問題詳情
165. 老婆餅產品爆餡原因
(A)表面未扎洞或扎洞不當
(B)擀皮不當
(C)包餡密合不完全
(D)油皮酥水份太少乾裂。
(A)表面未扎洞或扎洞不當
(B)擀皮不當
(C)包餡密合不完全
(D)油皮酥水份太少乾裂。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 1金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因(A)糕皮厚度不均(B)烤焙時間過長(C)內餡太硬(D)外皮太軟。
- 下列何者易造成龍鳳喜餅表面印紋不清晰的原因(A)漿皮太軟(B)漿皮攪拌過度(C)壓模成型用力不足(D)烤焙溫度太高。
- 1椰蓉酥產品切開後酥油皮層次不足的原因(A)油酥量過少(B)油酥量過多(C)油酥太軟(D)整型擀捲次數過度。
- 下列那種材料受熱膨脹率最大？(A)銅(B)鐵(C)錫(D)鋁。
- 14歲男童，其父親患有高血壓；男童電腦斷層掃描檢查如圖，其最可能診斷為何？ (A).腎絲球炎 (B).腎盂腎炎 (C).腎結石(D) .多囊腎
- 鑽頭之靜點與切邊所形成的角謂之切邊角，一般為(A)8 至 12 度(B)59 至 61 度(C)110 至 118 度(D)120 至 135 度。
- 用電烙鉻鐵來做導線之銲錫，其導線限定於(A)單線 0mm 以下(B)單線 6mm 以上(C)絞線 5mm2以上(D)絞線5mm2以下。
- 做 M6×0 之螺孔，其鑽頭直徑應該多少 mm？(A)6(B)5(C)3(D)1。
- 兩節圓直徑相同的齒輪，齒數愈多者其模數(A)愈大(B)愈小(C)相同(D)無關。
- 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)葡萄糖漿(B)麥芽糖漿(C)熟麵粉(D)糕仔粉。
內容推薦
- 桃酥或杏仁酥的體積能脹大而龜裂與添加何種原料有關(A)酵母(B)油脂(C)泡打粉(D)明礬。
- 10(本題刪題)設有一工件內孔尺寸為 ，欲製作一塞規來檢驗此工件(若磨耗裕度為工件公差之 5％，塞規公差定為工件公差之 10％)，下列為此塞規之設計尺寸與公差，哪幾項為錯？(A)此工件公差為 0
- 2N5459 的 JFET 時的集極電流為(A)25mA(B)5mA(C)9mA(D)5mA。
- 下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高(A)大豆油(B)棕櫚油(C)純豬油(D)黑芝麻油。
- 使用游標高度規劃線，應先檢查(A)垂直度(B)主尺精密度(C)劃線平行度(D)歸零。
- 用於劃線後在線上或兩線交叉處打點作記號之工具是(A)畫線針(B)鋼尺(C)中心衝(D)刺衝。
- 冷水麵糰的彈性主要是來自(A)醇溶性蛋白(Gliadin)(B)麥穀蛋白(Glutenin)(C)酸溶蛋白(Mesonin)(D)球蛋白(Albumin)。
- 麵食用糖的甜度比，下列何種排列才正確(A)麥芽糖-轉化糖-乳糖(B)果糖-乳糖-葡萄糖(C)轉化糖-麥芽糖-果糖4(D)葡萄糖-砂糖-果糖。
- US 號規之#16，其直徑約為(A)1/16"(B)1/8"(C)1/4"(D)1/2"。
- 蝸齒輪通常用來(A)增速，並改變傳動方向(B)減速，驅動軸與被動軸平行(C)減速，驅動軸與被動軸成 90°(D)增速，驅動軸與被動軸平行。
- 1台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因(A)餅皮攪拌不足(B)烤焙溫度太低(C)內餡太軟(D)高溫短時間烘烤。
- 電銲條 E-4311 中，E 代表(A)銲藥型別(B)銲接位置(C)銲接金屬最小抗拉強度(D)銲條材料。
- 氧乙炔銲工作完畢時，應先關閉(A)乙炔(B)氧氣(C)不拘(D)視情況而定。
- 黏度指數較大的潤滑油，其黏度隨溫度的變化量(A)較大(B)較小(C)無關(D)開始較大，而後趨於穩定。
- 1製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)使蛋液均質有光澤(B)使顏色好看(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)增加甜度。
- 調製冷凍水餃的內餡，下列何種原料應減少使用(A)醬油(B)液體油(C)水或高湯(D)肉類。
- 1以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準(A)表面不可破裂、漏餡、變形(B)不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉(C)皮餡比例 1:3，產品表面印紋清晰(D)皮餡須完全熟透，不可皮餡混合。
- 驅動鏈輪之齒數為 26 齒，轉速為 200rpm，被動鏈輪之齒數為 13 齒，則被動鏈輪之轉速為(A)100rpm(B)200rpm(C)300rpm(D)400rpm。
- 1椰蓉酥產品露餡或爆餡原因(A)烤焙爐溫太高(B)擀皮操作不當(C)包餡前麵糰鬆弛不足(D)油皮配方水量不足。
- 調製牛肉餡餅之內餡時，下列哪種調味料常被使用(A)白醋(B)醬油(C)鹽(D)味精。
- 用沸水製作燙麵麵皮時，何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性(A)蛋白質分解酵素(Proteases)(B)糖化酵素(β-amylase)(C)液化酵素(α-amylase)(D)脂肪分解酵素
- 1酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因(A)油酥太軟油皮太硬(B)包酥不完整(C)油酥太硬油皮太軟(D)包酥後鬆弛不足。
- 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小(A)玉米澱粉(B)樹薯粉(C)綠豆澱粉(D)馬鈴薯澱粉。複選題：
- 鑄鐵含有什麼物質可促進切削時之潤滑效果？(A)碳(B)矽(C)石墨(D)硫。18
- 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味(A)蒸(B)煮(C)烤(D)炸。