問題詳情
14.（ ）一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(A)有嘔吐腹瀉症狀即成立
(B)民眾檢舉即成立
(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
(A)有嘔吐腹瀉症狀即成立
(B)民眾檢舉即成立
(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
參考答案
無參考答案
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- （ ）食物之保溫與復熱，何者正確？ (A)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃ (B)保溫時間以不超過6小時為宜 (C)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃／15秒以上 (D)使用微波復熱
- （ ）食品添加物之認知，何者正確？ (A)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑 (B)生鮮肉類不能添加保水劑 (C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的 (D)鹼粽添加硼砂是合法的。
- （ ）食品溫度之量測，何者最正確？ (A)溫度計每兩年應至少校正一次 (B)每次量測應固定同一位置 (C)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度 (D)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準。
- （ ）銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確 (A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險 (B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道 (C)多吃富含膳食纖維的食
- （ ）「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？ (A)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用 (B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者
- （ ）醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式？ (A)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳 (B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 (C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 (D)
- （ ）油脂之使用，何者正確？ (A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高 (B)油炸用油，煙點最好高於160℃ (C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 (D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
- （ ）關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確？ (A)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素B(B)多攝食富含維生素C的蔬果，以改善鐵質吸收率 (C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜
- （ ）下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 (B)蔗糖加熱後容易失去甜味 (C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- （ ）以下敘述，何者為健康烹調？ (A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合 (B)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康 (C)裹於食物外層之麵
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- （ ）調味料之使用，何者正確？ (A)不屬於食品添加物，無限量標準 (B)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準 (C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高 (D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
- （ ）某稀釋乳酸飲料，每100毫升的營養成分為：熱量28大卡，蛋白質0.2公克，脂肪0公克，碳水化合物9公克，內容量330毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、
- （ ）下列何者為食品良好衛生規範準則中，有關場區及環境應符合之規定？ (A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下，凍結點以上 (B)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 (C
- （ ）飽和脂肪的敘述，何者正確？ (A)動物性肉類中以紅肉（例如牛肉、羊肉、豬肉）的飽和脂肪含量較低 (B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (C)世界衛生組織建議應
- 梁和版之彎折筋如下圖所示，則 L 之長度為 (A)5t(B)41 t(C)73t(D)0 t。
- （ ）下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？ (A)白飯（200g）＋荷包蛋（50g）＋芥藍菜（100g）＋豆漿（240mL） (B)糙米飯（200g）＋五香豆干（80g）＋高麗菜（100g）＋
- （ ）基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確？ (A)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示 (B)產品中添加少於2％的基因改造黃豆，無需標示 (C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2％
- （ ）食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確？ (A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (C
- （ ）下列健康飲食的觀念，何者正確？ (A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法 (B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食 (C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤
- （ ）直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確？ (A)有無標示主要食材皆可 (B)標示熬製食材中含量最多者 (C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○
- （ ）某包裝食品的營養標示：每份熱量220大卡，總脂肪5公克，飽和脂肪0公克，反式脂肪0公克，下列敘述何者正確？ (A)脂肪熱量佔比＜40％，與一般飲食建議相當 (B)完全不含反式脂
- （ ）鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當？ (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處。
- （ ）供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確？ (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好 (B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距
- （ ）下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即
- （ ）下列何者方式為用油較少之烹調方式？ (A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 (B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋 (C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬
- （ ）關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確？ (A)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (B)媒體報導即成立 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品
- （ ）下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目？ (A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (C)
- （ ）依據GHP更換油炸油之規定，何者正確？ (A)總極性化合物（TPC）含量25％以下 (B)總極性化合物（TPC）含量25％以上 (C)酸價應在25mgKOH/g以下 (D)酸價應在25m
- （ ）下列全榖雜糧類，何者熱量最高？ (A)五穀米飯1碗（約160公克） (B)玉米1根（可食部分約130公克） (C)粥1碗（約250公克） (D)中型芋頭1/2個（約140公克）。
- （ ）食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？ (A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分 (B)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，
- （ ）從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念？ (A)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落 (B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口 (C)只要戴手套就可以完全避免手部汙染食品 (D
- （ ）預防食品中毒的五要原則是： (A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (C)要洗手、要新鮮、要戴
- （ ）感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作？ (A)12小時 (B)24小時 (C)36小時 (D)48小時。
- （ ）關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確？ (A)1-10 個病毒即可致病 (B)用75％酒精可以殺死 (C)外層有脂肪膜 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。
- （ ）一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘？ (A)碘化鉀 (B)碘酒 (C)優碘 (D)碘131。