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• 1有關三相感應電動機，下列敘述哪些正確？(A)定子旋轉磁場的每分鐘轉速 Ns，係感應電動機定子繞組所成的極數 P 成正比，與電源的頻率 f 成反比(B)欲改變轉子的轉向，只需任意對調三條電源線
• 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，進爐後缺乏烤焙彈性(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)基本發酵時間低於標準
• 麵包烤焙後體積比較小，下列那些正確？(A)麵糰溫度太低(B)攪拌不足(C)糖量太少(D)酵母超過保存期限。
• 攪拌奶油霜飾，常發現有顆粒殘留，其可能原因是(A)煮糖溫度太低(B)未使用奶油(C)雪白油和奶油軟硬度不一致(D)沒有加糖粉。
• 配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)未使用油脂，麵包體積甚小，離標準體積相差甚遠(B)未使用油脂之麵包底部大多不平整，頂部兩端低垂(C)油量使用越多，麵包外皮受
• 製作蒸烤乳酪蛋糕時，常發現乳酪沉底，其可能的原因為那些？(A)蛋白打發不夠(B)乳酪麵糊溫度太低(C)蛋白和乳酪麵糊攪拌過度(D)蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻。
• 下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因？(A)攪拌不正確(B)糖量太少(C)烤盤擦油不足(D)烤盤不乾淨。
• 蛋糕的水活性是(A)為該食品中結合水之表示法(B)為該食品中自由水之表示法(C)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值(D)為該食品中微生物不能利用的水。
• 會引起小西餅組織過於鬆散，下列那一項不是其可能原因？(A)攪拌不正確(B)油量太少(C)化學膨大劑過多(D)油量過多。
• 丹麥麵包烤焙時會漏油，下列那一項不是其可能原因？(A)最後發酵室溫度太高(B)操作室溫太高(C)油脂融點太高(D)裹油及摺疊操作不當。

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• 下列敘述哪些正確？(A)電磁接觸器常與積熱電驛組合使用，稱為電磁開關(B)電磁接觸器的輔助接點電流容量大，允許通過大電流，故用來啟閉負載電流(C)電磁接觸器的主接點電流容量小，只能做為控制電
• 10閉鎖型配電盤多盤並列時，各盤間應以銅製接地匯流排跨渡，其大小下列哪些正確？(A)主匯流排容量之 1/2(B)主匯流排容量之 1/3(C)325mm(D)330mm。
• 製作鮮奶油蛋糕時，發覺鮮奶油粗糙不光滑，下列那一項不是其可能原因？(A)打發過度(B)鮮奶油放置太久(C)室溫太高(D)打發不足。
• 蛋糕烤焙後體積膨脹不足的原因，下列那些正確？(A)化學膨大劑添加太少(B)化學膨大劑添加太多(C)麵糊打發不足(D)麵糊打發過度。
• 下列那些是麵包外部品質評分項目？(A)體積(B)表皮顏色(C)表皮質地(D)組織。
• 下列單位換算哪些正確？(A)1 庫倫有 25×1018個電子(B)1 馬力=746 瓦(C)1 度電=1KWH=6×106焦耳(D)1 電子伏特=6×10-19庫倫．伏特。
• 1如下圖所示，試問下列哪些正確？(A)總電容量 CT為 20μF(B)總電荷量 QT為 1200μC(C)20μF 的充電電壓 V1為 30 伏特(D)60μF 的充電電壓 V3為 10 伏特
• 複選題派皮出爐後會收縮，下列那些為其原因？(A)入爐前經足夠時間鬆弛(B)整形時揉捏過多(C)烤焙過度(D)使用麵粉筋度太強。
• 烤焙中蛋糕收縮原因，下列那些正確？(A)麵粉使用不適當(B)化學膨大劑使用過多(C)打發不足(D)打發過度。
• 一、有一絕熱之密閉容器被一鎖住之可導熱活塞分割成 A 及 B 兩部分，每一部分皆裝有空氣。A 部分之空氣壓力為 200 kPa，溫度為 300 K，體積為 1 m3。B 部分之空氣壓力為 1 MPa，
• 1有關電阻，下列敘述哪些正確？(A)影響電阻(R)大小的因素為截面積A、長度(l)與電阻係數(ρ)(B)導電性越好者，其電阻係數愈大(C)三環式的色碼電阻，其誤差均為 20%(D)電阻器依工作
• (2)甲投資人是處於該標的股票空方或多方？理由為何？ (5 分)
• 下列那些因素是造成巧克力產品的油霜（fat bloom）現象？(A)產品水分位移(B)巧克力調溫不當(C)糖粉使用不當(D)儲存場所之溫度差異過大。
• 下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小？(A)麵糰攪拌不足，造成麵筋未擴展，保氣力不足(B)麵糰溫度過低，發酵不足(C)烤爐溫度較低，無法立即使酵母失活(D)將高筋麵粉誤用為低筋麵
• 電阻 R 與感抗 X 串聯之電路，若 X/R=1/ √3，則此電路之功率因數為(A) (B) (C)1/2 (D) 。
• 下列敘述哪些正確？(A)正電阻溫度係數表示，溫度升高，電阻值隨之升高(B)任何物質的電阻溫度係數定義為該物質溫度每升高 1℃所增加的電阻值對原來電阻值的比值(C)所謂焦耳定律乃是電流流過電阻
• 假設債券 A 係一年後到期之零票面利率債券(Zero-coupon Bond)，債券 B 係三年後到期之付息債券(Coupon-bearing Bond)，票面利率為 7%，二種債券面額均為 1,
• 下列那些因素是造成餅乾成品在貯存時破裂現象（checking）的原因？(A)烘焙不當(B)表面噴油(C)成品內部水分不平均(D)烘焙後急速冷卻。
• 下列那些正確？(A)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小(B)麵粉的破損澱粉含量增加，麵粉的吸水率隨之降低(C)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現
• 10有關變壓器並聯運用的條件，下列敘述哪些正確？(A)一、二次側之極性一致(B)阻抗電壓百分比相等(C)各變壓器繞組的電阻和漏磁電抗的比值相等(D)變壓器一、二次側的額定電壓、匝數比等不必相等。
• 下列敘述哪些正確？(A)理想電壓源內阻為 0Ω，理想電流源內阻為∞Ω(B)在求戴維寧等效電阻時，必需將電阻中所有電壓源開路，電流源短路(C)在一個複雜的線性網路中，任兩端看進去的電路，均可化
• (2)若您是保險公司的財務經理，預估二年後公司須理賠金額為 500 萬元，則您將如何利用債券A、B 形成適當的投資組合，對未來的負債進行免損的操作(Immunize the Liability
• 下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰？(A)配方中增加用水量(B)配方中使用部分玉米粉取代麵粉(C)延長攪拌時間(D)配方中改用液體油脂。
• 下列那些正確？(A)土司麵包最後發酵不足，重量較一般正常麵包重(B)為使麵包品質最佳，應使用剛磨好的麵粉(C)麵包烤焙時中心溫度應達 100℃且維持 3 分鐘，以確保麵包柔軟好吃(D)
• 1有關變壓器的接線，下列敘述哪些正確？(A)以兩具單相變壓器做 V-V 接線，其輸出容量僅為以三具單相變壓器做△-△接線供電時之 0.577 倍(B)以兩具單相變壓器做 V-V 接線供應三相電