問題詳情
2. 關於服務叉匙的操作，下列敘述何者錯誤？
(A) 單手操作時，原則上匙在下方、叉在上方
(B) 雙手操作時，以右手持匙、左手持叉為主
(C) 挾取大塊圓型食物時，宜將匙面翻轉使其與叉背相對，以防滑落
(D) 分派軟嫩食物時，可以兩支魚刀代替叉匙，分開平握以利鏟取食物
(A) 單手操作時，原則上匙在下方、叉在上方
(B) 雙手操作時，以右手持匙、左手持叉為主
(C) 挾取大塊圓型食物時，宜將匙面翻轉使其與叉背相對，以防滑落
(D) 分派軟嫩食物時，可以兩支魚刀代替叉匙，分開平握以利鏟取食物
參考答案
答案：C
難度：適中0.597925
統計：A(278),B(367),C(1441),D(324),E(0)
內容推薦
- 服務中式菜餚「乾燒大明蝦」時，下列敘述何者正確？(A) 宜於賓客食用此道菜餚前，從左側更換新毛巾(B) 宜於賓客食用完此道菜餚後，從左側更換新毛巾(C) 宜於賓客食用此道菜餚前，從左側更換新骨
- 右列報導是小祿閱讀某本舊雜誌的部分內容。根據內容判斷，作者最可能在討論下列哪一主題？(A)生產技術改變(B)所得分配不均(C)消費型態多元(D)經濟成長快速
- 下列滾珠軸承編號中，何者之內徑為 60 mm？(A) 6006 (B) 6060 (C) 6210 (D) 6212
- 進行西餐服務時，下列何時是撤除 B.B. plate 之最佳時機？(A) 上湯品前 (B) 上主菜前 (C) 上甜點前 (D) 上甜點後
- 關於餐飲服勤類型與方式，下列敘述何者正確？(A) platter service：服務人員展示大盤菜餚並在服務車進行烹調後，從賓客右側上菜餚(B) plate service：服務人員手持已盛
- 有關測量儀器使用須知，下列各選項組合何者完全正確？① 儀器架設後必須有人在旁看守，以維護儀器安全②精密儀器在烈日下測量時，為避免影響觀測，絕不可撐傘遮陽③絕對禁止將儀器箱、三腳架充當椅凳④儀器使用
- 下列有關抹香鯨的敘述，何者正確？(A) 有特化結構可以壓縮氧氣，協助潛水時呼吸需要(B) 可以進行無氧呼吸，協助潛水時運動所需要能量(C) 潛水時體內僅有少量空氣，相對減少氮氣溶入血液(D)
- 有一螺旋壓縮彈簧，施以 100 N 之壓力時，量得彈簧長度為 90 mm；施以 250 N 之壓力時，量得彈簧長度為 60 mm；則施以 300 N 之壓力時，此彈簧之長度應為多少 mm？(A)
- 下列何項物品最不適合放置於餐廳 service station 的抽屜內？(A) 味碟 (B) 水杯 (C) 刀、叉 (D) 筷子
- 阿明於退房時帶走了下列物品，在結帳時被告知其中一項須額外付費。此項物品原則上會是：(A) 浴室小方巾 (B) 不織布拖鞋 (C) 迎賓巧克力 (D) 捲筒衛生紙
內容推薦
- 房務員每日值勤時，都須檢查房務推車並補足所有用品、備品。下列哪一個時段是執行此項任務的最佳時機？(A) 上午 11 點到中午 12 點間 (B) 中午 12 點到下午 1 點間(C) 每日倉庫開
- 下列離合器裝置中，何者屬於確動離合器？(A) 爪形離合器 ( jaw clutch ) (B) 摩擦離合器 ( friction clutch )(C) 電磁離合器 ( magnetic clu
- 一對夫(代號甲)妻(代號乙)陪伴母親(代號丙)與 18 歲兒子(代號丁)到中餐廳用餐，下列何者符合禮儀原則？(A) 丙宜坐在背對門口的座位上 (B) 甲宜坐在面對門口的座位上(C) 上菜順序依
- 關於餐廳服務人員的基本服務技巧，下列敘述何者錯誤？(A) 托盤上方若沒有防滑處理，必須襯以服務巾或專用墊布(B) 摺疊客用口布時，宜採用少接觸、少摺痕的樣式為原則(C) 收拾殘盤的 3S 處理
- 下列何者不是垃圾處理之環保 5R原則之一？(A) Recycle (B) Reduce (C) Repair (D) Replace
- Smith 先生未訂房要入住旅館，但因客滿被櫃檯人員婉拒。此種因旅館客滿，而無法提供房間的情境，是屬於旅館商品的何種特性？(A) 獨特性 (B) 競爭性 (C) 僵固無彈性 (D) 不可儲存性
- 以套餐型態擺設「煙燻鮭魚沙拉、義式海鮮清湯、嫩煎鯰魚排、法式櫻桃鴨胸、巧克力慕斯蛋糕」之餐具，下列敘述何者正確？甲、所需餐具為：圓湯匙、魚刀叉、主餐刀叉、點心叉匙各一套乙、餐具握柄的末端需與桌
- 旅館因公務需要提供給主管入住的客房，稱之為何？(A) complimentary (B) day use (C) house use (D) trial stay
- 進行退房清潔的例行作業時，下列何者需要送洗？(A) 足布 (B) 床罩 (C) 羽毛被 (D) 床尾巾
- Room 311 在房務報表上顯示為 Occupied，這代表該房可能屬於下列何種狀態？(A) 未辦理退房的房間 (B) 已辦理退房的房間(C) 未賣出的空房間 (D) 已預排的空房間
- 關於飲料調製之敘述，下列何者錯誤？(A) smoothies 使用電動攪拌法調製(B) frozen drinks 使用電動攪拌法調製(C) sorbet 通常加入鮮奶與鮮奶油調製(D) mi
- 下列何者是房務員整理客房時的最後步驟？(A) 地毯吸塵 (B) 垃圾分類 (C) 擦拭家具 (D) 清潔浴室
- 在葡萄酒與餐食搭配的原則中，下列敘述何者錯誤？(A) 選用兩款以上的佐餐酒時，可先飲用年分老的酒，再喝年分輕的酒(B) 開胃菜的佐餐酒通常會挑選口感新鮮、清淡的不甜白酒(C) 清淡的酒搭配口味
- 關於 paper drip 咖啡沖煮方法之敘述，下列何者錯誤？(A) 新鮮的咖啡粉沖煮時較易膨脹(B) 沖煮過程中宜進行適當的燜蒸(C) 咖啡粉以攝氏 100 度的熱水沖煮口感最佳(D) 通常
- 下列哪一種型態的雞尾酒多以熱飲方式呈現？(A) fizz (B) punch (C) sour (D) toddy
- 鋪設毛毯床舖時，哪幾條床單應該正面朝上？(A) 第一、二條 (B) 第一、三條 (C) 第二、三條 (D) 第一、二、三條
- 右圖是某種岩層的洞穴地形景觀會呈現石筍、鐘乳石以及石柱，請問是經由下列何種作用後再沉積而成？(A)冰蝕作用 (B)溶蝕作用(C)海蝕作用 (D)風蝕作用
- 關於蒸餾酒的敘述，下列何者正確？甲：愛爾蘭威士忌以泥煤烘乾麥芽，味道濃郁乙：法國雅邑區以生產蘋果白蘭地聞名丙：蘭姆酒特殊香味來自於萊姆丁：國產愛蘭白酒為蒸餾酒(A) 甲、乙、丁 (B) 甲、丙
- 兩條壓縮彈簧，其彈簧常數皆為5N/mm，將其並聯在一起，當承受荷重100N時，其壓縮量為多少mm？ (A)(B)(C)(D)20。
- 關於調酒之原則或方法，下列何者正確？(A) 使用搖酒器調製飲品時，搖酒器中可加入少許碳酸飲料(B) 調製雞尾酒時，材料若有蛋黃，宜最先加入搖酒器中(C) 冰杯的最佳時機為飲品調製完成後(D)
- 關於旅館對遺失物品處理的敘述，下列何者正確？(A) 又稱為 left and found 服務(B) 遺失物品統一交予服務中心保管(C) 如無人認領達三個月即轉贈拾獲者(D) 房務部須填寫遺失
- 關於 long drinks 與 short drinks 的敘述，下列何者錯誤？(A) long drinks 的酒精濃度通常比 short drinks 高(B) long drinks
- 關於葡萄酒的敘述，下列何者錯誤？(A) Champagne 屬於汽泡酒 (B) white wine 可使用紅葡萄釀造(C) Vermouth 屬於強化酒精葡萄酒 (D) A.O.C.是指法國
- 一螺旋彈簧之外徑為50mm，線直徑為5mm，則其彈簧指數為： (A)(B)(C)(D)11。
- 關於茶之敘述，下列何者正確？甲：南投縣魚池鄉生產之台茶十八號為全發酵茶乙：項羽著有茶經一書，有茶神之稱丙：茶樹適宜生長於溫暖潮濕的環境丁：煎茶又稱玄米茶為半發酵茶(A) 甲、乙 (B) 甲、丙