問題詳情
24.( )直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確?
(A)有無標示主要食材皆可
(B)標示熬製食材中含量最多者
(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
(D)應必須標示所有食材及成分。
(A)有無標示主要食材皆可
(B)標示熬製食材中含量最多者
(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
(D)應必須標示所有食材及成分。
參考答案
無參考答案
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- ( )食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確? (A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (C
- ( )基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確? (A)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 (B)產品中添加少於2%的基因改造黃豆,無需標示 (C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2%
- ( )下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)白飯(200g)+荷包蛋(50g)+芥藍菜(100g)+豆漿(240mL) (B)糙米飯(200g)+五香豆干(80g)+高麗菜(100g)+
- 梁和版之彎折筋如下圖所示,則 L 之長度為 (A)5t(B)41 t(C)73t(D)0 t。
- ( )飽和脂肪的敘述,何者正確? (A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (C)世界衛生組織建議應
- ( )下列何者為食品良好衛生規範準則中,有關場區及環境應符合之規定? (A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下,凍結點以上 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 (C
- ( )某稀釋乳酸飲料,每100毫升的營養成分為:熱量28大卡,蛋白質0.2公克,脂肪0公克,碳水化合物9公克,內容量330毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、
- ( )調味料之使用,何者正確? (A)不屬於食品添加物,無限量標準 (B)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (C)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高 (D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
- ( )廢食用油處理,下列敘述何者正確? (A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 (B)依環境保護法規定處理 (C)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理 (
- ( )一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確? (A)有嘔吐腹瀉症狀即成立 (B)民眾檢舉即成立 (C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品而發生
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- ( )鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當? (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處。
- ( )供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距
- ( )下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即
- ( )下列何者方式為用油較少之烹調方式? (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬
- ( )關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確? (A)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (B)媒體報導即成立 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品
- ( )下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目? (A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (C)
- ( )依據GHP更換油炸油之規定,何者正確? (A)總極性化合物(TPC)含量25%以下 (B)總極性化合物(TPC)含量25%以上 (C)酸價應在25mgKOH/g以下 (D)酸價應在25m
- ( )下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (A)五穀米飯1碗(約160公克) (B)玉米1根(可食部分約130公克) (C)粥1碗(約250公克) (D)中型芋頭1/2個(約140公克)。
- ( )食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (B)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,
- ( )從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念? (A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落 (B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口 (C)只要戴手套就可以完全避免手部汙染食品 (D
- ( )預防食品中毒的五要原則是: (A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (C)要洗手、要新鮮、要戴
- ( )感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作? (A)12小時 (B)24小時 (C)36小時 (D)48小時。
- ( )關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確? (A)1-10 個病毒即可致病 (B)用75%酒精可以殺死 (C)外層有脂肪膜 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
- ( )一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘? (A)碘化鉀 (B)碘酒 (C)優碘 (D)碘131。
- ( )老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高? (A)養樂多1瓶 (B)肉鬆1湯匙 (C)雞蛋1個 (D)冰淇淋1球。
- ( )台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為: (A)漢堡 (B)雞蛋 (C)生蠔 (D)罐頭食品。
- ( )食品用具之煮沸殺菌法係以: (A)90℃加熱半分鐘 (B)90℃加熱1分鐘 (C)100℃加熱半分鐘 (D)100℃加熱1分鐘。
- ( )預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是: (A)食物要冷藏 (B)冷凍12小時以上 (C)用70%的酒精消毒 (D)勤洗手及不要生食。
- ( )我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確? (A)使用量並無限制 (B)使用範圍及使用量均無限制 (C)使用範圍無限制 (D)使用範圍及使用量均有限制。
- ( )組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是: (A)不耐熱,加熱即可破壞 (B)耐熱,加熱很難破壞 (C)不耐冷,冷凍即可破壞 (D)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞。
- ( )下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多? (A)胡蘿蔔 (B)莧菜 (C)高麗菜 (D)菠菜。
- ( )食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套? (A)更換至不同作業區之前 (B)上廁所之前 (C)倒垃圾之前 (D)下班打卡之前。
- ( )食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語? (A)烹調方法 (B)僅供熟食 (C)可供生食 (D)製作流程。
- ( )下列何者屬低酸性食品? (A)魚貝類 (B)食物pH值6以下 (C)食物pH值0以下 (D)食用醋。
- ( )餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在: (A)第一槽 (B)第二槽 (C)第三槽 (D)不一定添加。