問題詳情
26.（ ）鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當？
(A)可不必冷藏
(B)放在陰涼通風處
(C)放置冰箱冷藏
(D)放在陽光充足的通風處。
(A)可不必冷藏
(B)放在陰涼通風處
(C)放置冰箱冷藏
(D)放在陽光充足的通風處。
參考答案
無參考答案
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- 梁和版之彎折筋如下圖所示，則 L 之長度為 (A)5t(B)41 t(C)73t(D)0 t。
- （ ）飽和脂肪的敘述，何者正確？ (A)動物性肉類中以紅肉（例如牛肉、羊肉、豬肉）的飽和脂肪含量較低 (B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (C)世界衛生組織建議應
- （ ）下列何者為食品良好衛生規範準則中，有關場區及環境應符合之規定？ (A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下，凍結點以上 (B)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 (C
- （ ）某稀釋乳酸飲料，每100毫升的營養成分為：熱量28大卡，蛋白質0.2公克，脂肪0公克，碳水化合物9公克，內容量330毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、
- （ ）調味料之使用，何者正確？ (A)不屬於食品添加物，無限量標準 (B)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準 (C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高 (D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
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- （ ）下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即
- （ ）下列何者方式為用油較少之烹調方式？ (A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 (B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋 (C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬
- （ ）關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確？ (A)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (B)媒體報導即成立 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品
- （ ）下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目？ (A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (C)
- （ ）依據GHP更換油炸油之規定，何者正確？ (A)總極性化合物（TPC）含量25％以下 (B)總極性化合物（TPC）含量25％以上 (C)酸價應在25mgKOH/g以下 (D)酸價應在25m
- （ ）下列全榖雜糧類，何者熱量最高？ (A)五穀米飯1碗（約160公克） (B)玉米1根（可食部分約130公克） (C)粥1碗（約250公克） (D)中型芋頭1/2個（約140公克）。
- （ ）食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？ (A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分 (B)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，
- （ ）從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念？ (A)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落 (B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口 (C)只要戴手套就可以完全避免手部汙染食品 (D
- （ ）預防食品中毒的五要原則是： (A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (C)要洗手、要新鮮、要戴
- （ ）感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作？ (A)12小時 (B)24小時 (C)36小時 (D)48小時。
- （ ）關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確？ (A)1-10 個病毒即可致病 (B)用75％酒精可以殺死 (C)外層有脂肪膜 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。
- （ ）一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘？ (A)碘化鉀 (B)碘酒 (C)優碘 (D)碘131。
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- （ ）預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是： (A)食物要冷藏 (B)冷凍12小時以上 (C)用70％的酒精消毒 (D)勤洗手及不要生食。
- （ ）我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？ (A)使用量並無限制 (B)使用範圍及使用量均無限制 (C)使用範圍無限制 (D)使用範圍及使用量均有限制。
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- （ ）下列何者屬低酸性食品？ (A)魚貝類 (B)食物pH值6以下 (C)食物pH值0以下 (D)食用醋。
- （ ）餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在： (A)第一槽 (B)第二槽 (C)第三槽 (D)不一定添加。
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- （ ）下列何者不屬於人工甘味料（代糖）？ (A)糖精 (B)楓糖 (C)阿斯巴甜 (D)醋磺內酯鉀（ACE-K）。