問題詳情
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(A) 甲、乙、丁
(B) 甲、丙
(C) 乙、丁
(D) 丙
(A) 甲、乙、丁
(B) 甲、丙
(C) 乙、丁
(D) 丙
參考答案
答案:D
難度:適中0.619048
統計:A(181),B(457),C(234),D(1417),E(0)
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