側肢體無力，早晨6點30分，被家人送至急診室，早晨7點20分，血壓：160/88 mm
- 關於兒童失神癲癇 （childhood absence epilepsy）的敘述，下列何者正確？(A).好發於1至3歲(B).常伴有智力損傷或神經學檢查異常(C).每秒4到6次的棘波-慢波複合波
- 鉚釘孔徑與鉚釘之直徑相比，應(A)稍大(B)稍小(C)相同(D)不一定。
- 製作酥油皮類麵食，下列何種油脂的油性較差(A)大豆油(B)雪白油(C)奶油(D)豬油。
- 下列何者對增大發糕裂口有幫助(A)使用大火蒸(B)麵粉量增加(C)麵糊充分攪拌均勻(D)麵糊量增加、容器加深。
- 四行程柴油引擎噴射泵軸的轉速為曲軸轉速的幾倍？(A)1/4(B)1/2(C)1(D)2。
- 電銲時發生銲蝕現象的最可能原因為(A)銲件太厚(B)銲件太薄(C)電流太強(D)電流太弱。