問題詳情
117. 如何防止切開後的蘋果發生酵素性褐變的現象?
(A)泡在食鹽水中
(B)泡在檸檬水中
(C)泡在維生素 C 水中
(D)存放在冰箱中。
(A)泡在食鹽水中
(B)泡在檸檬水中
(C)泡在維生素 C 水中
(D)存放在冰箱中。
參考答案
答案：A,B,C
難度：適中0.5
統計：A(2),B(1),C(2),D(1),E(0)
內容推薦
- 單缸柴油引擎的壓縮壓力約為(A)10 至 15kg/cm2(B)30 至 40kg/cm2(C)50 至 70kg/cm2(D)80 至 100kg/cm2。
- 感應式馬達因負荷過大，不會引起(A)電流變大(B)轉速下降(C)溫度上升(D)碳刷損毀。
- 發粉麵食所用的快性發粉之組成分，除了小蘇打及澱粉外還有(A)無水酸性磷酸鈉(B)磷酸氫鈣(C)酒石酸氫鉀(D)葡萄糖酸內酯。
- 1在工作中，引起灼傷的原因為觸及？(A)腐蝕性藥物(B)高熱或過冷(C)有放射性物質(D)熱水。
- 1改善或延緩包子、饅頭的老化現象，添加下列何種原料有幫助(A)油脂(B)乳化劑(C)糖(D)鹽。
- 饅頭製作時，何種原料可提供酵母菌生長(A)鹽(B)奶粉(C)蔗糖(D)油脂。
- 1飲用水水質之細菌性標準規定為何？(A)大腸桿菌群密度(B)腸炎弧菌(C)總菌落數(D)金黃色葡萄球菌。
- 製作蒸蛋糕時，蛋貯存一段時間之後，其品質之變化與下列何項敘述不符合(A)黏蛋白之 pH 降低(B)溶菌酵素之活性降低(C)球蛋白之 pH 增高(D)蛋白之黏度降低。
- 10接地導線(接地或被接地)的絕緣皮顏色包括？(A)綠(B)紅(C)白(D)灰。
- 1燙傷的急救，下列何者錯誤？(A)將患部塗抹醬油或漿糊降低溫度(B)用剪刀剪開患者的衣物(C)不可剌破燙傷部位的水泡(D)用清潔的紗布浸清水覆蓋患部。
內容推薦
- 1經常實施工作場所安全衛生檢查的好處是？(A)發現不安全因素，予以改正(B)提高員工警覺注意安全(C)使安全計畫及管理獲致改善(D)依政府單位規定。
- 1有關水質的敘述，何者正確？(A)鈣、鎂離子過高者為硬水(B)喝起來有澀味者為軟水(C)泡茶宜使用硬水(D)水經煮沸後於鍋壺內水會產生白色碳酸鹽沉澱物者為硬水。
- 與引擎馬力大小無關的因素是那一項？(A)排氣量(B)迴轉速度(C)汽缸數(D)引擎重量。
- 不能提供饅頭酵母菌生長之能源的甜味料是(A)糖精(B)砂糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 取下單缸柴油引擎噴射泵輸油閥轉動飛輪，如果沒有燃油流出，則引擎活塞接近(A)壓縮上死點(B)動力下死點(C)進氣上死點(D)排氣下死點。
- 承上題，下列敘述，何者錯誤？(A).全世界各國都有，以美國發生率最高(B).pathergy test陽性(C).少數病人會合併中樞神經系統併發症(D).亞洲人與可能與HLA-B5及HL
- 1事故記錄的用途為何？(A)防止同類事件再度發生(B)可考核各單位的工作成效(C)可作改進工作方法及工作環境的依據(D)為上級檢查而紀錄。
- 欲製作良好風味的鳳梨酥，最好使用何種油脂(A)沙拉油(B)雪白奶油(C)奶油(D)棕櫚油。
- 一、日文作文：（30 分）「さとり世代」は十代から二十代くらいまでの若者の特徴を表して作られた造語である。必要以上にお金を稼ぐ意欲がなく、お金やエネルギーをかけることにも関心を持っていないのが、この世
- 一位63歲的男性退休記者被診斷得了失智症，過去沒有高血壓或糖尿病，也不曾發生腦中風。他在發病後不久，就經常出現視幻覺，尤其是看到小孩子在客廳玩耍，白天看電視時，常常就睡著了。2個月後這位病人的動
- 1製作發酵麵食，能增加或減弱酵母產氣速率的因子，下列何者為是(A)溫度高低(B)加水量多寡(C)酵母添加量多寡(D)滲透壓高低。
- 1使用下列材料製作饅頭，中筋麵粉 1,000g、水 500g、乾酵母 10g、糖 150g、油 50g，則下列何者為是：(A)可製作方、圓形饅頭(B)屬於白色甜饅頭(C)饅頭麵糰含水量約 37
- 農用單缸柴油引擎噴射泵總成與機架間之薄墊片墊得愈厚則(A)提早噴油增加噴油量(B)延遲噴油增加噴油量(C)提早噴油減少噴油量(D)延遲噴油減少噴油量。
- 關於癲癇（epilepsy）的敘述，下列何者正確？(A).當發作純粹為déjà vu 或 jamais vu時，歸類於complex partial seizure(B).在complex pa
- 研磨引擎汽門時，汽門及汽門座(A)塗以粗質金鋼砂研磨即可(B)用細質金鋼砂研磨後，再用機油研磨(C)先以粗質金鋼砂研磨，再以細質金鋼砂研磨，平滑後再用機油研磨之(D)用機油研磨即可。
- 50歲男性，整脊後不適至急診，腦部磁振照影顯示有右側延腦內側梗塞（infarction of rightmedial medulla），可能有那些症狀表現：①右側臉麻 ②左側肢體無力 ③右側肢體
- 馬拉糕製作使用之油脂，最宜使用(A)純豬油(B)大豆油(C)乳化白油(D)人造奶油。
- 60歲男性，有高血壓與糖尿病的病史，因急性神經症狀就醫，腦部磁振照影檢查顯示為急性小洞梗塞（lacunar infarction），下列那些是小洞梗塞中風常見的典型症狀：①肢體失調（dysmet
- 1蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)減低蒸的火力(B)提高蒸前麵糊溫度(C)增加麵糊容器深度(D)膨大劑量減少。
- 下列何項製作因素可增進巧果品質(A)油炸油乾淨不起泡(B)麵皮鬆馳，減少收縮(C)麵皮適當薄片，油炸顏色均勻(D)定溫、定時、定量油炸，品質一致。
- 1為控制饅頭麵糰溫度，如需計算冰的使用量，應考慮何種因素(A)麵粉溫度(B)操作環境室溫(C)水溫(D)攪拌摩擦熱。
- 下列何項因子不會影響油脂之氫化作用(A)氫化的程度(B)油的純度(C)溫度(D)pH。
- 1製作饅頭時，發酵損耗的說明，下列何者正確(A)發酵愈久損耗越高(B)麵糰外濕度愈高損耗越高(C)麵糰中心溫度愈高損耗越高(D)酵母產氣速率越高損耗亦高。
- 下列何種油最適合油炸沙琪瑪或巧果(A)豬油(B)棕櫚油(C)奶油(D)乳瑪琳。
- 下列何種水最適合製作餡餅皮或蒸餃皮(A)自來水(B)冰水(C)冷水(D)沸水。