問題詳情
9.( )銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確
(A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險
(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道
(C)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢
(D)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購。
(A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險
(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道
(C)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢
(D)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購。
參考答案
無參考答案
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- ( )醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式? (A)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳 (B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 (C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 (D)
- ( )油脂之使用,何者正確? (A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高 (B)油炸用油,煙點最好高於160℃ (C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 (D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
- ( )關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確? (A)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B(B)多攝食富含維生素C的蔬果,以改善鐵質吸收率 (C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜
- ( )下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利 (B)蔗糖加熱後容易失去甜味 (C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- ( )以下敘述,何者為健康烹調? (A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合 (B)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康 (C)裹於食物外層之麵
- 如右圖所示,彈性模數為 E ,單位重為 γ ,剖面積為 A ,桿件長度為 L ,自重及外力 P 所造成的軸向變形為何? (A) (B) (C) (D)
- ( )烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確? (A)以禽肉類要求溫度最高,應達74℃/15秒以上 (B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉 (C)考慮品質問題,煎牛排至少50℃ (D)牛肉因
- 下列何項不屬於居家照護之社會福利資源的轉介?(A)提供醫療器材與營養食品之購買資訊(B)轉介生命線、張老師等心理諮詢機構(C) 提供中低收入戶、老年生活津貼、殘障手冊等資訊 (D)提供護理之家
- 關於長期照護之團體家屋(grouphouse)模式,下列何項敘述無誤?(A)最早源自於英國,位於寧境住宅區(B)屬於居家式的服務,服務對象包括失能者與失智者(C)應採單元照顧模式,每一單元不得超
- 關於失能狀況的評估的工具,下列何項敘述有誤?(A)功能性評估的項目主要是日常生活活動(Activitiesof Daily Living [ADL]),包 含表現自我照顧(例如自己進食、沐浴、更
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- ( )食品添加物之認知,何者正確? (A)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑 (B)生鮮肉類不能添加保水劑 (C)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的 (D)鹼粽添加硼砂是合法的。
- ( )食物之保溫與復熱,何者正確? (A)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃ (B)保溫時間以不超過6小時為宜 (C)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74℃/15秒以上 (D)使用微波復熱
- ( )關於102年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上? (A)51% (B)100% (C)33% (D)67%。
- ( )一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確? (A)有嘔吐腹瀉症狀即成立 (B)民眾檢舉即成立 (C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品而發生
- ( )廢食用油處理,下列敘述何者正確? (A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 (B)依環境保護法規定處理 (C)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理 (
- ( )調味料之使用,何者正確? (A)不屬於食品添加物,無限量標準 (B)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (C)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高 (D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
- ( )某稀釋乳酸飲料,每100毫升的營養成分為:熱量28大卡,蛋白質0.2公克,脂肪0公克,碳水化合物9公克,內容量330毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、
- ( )下列何者為食品良好衛生規範準則中,有關場區及環境應符合之規定? (A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下,凍結點以上 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 (C
- ( )飽和脂肪的敘述,何者正確? (A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 (C)世界衛生組織建議應
- 梁和版之彎折筋如下圖所示,則 L 之長度為 (A)5t(B)41 t(C)73t(D)0 t。
- ( )下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質? (A)白飯(200g)+荷包蛋(50g)+芥藍菜(100g)+豆漿(240mL) (B)糙米飯(200g)+五香豆干(80g)+高麗菜(100g)+
- ( )基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確? (A)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 (B)產品中添加少於2%的基因改造黃豆,無需標示 (C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2%
- ( )食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確? (A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (C
- ( )下列健康飲食的觀念,何者正確? (A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法 (B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食 (C)牛奶營養豐富,鈣質含量尤
- ( )直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確? (A)有無標示主要食材皆可 (B)標示熬製食材中含量最多者 (C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○
- ( )某包裝食品的營養標示:每份熱量220大卡,總脂肪5公克,飽和脂肪0公克,反式脂肪0公克,下列敘述何者正確? (A)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當 (B)完全不含反式脂
- ( )鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當? (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處。
- ( )供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距
- ( )下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即
- ( )下列何者方式為用油較少之烹調方式? (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬
- ( )關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確? (A)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (B)媒體報導即成立 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品
- ( )下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目? (A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (C)
- ( )依據GHP更換油炸油之規定,何者正確? (A)總極性化合物(TPC)含量25%以下 (B)總極性化合物(TPC)含量25%以上 (C)酸價應在25mgKOH/g以下 (D)酸價應在25m
- ( )下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (A)五穀米飯1碗(約160公克) (B)玉米1根(可食部分約130公克) (C)粥1碗(約250公克) (D)中型芋頭1/2個(約140公克)。
- ( )食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (B)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,