問題詳情
34.( )下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
(A)五穀米飯1碗(約160公克)
(B)玉米1根(可食部分約130公克)
(C)粥1碗(約250公克)
(D)中型芋頭1/2個(約140公克)。
(A)五穀米飯1碗(約160公克)
(B)玉米1根(可食部分約130公克)
(C)粥1碗(約250公克)
(D)中型芋頭1/2個(約140公克)。
參考答案
無參考答案
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- ( )下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目? (A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (C)
- ( )關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確? (A)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (B)媒體報導即成立 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品
- ( )下列何者方式為用油較少之烹調方式? (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬
- ( )下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即
- ( )供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距
- ( )鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當? (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處。
- ( )某包裝食品的營養標示:每份熱量220大卡,總脂肪5公克,飽和脂肪0公克,反式脂肪0公克,下列敘述何者正確? (A)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當 (B)完全不含反式脂
- ( )直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確? (A)有無標示主要食材皆可 (B)標示熬製食材中含量最多者 (C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○
- ( )下列健康飲食的觀念,何者正確? (A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法 (B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食 (C)牛奶營養豐富,鈣質含量尤
- ( )食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確? (A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (C
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- ( )從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念? (A)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落 (B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口 (C)只要戴手套就可以完全避免手部汙染食品 (D
- ( )預防食品中毒的五要原則是: (A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 (C)要洗手、要新鮮、要戴
- ( )感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作? (A)12小時 (B)24小時 (C)36小時 (D)48小時。
- ( )關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確? (A)1-10 個病毒即可致病 (B)用75%酒精可以殺死 (C)外層有脂肪膜 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
- ( )一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘? (A)碘化鉀 (B)碘酒 (C)優碘 (D)碘131。
- ( )老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高? (A)養樂多1瓶 (B)肉鬆1湯匙 (C)雞蛋1個 (D)冰淇淋1球。
- ( )台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為: (A)漢堡 (B)雞蛋 (C)生蠔 (D)罐頭食品。
- ( )食品用具之煮沸殺菌法係以: (A)90℃加熱半分鐘 (B)90℃加熱1分鐘 (C)100℃加熱半分鐘 (D)100℃加熱1分鐘。
- ( )預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是: (A)食物要冷藏 (B)冷凍12小時以上 (C)用70%的酒精消毒 (D)勤洗手及不要生食。
- ( )我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確? (A)使用量並無限制 (B)使用範圍及使用量均無限制 (C)使用範圍無限制 (D)使用範圍及使用量均有限制。
- ( )組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是: (A)不耐熱,加熱即可破壞 (B)耐熱,加熱很難破壞 (C)不耐冷,冷凍即可破壞 (D)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞。
- ( )下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多? (A)胡蘿蔔 (B)莧菜 (C)高麗菜 (D)菠菜。
- ( )食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套? (A)更換至不同作業區之前 (B)上廁所之前 (C)倒垃圾之前 (D)下班打卡之前。
- ( )食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語? (A)烹調方法 (B)僅供熟食 (C)可供生食 (D)製作流程。
- ( )下列何者屬低酸性食品? (A)魚貝類 (B)食物pH值6以下 (C)食物pH值0以下 (D)食用醋。
- ( )餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在: (A)第一槽 (B)第二槽 (C)第三槽 (D)不一定添加。
- ( )包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中: (A)單糖 (B)蔗糖 (C)單糖加雙糖 (D)單糖加蔗糖 之總和。
- ( )下列何者不屬於人工甘味料(代糖)? (A)糖精 (B)楓糖 (C)阿斯巴甜 (D)醋磺內酯鉀(ACE-K)。
- 下列何者不是愛滋病患者常見之惡性腫瘤?(A) 黑色素瘤(melanoma)(B) 非何杰金氏淋巴瘤(non-Hodgkin’s lymphoma)(C) 鱗狀細胞癌(squamous cell c
- ( )舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確? (A)25~30℃,70~80%RH (B)20~25℃,50~60%RH (C)15~20℃,30~35%RH (D)90%RH。
- ( )糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供: (A)維生素A (B)維生素B群 (C)維生素C (D)維生素D。
- ( )肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制? (A)(B)(C)(D)6。
- ( )不同食材之清洗處理,何者正確? (A)乾貨僅需浸泡即可 (B)清潔度較低者先處理 (C)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉 (D)同一水槽同時一起清洗。
- 所謂半功率點,是指電壓增益衰減為中頻增益之多少倍?(A)0.5倍(B) 0.707倍(C)0.636倍 (D) 414倍
- ( )食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確? (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 (D)建立標準作