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• （　　）下列何者為食品良好衛生規範準則中，有關場區及環境應符合之規定？　(A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下，凍結點以上　(B)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄　(C
• （　　）某稀釋乳酸飲料，每100毫升的營養成分為：熱量28大卡，蛋白質0.2公克，脂肪0公克，碳水化合物9公克，內容量330毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、
• （　　）調味料之使用，何者正確？　(A)不屬於食品添加物，無限量標準　(B)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準　(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高　(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
• （　　）廢食用油處理，下列敘述何者正確？　(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物　(B)依環境保護法規定處理　(C)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理　(
• （　　）一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？　(A)有嘔吐腹瀉症狀即成立　(B)民眾檢舉即成立　(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀　(D)多人以上攝取相同的食品而發生
• （　　）關於102年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上？　(A)51％　(B)100％　(C)33％　(D)67％。
• （　　）食物之保溫與復熱，何者正確？　(A)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃　(B)保溫時間以不超過6小時為宜　(C)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃／15秒以上　(D)使用微波復熱
• （　　）食品添加物之認知，何者正確？　(A)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑　(B)生鮮肉類不能添加保水劑　(C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的　(D)鹼粽添加硼砂是合法的。
• （　　）食品溫度之量測，何者最正確？　(A)溫度計每兩年應至少校正一次　(B)每次量測應固定同一位置　(C)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度　(D)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準。
• （　　）銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確　(A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險　(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道　(C)多吃富含膳食纖維的食

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• （　　）基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確？　(A)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示　(B)產品中添加少於2％的基因改造黃豆，無需標示　(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2％
• （　　）食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確？　(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施　(B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作　(C
• （　　）下列健康飲食的觀念，何者正確？　(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法　(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食　(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤
• （　　）直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確？　(A)有無標示主要食材皆可　(B)標示熬製食材中含量最多者　(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○
• （　　）某包裝食品的營養標示：每份熱量220大卡，總脂肪5公克，飽和脂肪0公克，反式脂肪0公克，下列敘述何者正確？　(A)脂肪熱量佔比＜40％，與一般飲食建議相當　(B)完全不含反式脂
• （　　）鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當？　(A)可不必冷藏　(B)放在陰涼通風處　(C)放置冰箱冷藏　(D)放在陽光充足的通風處。
• （　　）供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確？　(A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好　(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距
• （　　）下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？　(A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量　(B)當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即
• （　　）下列何者方式為用油較少之烹調方式？　(A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟　(B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋　(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬
• （　　）關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確？　(A)一人血清檢體中檢出毒素即成立　(B)媒體報導即成立　(C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀　(D)多人以上攝取相同的食品
• （　　）下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目？　(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫　(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫　(C)
• （　　）依據GHP更換油炸油之規定，何者正確？　(A)總極性化合物（TPC）含量25％以下　(B)總極性化合物（TPC）含量25％以上　(C)酸價應在25mgKOH/g以下　(D)酸價應在25m
• （　　）下列全榖雜糧類，何者熱量最高？　(A)五穀米飯1碗（約160公克）　(B)玉米1根（可食部分約130公克）　(C)粥1碗（約250公克）　(D)中型芋頭1/2個（約140公克）。
• （　　）食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？　(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分　(B)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，
• （　　）從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念？　(A)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落　(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口　(C)只要戴手套就可以完全避免手部汙染食品　(D
• （　　）預防食品中毒的五要原則是：　(A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度　(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度　(C)要洗手、要新鮮、要戴
• （　　）感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作？　(A)12小時　(B)24小時　(C)36小時　(D)48小時。
• （　　）關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確？　(A)1-10 個病毒即可致病　(B)用75％酒精可以殺死　(C)外層有脂肪膜　(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。
• （　　）一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘？　(A)碘化鉀　(B)碘酒　(C)優碘　(D)碘131。
• （　　）老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？　(A)養樂多1瓶　(B)肉鬆1湯匙　(C)雞蛋1個　(D)冰淇淋1球。
• （　　）台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為：　(A)漢堡　(B)雞蛋　(C)生蠔　(D)罐頭食品。
• （　　）食品用具之煮沸殺菌法係以：　(A)90℃加熱半分鐘　(B)90℃加熱1分鐘　(C)100℃加熱半分鐘　(D)100℃加熱1分鐘。
• （　　）預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是：　(A)食物要冷藏　(B)冷凍12小時以上　(C)用70％的酒精消毒　(D)勤洗手及不要生食。
• （　　）我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？　(A)使用量並無限制　(B)使用範圍及使用量均無限制　(C)使用範圍無限制　(D)使用範圍及使用量均有限制。
• （　　）組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是：　(A)不耐熱，加熱即可破壞　(B)耐熱，加熱很難破壞　(C)不耐冷，冷凍即可破壞　(D)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞。